21世紀的前十年，是我國掛面行業快速發展的十年。無論是掛面的生產工藝、生產設備，還是掛面的產品品種、掛面的品牌、掛面企業的管理都發生了深刻的變化。掛面產品中不僅有單一原料的果腹、便捷、低檔次產品，而且出現了集營養、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔消費品。掛面行業發展至今，已經形成了較完善的科學生產體系，并有了較完備的細分品種。
目前，我國是世界上最大的掛面消費國，也是最大的生產國。2013年，全行業約有大小企業2800余家，年產掛面580萬噸左右。與此同時，2013年掛面行業銷售自動化生產線近350條，產能已趨于飽和。“中國掛面行業競爭最激烈的時代已經到來。”中國食品科學技術學會理事長、高級工程師孟素荷就中國掛面行業現狀進行分析時指出，中國的掛面行業警惕陷入產能過剩的泥潭，大干快上的“大躍進”潮流，使行業的發展進入高峰，但又蘊含巨大的風險。
產能持續擴大市場競爭加劇
2013年，中國掛面規模以上企業總數約2800余家，年產掛面580萬噸左右。據中國食品科學技術學會（CIFST）統計，其中產量20萬噸以上企業2家，10萬噸以上企業9家，1萬噸以上企業80余家，千噸以上企業近300家。全國規模以上企業占10.7%，占銷售額的52%，掛面行業的市場集中度在緩慢提升。
據CIFST面制品分會統計表明，26家主要掛面企業總產量為214.2萬噸，較上年略減0.88萬噸，減少了0.41%。同時，銷售額達到100.13億元，增加了12.14億元，同比增長率13.78%。26家主要企業約占全國市場總量的36.9%，基本代表了掛面行業的最高水平。
雖然市場仍處于快速擴張中，但行業增速已經明顯下跌。孟素荷表示，從2004年~2013年26家掛面企業產銷走勢來看，銷售額年平均增長為19.85%。顯然，2013年的增速已明顯低于平均水平，掛面行業已從高速增長進入低速增長期。考慮到基數加大和其他產品對掛面行業的替代，加上眾多中小面粉廠增建掛面加工業務，競爭加劇，預計未來掛面行業盡管產能繼續擴大，但是銷售額的增速將在3%~5%的區間運行，市場競爭會非常激烈。
在市場需求的刺激下，以提升掛面制造品質，將人工及單元操作向實現產業鏈全部自動化為目標的掛面裝備制造行業發展，在2013年有了重大突破。以河南東方集團、南京揚子和青島海科佳等為代表的掛面裝備企業進行了可貴的集成創新。據了解，河北金沙河面業率先運行了“從小麥入庫到掛面成包裝進入市場”的12條全自動化生產線，從而展示了中國掛面裝備的高端水平，有效破解了全行業勞動力短缺的矛盾。“至此中國掛面裝備已具備現代工業的特征，并超越日本，以優質的性價比進入世界一流的行列。”孟素荷點評道。
裝備的工業化特征日漸成熟，成為行業發展的助推器，企業進入的門檻也在降低。而裝備銷售的火爆也讓業內人士產生隱憂：這種火爆能持續多久？
行業加速整合游資進入市場
隨著金沙河面業12條全自動化生產線的亮相，掛面行業規模效益的示范性模板已經形成，并成為其他大企業的追趕目標。此后，河南博大面業投資5.1億元，引入18條生產線，預計形成17萬噸產能；克明面業自今年起進行大規模的設備升級和資金投入，以多種方式布局國內……對比2013年以前，全國26家知名掛面企業僅有28條新線投產；而2013年已經有350條新的生產線進入市場，其中90.7%為中小型及新入企業，而站在產業高端的26家企業僅購進28條新線。2014年，產能擴張的熱潮待續，僅克明、金沙河、博大三家企業就新增生產線近30條，其中不乏日產40萬噸以上的大型掛面生產線和自動化裝備。大企業的品牌效應和營銷優勢，將使這種產能擴張后帶來的市場壓力自上而下地傳遞，市場向優質資源的聚集也在加劇。
隨著日產40萬噸以上的大型掛面生產線和自動化裝備開始應用，掛面行業的門檻也越來越高，小型資本進入掛面行業越來越難；而原有的設備不先進、管理不精細的掛面企業將慢慢退出市場。大型資本開始進入掛面的生產經營，他們大多攜有豐厚的資金、人才和市場運作的能力，將攪動整個行業進入到加速整合的階段。
此外，中國小麥加工產業產能過剩的困局，正在加速向掛面行業蔓延。“面粉快要賣得比掛面貴了。”孟素荷表示，自建掛面車間成了不少小面粉廠的解圍之道，而從行業的客觀發展而言，大批小企業的盲目進入對企業自身蘊含著巨大風險；市場之手將決定它們的命運，但整體不容樂觀。
大企業加大投入以及游資的進入，將加大掛面行業的競爭度，提升產業水平；而面粉行業的“過河”，則將對掛面的三、四級市場形成渠道下沉的沖擊與梳理功能。孟素荷分析，其中遠期的影響是：優質掛面市場將向下滲透，市場小幅增容，全行業淘汰率的加速和整體水平的提升，將同步推進。
今年1~6月，全國掛面市場整體遇冷。據了解，1~6月掛面的價格已經下跌了10%~15%，且工廠開機率不足。對此，孟素荷毫不諱言地提醒：“大家既要吃苦耐勞，更要抬頭看路，小心陷入盲目擴張的泥潭。”
把握發展節奏“大強小美”共存
掛面屬于傳統的主食產品，已有兩千年的發展歷史。由于掛面行業發展主體是民營經濟，政府投入較少，且真正深耕掛面科研領域的科學家鳳毛麟角。對此，中國農業科學院農產品加工研究所教授魏益民總結了掛面行業面臨的三個科學問題。
一是掛面產業鏈的全自動化，其需要全行業的集成創新及對產業鏈各環節工藝技術的“填空”，這已經實現了初步破解。二是原料的專用化與標準化，將深刻影響掛面的品質、安全及與原料基地的對接。由于生產條件、收儲體系的客觀因素限制，優質優價政策不到位，導致部分企業產品質量沒有實質性改進，市場份額和信譽產生波動，這勢必影響掛面行業的可持續發展。三是掛面加工中如何節糧降耗，以提高效益。此外，作為一種傳統食品，掛面產品的創新和流通方式正遭遇新一代消費者消費理念的挑戰。這也是傳統掛面行業面臨的重要問題。
孟素荷則表示，掛面是一個最接地氣的民生行業，其生存方式是大企業的全國品牌與區域品牌共存，“大而強，小而美”是可以共生的，關鍵是原料的優劣、裝備的高下、管理與細節的把握，行業要把握好發展的節奏。（本報記者陸悅）
來源：中國醫藥報
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