在經過20多年的兩位數增長后，餐飲行業可能將面臨增速放緩、企業效益下滑的困境。據北京一家餐飲連鎖企業的調查結果顯示，2002年到2012年10年間餐飲業各項運營成本快速上漲，其中色拉油上漲120%、豬肉上漲136%、水上漲60%、電上漲100%、人工上漲347%，房租更是漲了四五倍。
2011年上市餐飲企業報告分析，行業平均凈利率僅為8%左右。“兩高一低”是目前餐飲行業面臨的主要現狀，即“房租、人工、原材料、水電成本高；食品安全、消費投訴、媒體曝光風險高；門店銷售難增長，利潤水平持續低。”
另一方面，網絡時代消費需求的變化對傳統餐飲企業也提出嚴峻挑戰。大眾點評網2011年調查結果顯示，在經濟疲軟的情況下，消費者的剛性消費需求依然強烈，但消費選擇轉向高性價比的產品和服務。消費者既重口味，也重口碑和價格，還看中消費便利性。如果一家連鎖餐飲企業沒有及時掌握消費者需求的變化，進行相應的發展戰略變化，很快就會被消費者所拋棄。
來源：國際商報
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