中國烹飪協會的調查顯示，在餐館就餐時，消費者“經常用到”和“偶爾用到”一次性餐具的比例超過80%，而且“經常用到”的比例還略高于“偶爾用到”，“從來不用”的消費者僅占2.83%。調查充分顯示，從目前消費者的消費習慣來看，一次性餐具在餐館被廣泛使用。
隨著社會經濟的發展和人們生活水平的提高，人們外出就餐的機會大大增加。調查顯示，一周（以7天記）平均在外就餐（早中晚三餐）次數在5～9次的達到45.88%，10～14次的達到35.73%，更有9.21%的受訪者一周平均在外就餐次數超過了15次，在外就餐不足5次的僅占9.18%。結合受訪者年齡層次，主要以70后、80后為主，這兩個年齡層消費意識比較超前，社會交際頻繁，外出就餐意愿比較強烈，因此外出就餐相對頻繁。
調查中，對于一次性餐具的使用，僅有不足15%的受訪者能做到“堅決不用”，大部分受訪者（比例高達78.38%）只是表示“無法保證完全不使用，但為了環保，以后減少使用”，更有7.09%的受訪者認為一次性餐具“用著方便、扔著瀟灑”，先用著再說。
調查說明，當前對于一次性用品，特別是一次性餐具的使用，從根本上來看，是當前的一種消費習慣，更多地受社會消費風氣和社會消費理念的影響。要真正做到不使用一次性餐具或者減少使用一次性餐具，還需要全社會的共同努力，營造一種節約、低碳的社會大環境。
調查顯示，盡管一次性餐具方便快捷，攜帶方便，但是影響消費者在餐飲消費中使用一次性餐具的最主要原因是餐飲服務細節問題。一方面有超過25%的受訪者認為“對餐館衛生不放心，覺得一次性餐具相對衛生”，另一方面，更多的受訪者（比例高達42.94%）認為“餐館只提供一次性筷子，沒得選擇”。問卷所反映出的這兩方面的問題，反映了消費者與餐飲企業之間在信息溝通上的怪圈。一方面消費者對餐館衛生信息不信任；另一方面，餐飲企業不從正面引導消費者認識到自身餐館的衛生狀況，而是采取曲線路徑，為避免食品安全糾紛，只提供一次性餐具，打消消費者的疑慮。
在問到“哪種情況下可以減少使用一次性餐具”時，有62.41%的受訪者認為，“在正規餐館酒樓用餐時”。這說明消費者對正規餐館酒樓的衛生安全相對放心，只要餐飲企業進行有效的信息溝通，真正嚴格控制餐具清洗消毒和衛生安全，讓消費者認可餐飲企業的衛生安全，消費者是可以減少使用一次性餐具，放心使用餐館酒樓提供的消毒餐具。
另外，有接近25%的消費者認為“在就餐打包時”也是可以減少一次性餐具的使用的。這需要餐飲企業和消費者雙方面共同努力，餐飲企業不能單純追求菜品的銷售，應更多地擔負起宣傳節約環保的任務，在餐飲消費過程中鼓勵和引導消費者用餐時“量力而行”；消費者應該從觀念上樹立更加健康環保的消費習慣，從而減少外出就餐過程中“吃不了兜著走”的情況。
調查顯示，小吃店小飯館由于進入門檻低，監管難度大，衛生安全隱患較多，因此，很少有受訪者（僅有5.53%）能做到在小吃店小飯館用餐時，不使用一次性餐具。外賣送餐能滿足繁忙工作中人們就餐的需要，帶來了很多便利和快捷，外賣送餐中一次性餐具的使用也非常頻繁。
來源：中國商報
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