提起方便面，人們自然而然地會將其歸類在垃圾食品中。關于“方便面致癌、32小時不消化、包裝有毒”等傳言近年來更是愈演愈烈，使消費者聞“面”變色的同時，也給方便面產業發展帶來極大不良影響。為了引導公眾走出食品安全認識誤區，澄清謠言，9月9日，由中國食品辟謠聯盟與中國食品科學技術學會主辦的“方便食品辟謠發布會”在北京舉行。
銷量持續下滑
曾經風光一時的方便面行業到底出了什么問題？長期研究快消品的中略資本創始合伙人高劍鋒指出，方便面行業目前面臨四大困境：速凍食品沖擊、食品安全事件影響、消費升級難、互聯網沖擊，包括康師傅在內的一些方便面企業普遍增長乏力。
康師傅近日公布半年報，數據顯示，上半年凈利潤同比下降64.75%。其中，二季度利潤更是創康師傅近10年來單季利潤的最大跌幅。數據顯示，方便面行業還在繼續調整當中，今年前8個月仍未能止跌回升。
業界人士表示，康師傅方便面銷售額的市場占比在50%以上，行業龍頭都如此，中小型方便面企業的日子就更難過了。數據顯示，2015年，內地市場方便面總產量同比下跌8.54%，銷售額同比下降6.75%。
記者在一家大型超市看到，超市貨架上銷售的方便面每包從3~10元左右不等，其中以價格5、6元的居多。盡管超市陳列的方便面占據了較大面積，比較醒目，但是選購的消費者人數稀少。超市的工作人員表示，方便面食品在節假日有年輕人選購，平時很少有人光顧，銷量清淡。“往年，方便面以箱為單位賣出，現在是以包或者桶賣出，變化極大。”某大型超市的銷售告訴記者，一位40多歲的女士表示，已經有很多年沒有吃過方便面了，自己做飯或者去餐館吃飯都很放心、便捷。一位80后女孩告訴記者，工作以后，自己隨便煮碗面，加上新鮮的蔬菜，比方便面更營養健康。
此外，記者注意到，與以往超市貨架被康師傅占據半壁江山的景象不同，除了有國內品牌統一這樣的同級別競爭對手，不少外資品牌也在逐漸蠶食國內的方便面市場。如日本的日清、韓國的農心、新加坡的KOKA，以及泰國Mama等。尤其是一二線城市的連鎖便利店，外資品牌的銷量已經略優于國產品牌。
添加劑符合國家標準
“方便面是中國食品工業中安全水平令人放心的品類，2015~2016年上半年抽查中，合格率均在99%以上。”中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示。
然而，資料顯示，自2011年開始，中國方便面銷量持續5年下跌，與此同時，全球方便面行業在穩定快速地發展。“2015年日本方便面產量上升了1.2%，俄羅斯則以超過27%的速度在增長，東南亞國家產量也在上升，韓國人均消費量已達到72包，而中國不到25包。”孟素荷認為，由于方便面在中國長期被污名化，使得方便面產業發展受極大阻礙。
“沒有所謂的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物自身沒有好壞之分。”國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任鐘凱認為，新鮮食物自然是最好的，但是在無法獲得新鮮食物的環境下，方便面仍然是一種很好的選擇，既能迅速解決人的溫飽問題，還能保證基本的食品安全。
鐘凱明確表示，“食物防腐劑有害”是一種誤解，其作用旨在抑制細菌等微生物的滋生，保護食物營養以及感官品質。如果食品自身不含細菌或霉菌也就無需防腐劑，企業多用反而無端增加生產成本。當前，作為食品水活度較低的方便面、薯片等油炸食品更無需添加防腐劑。
對于方便面是否是“垃圾食品”這個說法，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群強調，方便面是工業化食品的代表之一，其主要原料和家庭制作的面條所用的原料都是小麥粉，主要的營養成分都是碳水化合物、蛋白質、脂肪。沈群表示，方便面自身的確存在油、鹽含量高的問題，這是不適應現代人飲食觀念的，確實應該改進，但不能因此將其歸納為不安全食品甚至垃圾食品行列。
棕櫚油被視為方便面不健康的主因，對此中國營養協會與東南大學公共衛生學院給出的研究數據顯示，國家標準規定，食用煎炸油的酸價不超過5%，一些企業的指標遠遠小于這一標準。棕櫚油和橄欖油對人體血脂的調節作用是相同的，兩者都是一種健康的食用油脂。
中國食品科學技術學會副理事長孫寶國介紹：“沒有食品添加劑就沒有現代食品產業。方便面所用的添加劑均符合國家標準，其主要原料和家庭自制的面條所用原料皆為一致，不會對人體造成危害。”
亟待創新升級
隨著消費者健康養生觀念的興起，天然、無添加、綠色、環保的消費觀念成為主流，方便面消費下滑成為必然，企業產品升級和創新速度應跟上消費升級速度。
根據中國科學技術學會公布的統計數據，在全國22家方便面企業中，9家出現銷售下跌，全行業產量下跌10.6%，銷售額下跌7.9%。統一、日清、五谷道場等諸多品牌都開始調整公司經營方向。
那么，方便面市場還能重回春天嗎？
朱丹蓬表示，首先，要從“大健康”的概念引導消費升級。其次，要與時俱進，創新進取，在產品定位上升級創新。以康師傅為例，不僅是高端方便面，其高端飲料、高端餅干等各個產品線的高端化要協同發展。
中投顧問食品行業研究員梁銘宣建議，方便面企業一方面應積極探索開發高端面，顛覆不健康的屬性，以質取勝吸引消費者；另一方面，從食材到工藝方面都要有所改良和顛覆，這是根本解決方便面利潤下滑的重要思路。
無論如何，消費者的口味和需求才應是方便面廠家的經營導向。一方面，廠商應改進包裝，讓消費者吃起來覺得更方便、更環保；另一方面就是在營養方面下工夫，做得更符合消費者的飲食觀念。
朱丹蓬表示，統一在產品定位、渠道、消費升級等方面都在嘗試轉變，而這一策略無疑是正確的。統一旗下的湯達人銷量不錯，使方便面毛利提升了4.7%，收益高達5億元。統一堅定走創新路線，在方便面高端路線上大有動作，先后推出了定價較高的革面、冠軍榜、滿漢宴和都會小館。
今麥郎也持續3年加速轉型與創新，其2015年產量雖然下跌，但38.51億元的銷售額卻使其在方便面業務扭虧為盈的過程中形成了重要轉折。其中，以老爸廚房“一菜一面”為代表的高端產品，帶動今麥郎銷售額增長超過20%。
有關專家認為，高端市場品牌多表明市場前景被看好，企業紛紛涉足該領域搶灘市場，且市場仍處于起步階段，還未能形成穩定的市場競爭格局。但同時也反映出我國高端方便面市場競爭秩序混亂，由于進入門檻低，一些中小企業的產品并沒有真正做到高端化。
有關專家表示，目前方便面行業已經到了一個發展的節點上，經過十多年的充分競爭方便面市場已趨于飽和。未來方便面發展應以高端營養健康開發為主，產品開發將更加多元化，而行業也將迎來一個求知求新的時代。
中國烹飪協會飲食文化研究會專家委員馮保榮建議，雖然方便面食品符合國家有關標準，少量、偶爾使用對人體沒有影響。但是從營養健康的角度考慮，吃好還要吃出健康，天然、無添加、綠色、環保產品的消費將成為主流。（中國工業報記者 曹雅麗）
轉自：中國工業報
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