利潤增速創歷史新低，餐飲業瘋狂吸金難解利薄困境

　　節前協會連發緊急預警，利潤增速創歷史新低

　　國慶“黃金周”期間，餐飲行業一派火爆，一則消息也被視為趣談：北京、上海的海底撈又出奇招，顧客等位時疊千紙鶴，折一只可抵5毛錢，以致有網友調侃，“我相信自己能折到免單！”《金證券》記者發現，南京餐飲企業也不乏大屏幕液晶電視搬到店外、給等候者發放禮品等招數。

　　人滿為患之際餐飲企業卻要如此煞費苦心留客，終因業內人士清楚：餐飲行業充分競爭生存不易，如果雙節期間不能趁勢賺上一筆，日子就更難過了。

　　經營困局

　　讓外界難以想象的是，就在9月份，中國烹飪協會再次發布行業緊急預警，并表示已向國家相關部門發出了緊急報告呼吁救市。該協會披露的統計數據顯示，1-7月全行業平均增幅為13.1%，比商務部預計“十二五”期間16%的增長率下降了2.9%。數據顯示，企業的經營利潤已嚴重下降，餐飲業增速已降到了9年來的最低水平。

　　此前，中烹協曾發布預警，全國各地餐飲企業倒閉如潮，其中廈門等地區月倒閉率高達15%。

　　餐飲上市公司的營業收入增速同樣出現放緩跡象，處于歷史較低水平。以2010年、2011年、2012年上半年來看，湘鄂情的營收增速分別為25.12%、33.75%、13.68%，全聚德的營收增速分別為11.45%、34.57%和13.26%。據了解，這是2000年以后，除2003年“非典”期間以外的營收增速最低值。

　　在凈利率方面，2010年、2011年、2012年上半年，湘鄂情的數值分別為6.74%、7.6%、11.08%，全聚德分別為8.02%、7.97%和10.75%。也就是說，餐飲企業收了消費者100元錢，真正賺到的不到10元不到。至于其他不上規模的中小餐飲企業來說，經營更是艱難。

　　北京一研究員分析，“當前餐飲行業面臨的主要問題是原材料價格不斷上漲，店鋪租金一路上揚，企業留人成本提高，另外也受困于整體經濟環境。”

　　短時歡顏

　　不過，由于國慶黃金周的刺激，9月中旬以來餐飲業出現回暖跡象，尤其是雙節期間，記者走訪發現南京多家餐廳的營業額都比此前翻了一倍。在一些大型的購物廣場，餐廳門口排著長隊成為常態。在南京夫子廟一家火鍋店門口，老板特意抬了臺大屏幕液晶電視在門口，給等候的消費者觀看。此外，去六合品蟹黃湯包、去高淳吃螃蟹等，也被市民所熱衷。

　　與這些規模不大的餐飲連鎖店、特色店相比，高端酒店的生意顯得波瀾不驚，打電話預訂包間時，通常都有空位。

　　在采訪中，多位業內人士直言，“如果這個時候餐飲行業都不出現消費高峰，那基本上沒有可賺的了。這只是短時的情況好轉，假期一過，不少餐廳的營業額要掉一半。在今年做得比較好的餐飲企業中，基本上都是有自己個性特色的，能針對個性化的需要，做出個性化的產品。”

　　即便是被業內寄予厚望的刷卡手續費下調餐飲娛樂類下調幅度可能在35%-40%，上述研究員也認為并非救命稻草，“刷卡手續費率下調，長期來看，對餐飲業的盈利能力影響不大。餐飲業是一個近乎完全競爭的行業，成本費用的下降，將通過競爭的方式回饋給消費者，因此，中長期看，最終受益的是消費者，而讓利的是銀行和銀聯。”

　　閘門已開

　　上海一研究員對《金證券》記者稱，“餐飲企業要想在春秋爭霸中脫穎而出，快餐類公司依賴于門店數的快速發展，正餐類公司由于受制于門店擴張前期投資大、覆蓋區域廣、核心廚師及管理人員培訓周期長等原因，更重于縱向發展品牌線或者相關食品加工產業。但這一切，均有賴于資金鋪路。”

　　據介紹，近幾年來眾多VC、PE也積極涌入餐飲業。但是，由于餐飲企業的財務相對不規范，考慮到即使上市獲利退出也需要一定時間，為了最大限度地保護自己的利益，VC、PE往往希望爭取一定的管理和經營控制權，從而與餐飲企業的創始人之間往往會存在較大的分歧，為企業的長期發展帶來了一定的隱憂。

　　因此，餐飲企業更傾向于上市融資。以湘鄂情為例，自從其2009年上市融資后，公司大施拳腳，不僅積極進行門店擴張，同時還拓展中低端餐飲品牌、收購快餐品牌和團膳類品牌以及產業鏈延伸，凈利率逐年提高。

　　2012年5月17日，證監會發布《關于餐飲等生活服務類公司首次公開發行股票并上市信息披露指引試行》，標志著擱置兩年多的餐飲企業IPO上市重啟進入了實質操作階段。目前4家公司處于IPO初審階段，分別是天津狗不理集團、廣州酒家集團、順風飲食酒店和凈雅食品。

來源：金陵晚報

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