2015年初，從國際原奶市場上傳來消息，原奶價格開始趨于穩定。在2月3日舉行的全球乳制品第133次拍賣中，包括全脂奶粉在內的各類乳制品價格指數全線飄紅。
據了解，每兩周舉行一次的全球乳制品拍賣，進入今年以來，成交價格連續上漲。在最新一次拍賣的所有產品中，作為乳制品最重要原料的全脂奶粉的價格指數上漲了19.2%,競得均價2874美元/噸，成交價格較上次上漲了19.64%。除全脂奶粉外，其他乳制品交易價格也同樣呈現上揚。
目前，國內奶業市場供應遠遠大于需求。如今，國際市場上原料奶粉價格出現止跌反彈，是否會加劇國內奶業市場供需矛盾？2015年的奶價會走高還是走低？這是業界普遍關心的問題。
國內奶價為何高于國外
飼料、人工成本等因素是導致原奶價格高于國際市場的原因。
有一個現象需要注意，2011年至2012年，國際奶粉及原奶價格大幅下降，但是國內原奶價格仍小幅上漲；在經歷了2013年的“奶荒”之后，國內原奶供求關系受國際市場的影響日益加深。
乳業專家宋亮認為：“2011年至2012年，國內原奶價格與國際原奶價格處于間接聯動。在經歷了2013年的‘奶荒’之后，國內市場與國際接軌加快，價格與國際已經屬于直接聯動。”
在去年一年時間里，整個國際市場的奶粉價格快速下跌，迫使國內乳品企業將需求轉向海外。而在國際奶粉價格不斷下跌的同時，國內市場的原奶價格明顯高于國外。
中國奶業協會理事王丁棉介紹說：“在原奶價格比國際價格高的情況下，國內奶粉生產利潤發生了變化，很多企業由正轉負。許多中小奶粉企業減產、停產，造成了奶源相對過剩。”王丁棉告訴記者，在這種背景下，許多大企業積壓了大批奶粉，在市場銷售不能實現同步的情況下，占用了數十億的資金。
大企業收奶的積極性被破壞，國產乳品的消費增長開始放緩，而另一方面，網絡代購以及進口奶粉的價格居高不下。中國的牛奶市場畸形化嚴重。
不過，有業內人士認為，目前國內原奶價格的起伏不定是階段性的，這是中國養殖業現代化轉型必然經歷的過程。
宋亮在采訪中告訴記者：“飼料、人工成本等因素是導致原奶價格高于國際市場的原因。”宋亮認為，現在中小牧場多采用家庭牧場與專業合作社的方式，這種產業組織模式發展滯后，從而導致奶源供應不穩定，也影響了奶農養殖的積極性。
王丁棉也指出，由于國內奶牛所需要的飼料靠進口，無形中也加大了原奶價格成本。
中投顧問食品行業研究員簡愛華則認為：“國內規模化養殖程度不高，部分中小養殖戶缺乏市場應對風險，也加大了牛奶價格的波動性。”
此外，國內外乳制品原料價格差距始終存在，國內乳制品企業基于降低成本的考慮在進口與國產原料兩方面徘徊，任何一方的過高或者過低都會引起天平的失衡。
資源分布不均衡的“北奶南調”
我國的奶業發展長期處于“北奶南調”的困局中。
“即使在‘奶剩’最嚴重的時候，廣東仍然缺奶。”王丁棉在采訪中說，目前，我國南方地區的產奶量約占全國總產量的15%。
“南方人也愛喝奶，但是南方需要的牛奶常常要從北方調入。”據王丁棉介紹，我國的奶業發展長期處于“北奶南調”的困局中。
在農業部的相關發展規劃中，南方在發展奶水牛上有優勢，但是由于資源分布的不均衡，南方奶業的發展進展緩慢。那么，是什么原因制約了南方牛奶業的發展，“北奶南調”的困局又何時能解決呢？
王丁棉表示，現在中國的奶業發展格局與奶業消費不成比例，“北方的產奶量占全國的八成以上。但是，北方市場的消費能力并沒有占全國消費水平的八成以上。北方的草地承載量過大，已經無法滿足奶業的進一步需求。南方的奶業發展沒有政策的扶持，沒有政策的引導，很多中小牛奶企業生存艱難。”他認為，奶業生產格局出現了“北強南弱”的態勢，制約了我國奶業的發展。
“南方的飲用奶來自北方，一方面浪費了調運的資源，另一方面由于鮮奶屬于容易變質的產品，在建立奶源基地上需要大筆投入。”王丁棉認為，只有合理布局奶業，才能科學地緩解南北不均的問題。
據悉，農業部制訂的到2020年的奶業發展規劃中，把奶業戰略布局分為五大區，其中南方奶業的重點是發展奶水牛業，這有利于我國奶業的布局更科學、更合理。
根據中國商報記者的調查，近期，來自云南的水牛奶吸引了不少消費者的目光，從云南空運過來的罐裝水牛奶受到了喜歡有機食品人士的追捧。
據云南奶業協會會長毛華明的介紹，2014年云南鮮奶的收購價格普遍維持在3-3.8元/公斤，云南奶農在2014年沒有遭受嚴重虧損。
分析了云南水牛奶這個小眾品牌后，簡愛華認為：“在發展過程中要注意中小奶牛養殖戶的困境。中小奶牛養殖戶基于資金、土地等條件規模有限、機械化水平也不高，因此在牛奶品質及儲藏方面不具有優勢，而這正是乳制品企業的挑剔之處。若整個市場供應不足，那么其將成為乳制品企業的爭奪對象；若整個市場供應充足，其又將成為被拋棄對象。地方政府應該通過資金和產業政策扶持中小奶牛養殖戶，使其做大做強。”
據有關部門統計，目前我國奶水牛數量約為2200多萬頭，廣西、云南、貴州、四川4省區的奶水牛占全國總量的50%。如果能好好布局，也許奶源不平衡的問題就能得到有效解決。
2015，奶價何去何從
進口牛奶的沖擊會比2014年更加明顯，政府和企業應積極應對。
目前，國內的牛奶市場仍然處于去庫存的狀態。中國商報記者走訪了北京一些大型超市發現，隨著年關的臨近，各種牛奶產品促銷此起彼伏，不僅國內的乳品在大力促銷，來自國外的品牌也紛紛加入到促銷行列，很多乳制品的價格都有所下降。
不僅乳制品價格趨于下降，根據市場數據顯示，國內的原奶價格仍繼續走低。農業部監測到內蒙古、河北等10個牛奶主產省（區）1月第一周的生鮮乳價格是平均3.67元/公斤，比前一周下降2.1%，同比下降12.4%。
而在國際市場，歐盟使用了30年的牛奶產量配額限制將取消，這對中國奶業而言并不是一個好消息，說明國際競爭的壓力將要加大。數據顯示，目前中國進口的脫水全脂奶粉約占全球貿易量的三分之二，進口鮮奶則超過全球出貨量的三分之一。面對大量新增奶源的沖擊，國內奶價的形勢或將不容樂觀。
中投顧問食品行業研究員簡愛華認為：“2015年液態奶的發展情況會呈現出兩個特點：其一，進口牛奶借助電商和超市瘋狂涌入，以低價和數量對國產牛奶造成一定沖擊，當然這種沖擊要比2014年更加明顯；其二，國產牛奶品牌會在推出新品和高端化策略上繼續有所作為，國產品牌借助原料價格下滑降低產品價格應對進口牛奶沖擊的可能性存在。”
宋亮也認為，在目前的嚴峻形勢下，政府各部門應該采取行之有效的措施，保護國內奶源，緩解養殖、加工之間矛盾，抑制進口過快增長對國內市場造成的沖擊。宋亮建議，要提升國內乳品各項生產指標，引導企業盡量使用原奶作為生產原料。比如附加值較高的酸奶類制品、高端常溫功能性產品等。在乳品低溫化發展方面，鼓勵、引導企業調整產品結構，在配套冷鏈建設上給予政策支持，引導社會資本進入。
另外，應該通過技術標準提升進口乳品準入門檻，保障優質乳品進入中國市場。還有，“要建立進口乳品黑名單制，對多次出現安全問題的企業，取消生產企業和品牌認證資質；對有低價傾銷和操控市場嫌疑的要采取相應法律手段。”宋亮說。（本報記者曾靜婕）
來源：中國商報
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