今年年初以來，有關食品行業的負面新聞已經不絕于耳，染色饅頭、瘦肉精、問題奶粉……可以說，我國的食品行業已經走到一個了面臨前所未有的信任危機和發展危機的岔道口。一方面，公眾對食品行業的信心在下滑。在一個13億人的市場，中國食品行業的本土優勢在逐漸消減；另一方面，食品行業又具有剛性需求。一些外資品牌正乘虛而入，趁機瓜分市場。因此，整個食品行業面臨形勢相當嚴峻。
在這個艱難的特殊時期，如果有關方面能夠正視食品安全問題，認識到這是關系國家安全和民族安危的大事，關系到中國服務業的未來，那么，我們就應該從現在起，本著對人民健康與歷史承擔高度負責的態度，從各個環節抓起，將危機化為轉機，讓民眾重拾對中國食品行業的信心。只有這樣，才能走出目前面臨的困局。
四大危機待破局
在透視食品行業及相關行業問題時，筆者認為，目前圍繞著這個行業存在著四大危機。
一是本末倒置、見利忘義，導致社會公眾的信任危機。從最近曝光的染色饅頭和毒豆芽事件看，之所以會出現大批量、大范圍制售有毒食品事件，并非是相關商家不知道這么做的危害，而是在暴利的驅使下，非法制售已成習慣。商家已經麻木，只要自己有利，誰還管顧客的健康？
二是惡性競爭、損人害己，導致整個行業的運行危機。近來，一些龍頭企業之所以也出現了食品安全問題，這與激烈的惡性競爭和行業自律淪喪有關。比如，三聚氰胺事件就不只是三鹿一家企業的問題，而是整個乳制品行業企業的問題。為了普查3000萬受影響的兒童，光是國家就花去了20億元，更遑論市場的丟失。
三是綱紀松弛、監管懈怠，導致國家法律與行業標準的信譽危機。從早年的蘇丹紅、毒海帶、毒火腿，到近年的“人造蜂蜜”、人造“鮮棗”,以及在雞鴨魚肉中被檢測出來的禁用藥物和食品中過量的添加劑等，無不觸犯法律，觸犯行規。如此目無法紀，與管理的長期缺失不無關系。
四是科研不足、文化缺位，導致行業發展的戰略危機。現在，浮在臺面上的問題還只是食品行業的違法亂紀，更深層次的問題是與轉基因等相關的動植物物種問題及飲食文化的主導權問題。中國是世界上物種最為豐富的國家，也是飲食文化歷史最悠久、內容最豐富的國家，如果中國在這方面的主導權喪失，問題將更為嚴重。
現在，面對中國食品行業遭遇的四大危機，外國商家甚至有些幸災樂禍，正好乘機在中國拓展市場。在基礎食品方面，比如轉基因大豆，不僅進口量大增，而且也在中國的土地上生根。在產成品方面，比如進口奶粉，現在幾乎占據了中國市場的半壁江山，不僅市場份額大增，而且還占據了高端人群的消費，直接影響著中國下一代的身體素質。
標本兼治需從源頭抓
可以毫不夸張地說，中國食品行業現在已經到了最危險的時候。弄不好，不僅丟了民心，還要失去市場，更可能會對民眾身體素質和子孫后代健康等構成負面影響。有鑒于此，現在要解決問題，走出危機，就必須從源頭抓起，從文化、制度、執法、市場和企業等各方面抓起，健全制度，強化從生產環節到最終消費環境的“全程控管”。只有這樣，未來中國食品行業才有復蘇的可能。
具體而言，一是要保護好中國食品的物種，這是未來中國食品與飲食服務業發揮其獨特競爭力的重要物質基礎。二是要抓緊對食品及相關行業的綜合性科學研究，將食材的生產制作與社會文化結合起來，提升飲食文化在服務業中的水準。三是要健全標準，嚴格執法，增強食品行業的透明度。四是要強化對食品生產及市場服務領域的監管，讓消費者放心。
正所謂“不破不立”，現在雖然是危機重重，但也是食品行業大洗牌的時機。只有那些講品質、講管理、有擔當、有社會責任感的企業，只有那些嚴格執行標準、產品信息透明和能夠讓老百姓放心的企業，才會有生路，才會做大做強，才會不被市場和消費者淘汰，成為未來的行業龍頭企業。
來源：中國工業報
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