繼三聚氰胺之后，又一個原本生僻的名詞開始進入公眾視野黃曲霉毒素。質檢總局日前發布的公告顯示，個別企業產品中黃曲霉毒素M1超標。
引發公眾高度關注的黃曲霉毒素究竟為何物？其危害有多大？如何防范黃曲霉毒素損害我們的健康？針對這些問題，新華社“新華視點”記者采訪了有關部門及權威專家。
一問：黃曲霉毒素危害有多大？
雖然黃曲霉毒素是最近才進入公眾視野的，但它其實不是什么新鮮事物。
據國家糖業質量監督檢驗中心有關專家介紹，黃曲霉毒素被世界衛生組織的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。在天然污染的食品中，以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。
中國農業大學教授何計國說，容易受黃曲霉毒素污染的食品包括玉米、花生、大米，其次是大麥、小麥等。
據介紹，生產企業如果使用劣質的原料，如霉化的花生、菜子、玉米等生產食用油，則有可能造成黃曲霉毒素超標；哺乳動物攝入被黃曲霉毒素B1污染的飼料和食品后，部分黃曲霉毒素B1可在哺乳動物體內生成黃曲霉毒素M1，并存在于哺乳動物的乳汁中，可導致其生產加工的乳制品中出現黃曲霉毒素M1污染。
黃曲霉毒素危害性有多大呢？據專家介紹說，黃曲霉毒素的毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。誤食了黃曲霉毒素污染的食品的患者，輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。1984年印度曾經發生過黃曲霉毒素中毒，致使十幾個孩子死亡。
廣州市奶業協會會長王丁棉說，在自然條件下，黃曲霉毒素在食品中穩定性很強，一般的溫度難于將其殺滅，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定能將其徹底殺滅或去除。
二問：黃曲霉毒素超標緣由？
經過四川、福建兩省質監部門組織專家進行的分析研判，個別企業抽查的液體乳不合格是由于奶牛食用了霉變飼料，從而導致乳汁中黃曲霉毒素M1超標。
對于廣東三家企業生產的花生油問題，廣東省質監局有關負責人說，主要原因是花生原料在種植、運輸及儲存過程中受到黃曲霉等霉菌污染，企業在生產時沒有嚴格檢測，沒有采用精煉工藝或工藝控制不足。
液體乳和花生油的黃曲霉毒素超標緣由大多指向原料。有業內人士指出，由于我國農業基礎薄弱，生產經營方式呈現低、小、散的局面，因此奶牛飼料、花生原料等初級農產品的儲存、運輸方式仍較為落后，質量無法得到保證。
據了解，這次發現黃曲霉毒素問題的四川省眉山市，近年大力推進奶牛規模化養殖，但散戶養殖為主體并未改變，奶源六成仍主要來自散戶。
眉山市畜牧局副局長蔡健介紹說，由于精飼料價格較高，奶農或者養殖場可能會使用一些陳化糧，這些飼料容易產生黃曲霉毒素。此外，一些奶農將精飼料放在潮濕地面上，致使底部飼料容易變質發霉。
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