山西老陳醋具有酸、香、甜、綿、鮮5大特點，與鎮江香醋、四川保寧醋、福建紅曲醋并稱“四大名醋”。山西老陳醋不僅擁有3000余年的歷史，還享有“天下第一醋”的盛譽。但近年來，受品牌效應差、生產企業分散、同行壓價競爭、資金短缺等因素的制約，山西老陳醋一直在金字招牌下困惑發展。
國內困局：品牌缺失
2011年，山西食醋實際產量達73.54萬噸，占全國年總產量的20%多。曾有業內人士指出，從山西老陳醋發展水平看，山西食醋年產量應該達到150萬噸，占到全國的半壁江山。
在2009年山西省政府“醋八條”《關于促進山西醋產業加快發展若干問題的通知》的刺激和扶持下，山西老陳醋使出渾身解數在國內開疆拓土，并不斷拓展國外市場，因此駛上了發展快車道。目前，山西食醋產量已經位居全國之首，效益也不斷增加。
但傳統的小作坊和單打獨斗的發展模式以及行業間的惡性競爭，使山西醋業利益嚴重受損。山西省釀醋行業協會會長曹文杰認為，影響山西醋行業發展壯大的根本原因在于“散”，行業集中度不高，缺乏龍頭企業引領發展。而內斗、內耗帶來的后果是：企業利潤大幅減少，資金短缺又直接影響了企業購置設備、更新技術、擴大產能、建設品牌，進而嚴重削弱了山西醋業的競爭力。
行業弊病造成山西老陳醋金字招牌下的品牌缺失。據不完全統計，山西有大大小小的醋企500家左右，但真正有自己的品牌、正式注冊的企業只有125家左右，它們中讓市場耳熟能詳的品牌更是少之又小。山西醋業雖擁有“天下第一醋”的美名，但卻面臨著“只見陳醋，不見品牌”的尷尬。
國外瓶頸：消費群體單一
與國內市場的“群雄割據，大小混戰”相比，山西老陳醋在國外市場則顯得相對冷清。
數據顯示，2011年，山西共出口老陳醋280噸；2012年出口350噸，出口批次增長10.9%，出口總量增長25%，出口凈額增長19.8%。出口總量只占到了山西老陳醋年產量的很小的一部分。目前，在山西老陳醋眾多企業中，只有東湖、水塔、來福和通寶醋業4家企業有出口備案。
據山西出入境檢驗檢疫局食品檢驗監督處處長趙宇晨介紹，山西老陳醋出口地主要是美國、加拿大、澳大利亞以及東南亞一些國家，消費群體主要分布在這些國家的華人聚居地。
其實，早在1985年，山西老陳醋就走上了出口之路。但這些年來，山西老陳醋海外拓展并不順利。
由于山西老陳醋的原料及生產過程易產生苯甲酸鈉、丙酸等成分，山西老陳醋在打入日本、韓國等國家時頗費周折。山西老陳醋集團出口部業務主管董勇介紹，2004年，日本就因苯甲酸鈉含量不符合該國要求提出通報，2012年被韓國通報檢出丙酸。后經大量檢驗證明，這兩種物質都是老陳醋釀造工藝過程中自然含有，非人為添加。這不僅通過了日本和韓國的認可，還被國外贊譽為“中國秘法”、“中國秘密”。
業內人士介紹，山西老陳醋的國外消費群體主要華人，而且主要是華人中的北方人。產品的單一性導致消費群體單一。
破解之道：技術創新
那么，山西老陳醋如何走出發展困局？全面整合行業是必經之路。山西省釀醋行業協會會長曹文杰說，山西醋應盡快培育品牌和龍頭企業。如能涌現出3~5個年生產經營能力達到10~20萬噸的大企業集團，必將扭轉山西釀醋業惡性競爭的混亂局面，使山西真正成為全國釀醋大省、強省。
加大創新研發力度，開發出多元化的產品，是當前山西老陳醋解決國內外市場困境和實現品牌突圍的重要路徑。
山西來福老陳醋集團有限公司總經理劉國中曾指出：“山西老陳醋應該在產品多樣化上做足文章，進一步細分產品市場。利用山西老陳醋‘天下第一醋’的金牌效應，依靠科技創新鑄造醋類細分市場的多項第一，以此實現效益最大化的最終目標。”
目前，山西醋企已經開始了有益的探索和創新，山西老陳醋正在深挖“調味”價值，發掘“健康”功能，一批養生保健類產品已經面世，并受到消費者青睞。
為擴大山西老陳醋品牌的影響力，政府也在積極努力，如舉辦“山西老陳醋中華行”活動以及“中國老陳醋文化節”、“醋王大賽”等，著力打開南方市場及國外市場。各大醋企也紛紛出奇招塑造品牌。其中，東湖醋園、紫林醋立方養生館、中國醋文化博物館、寶源老醋坊都依托山西老陳醋厚重的文化底蘊，致力于走出一條山西老陳醋文化品牌及營銷之路。（王力平 本報記者 秦海峰）
來源：中國質量報
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