大豆纖維食品、大豆肽、大豆水解蛋白質產品……據統計，到目前為止，全球以大豆為原料加工制作或精煉提取的大豆制品已達1.2萬種。“但是由于我國的大豆加工食品還未突破以傳統食品為主的生產模式，無論品種、數量還是質量與先進國家相比均有很大差距。”在剛剛結束的第七屆國際大豆加工利用會議上有專家表示。但同時專家也指出，江連洲教授牽頭的東北農業大學食品學院大豆精深加工團隊多年來所致力的“生物法同步制取植物油脂與蛋白質技術產業化”研究，打破了大豆深加工關鍵技術一度被美國ADM、SOY-CENTRER、美國杜邦等外企所壟斷的困局，更是解決了長期以來困擾我國大豆加工業的蛋白功能單一、高污染、油脂精煉過度、精深加工產品少、質量不穩定等突出問題。
日前，由東北農業大學和國際大豆加工利用會議委員會主辦，國家大豆工程技術中心承辦的第七屆國際大豆加工利用會議在黑龍江省哈爾濱市召開。作為四年召開一次的世界大豆加工研究領域最高級別的學術會議，本屆會議有來自全球10多個國家和地區的近400名專家學者參會。會上，中國工程院院士蓋鈞鎰教授、科技部農村司胡京華副巡視員、中國食品科學技術學會孟素荷理事長及國內外高校及科研院所的50余位權威科學家做了報告，并圍繞大豆與人類健康、大豆加工原料、大豆新產品開發與應用等7個主題進行深入研討。
此次會議也吸引了包括九三糧油工業集團有限公司、哈爾濱高科技（集團）股份有限公司、黑龍江省北大荒綠色健康食品有限公司、中糧集團有限公司、羅蓋特公司及山東禹王生態食品有限公司等多家大豆生產企業參與，并在會上展示其最新大豆研發產品及設備。
未來走勢
大豆深加工關鍵技術沿四大方向延伸產業鏈條
與會專家介紹，大豆精深化加工程度、副產品綜合利用水平及主要產品的生產集中度均高于其他農產品，終端產品種類豐富、精深加工比例高于40%。專家總結，當前，大豆加工主要的深加工關鍵技術沿著以下幾個方向延伸產業鏈條：
一是大力發展高附加值產品。按照世界大豆加工業發展趨勢，進行精深加工、多層次利用，從粗加工、初加工轉向精加工、深加工，產品由中間產品走向終端產品。
二是開發大豆蛋白新產品和領域。在大豆分離蛋白、濃縮蛋白和組織蛋白的基礎上，開發生產活性蛋白粉、大豆肽粉和膠質蛋白等產品。
三是開發油脂精深加工。除生產色拉油、人造奶油外，還可以延伸生產代可可脂、改性油脂及燃油添加劑等。
四是綜合利用大豆資源。按照大豆的子葉、皮、胚部分進行精深加工和開發利用。例如，含有維生素的大豆種皮，不僅可開發成一次性餐具、動物飼料，還可開發出優質活水凈化劑。此外，富含維生E、不飽和脂肪酸及微量元素的胚芽，含有蛋白及植物纖維素的豆渣等，都可加以綜合開發利用。
發展軟肋
我國大豆加工食品的品種、數量、質量較之國外均有很大差距
世界各國均高度重視對大豆的加工利用，大豆制品的花色品種越來越多，加工技術水平也不斷提高。“到目前為止，以大豆為原料加工制作或精煉提取的大豆制品已達1.2萬種，”與會專家介紹，其中，包括具有幾千年歷史的中國式傳統豆制品和近幾十年來發展起來的采用新工藝新技術生產的新興豆制品，如大豆纖維食品、大豆磷脂食品、大豆異黃酮產品、大豆水解蛋白質產品及大豆仿肉制品等。據統計，以美國為例，僅在16種食品中，每年添加大豆蛋白量就達到140萬噸。
專家指出，相比之下，盡管以豆腐為代表的中國式傳統豆制品的生產已有2000多年的歷史，但多年來我國豆制品生產技術的發展是緩慢的。近幾年，通過技術改造和引進國外先進技術，工人的勞動強度大大降低，生產效率大幅度提高。據不完全統計，全國豆制品自動、半自動生產流水線已達1000余條。
專家分析，盡管生產設備和技術有所提升，但我國的大豆制品還未突破以傳統食品為主的生產模式。數據顯示，上世紀90年代，世界大豆分離蛋白年產量達到70萬噸，美國占30多萬噸，而我國目前大豆分離蛋白年產量還不足3萬噸。
“我國大豆加工食品無論品種、數量還是質量，都與世界先進國家相比均有很大差距，遠遠不能滿足消費者的需要。”專家一語中的。
他山之石
政策扶持讓美國大豆加工業成為食品工業發展最快行業之一
與會專家指出，目前，世界上對大豆食品研究開發和生產比較先進的國家是美國和日本。這些國家大豆市場的日趨豐富，有賴于國家政策對大豆加工業的大力扶持和政府對大豆食品的多方推廣。
以美國為例，美國在制訂政策鼓勵大豆生產的同時，還大力發展大豆蛋白生產，如脫脂大豆粉、濃縮大豆蛋白、分離大豆蛋白和組織狀大豆蛋白等。美國的大豆制品廣泛應用于食品、化工及醫藥等領域，僅添加大豆蛋白的食品就達2500種。在美國50個州中已有40個州將大豆分離蛋白加入中小學生的營養餐中。美國食品藥品監督管理局已通過相關法規，允許含有一定數量大豆蛋白的食品在標簽上進行健康聲稱。
由于政策的穩定扶持和政府的大力推廣，從20世紀90年代初開始，大豆食品在美國每年以10％—15％的速度增長，成為美國食品工業發展最快的行業之一。
努力前行
21個國家及省部級課題支持20年持續開展國內大豆系統研究結碩果
與會專家表示，近年來，在我國政府的大力支持以及各方的不斷努力下，我國大豆加工行業不斷發展壯大。目前，全國已形成了以東北、環渤海、華東、華南等區域為主的大豆加工區。大豆加工行業在滿足日益增長的市場需求同時，不斷進行產業升級和整合，大豆加工技術和生產裝備也獲得了很大提高。目前，國內主要規模化油脂加工企業大豆生產規模、加工技術和生產裝備水平均與國外看齊。
與會專家認為，由江連洲教授牽頭的東北農業大學食品學院大豆精深加工團隊所致力的“生物法同步制取植物油脂與蛋白質技術的產業化”研究，打破了大豆深加工關鍵技術一度被美國ADM、SOY-CENTRER、美國杜邦等國外公司所壟斷的尷尬局面，更是解決了長期以來困擾我國大豆加工業的蛋白功能單一、高污染、油脂精煉過度、精深加工產品少、質量不穩定等突出問題。
專家介紹，自1996年開始，國家大豆工程技術研究中心等10家單位通力合作，歷時20年，通過“九五”至“十二五”國家、省部級21個課題的支持，系統開展了大豆酶法制油、大豆蛋白生物改性、醇法連續浸提濃縮蛋白、功能肽生物制備、乳清廢水動態膜超濾、油脂酶法精煉及功能因子開發等研究與應用，開發了復式萃取器、真空破壁、固定化酶膜反應器、可拆卸型油脂連續脫膠膜反應器、高不飽和脂肪酸油脂生產用可調式結晶器、非膨化高濕擠壓仿肉制品專用擠壓膨化機及真空擠壓膨化設備，自主設計研發了國內首創臥式脫溶酒精過熱蒸汽脫溶機。這一系列課題，突破了大豆精深加工共性關鍵技術瓶頸，實現了提質增效和技術創新，為我國大豆產業快速健康發展提供了有力的技術與理論支撐，顯著提升了我國大豆加工業的核心競爭力。
同時，國家大豆工程技術研究中心等多家單位組成的研發團隊集成采用現代生物加工技術，針對黑龍江省非轉基因大豆資源進行綜合利用，開發具有地方特色的產品滿足市場需求，高值化應用，實現大豆產業鏈、創新鏈、價值鏈的延伸。與會專家認為，通過這種產業鏈上的綜合技術創新，能夠從根本上解決我國大豆產業市場適應力不強、競爭力弱的落后現狀。
專家指出，未來幾年，我們要加強對自身大豆質量的提升、維持優質大豆的種植面積，將非轉基因大豆主產區做大、做強，使得市場形成對非轉基因大豆的剛性需求，只有在替代率下降的前提下，才會對大豆價格有一定的支撐，從而使得在行情趨弱的大環境下，厚積薄發，為我國大豆產業擁有一個光明的未來蓄力。
直面難點
共性設備與個性設備的銜接配套等五大問題有待破解
除大豆種植及深加工利用外，大豆機械也是此次大會上專家和業內人士探討和交流的重點。
與會專家認為，國外農機化發展與中國的運行體制不同。目前，發達國家對農業機械化的研究主要集中在高效低投入農業模式、農業機械化優化問題和相應生產方式上，而發展中國家研究重點則是農業機械化政策。隨著由我國自主研發并生產的復式萃取器、真空破壁、固定化酶膜反應器、雙螺桿冷軋機、全自動無菌豆漿灌裝機、自動豆腐切割機、自動連續煮漿裝置等設備成功投入市場，我國大豆食品完成了從手工、半自動化操作向機械化、自動化流水線生產的轉變，在工藝技術和產品質量上拉近了與國外先進水平的距離，同時也標志著中國大豆加工行業走上了自主創新的道路。
專家指出，黑龍江作為我國重要的老工業基地和糧食生產基地，其農業綜合生產力水平和農業機械化水平在全國處于領先地位，但是與發達國家相比，整體水平仍處于農業機械化中級階段的起步階段。因此，積極推進農業機械化，是在新的歷史條件下鞏固和加強農業基礎地位、實現農業現代化，破解黑龍江地區“三農”問題的必然要求。
與會專家分析，從大豆食品機械設備方面考慮，目前還有一些需要解決的問題：一是共性設備與個性設備的銜接配套；二是豆制品生產工藝與設備的結合尚不夠完美；三是豆制品機械制造廠對于食品檢測技術尤其是傳感技術的應用關注較少；四是設備的布局不夠合理；五是豆制品加工設備的零部件機加工能力有待提高。這些問題，將是今后我國大豆食品加工機械設備研發和突破的方向。
此外，會議組委會為表彰孫寰教授及Kauffman教授對“國際大豆加工利用會議”的創建及召開所做出的突出貢獻，由中國工程院蓋鈞鎰院士和韓天富教授在會上向其頒發“創始人”獎章。同時，美國油脂化學家協會秘書長Jeff教授宣布AOCS中國分會成立，江連洲教授任中國分會主席。本報記者王薇
鏈接
作為國際大豆科學交流的盛會，國際大豆加工利用會議致力于推動現代大豆的應用與發展，構建與世界各國企業合作與交流的平臺，促進科技成果的快速轉化，推動大豆原料、大豆化學、大豆機械、大豆副產物利用與大豆文化的深入發展，實現大豆市場與貿易的最大化。
國際大豆加工利用會議至今共召開6屆，分別是：1990年在中國、1996年在曼谷、2000年在日本、2004年在巴西、2008年在印度、2011年在美國。
轉自：中國食品報
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