餐飲行業面臨“四高一低”困局 轉型升級勢在必行

　　餐飲上市公司半年報現隱憂

　　8月已過半旬，就在各行各業上市公司陸續交出2016年上半年答卷時，A股僅存的兩家上市企業也陸續披露了半年報或業績預告。一家為2007年上市的國營百年老字號全聚德，另一家則是西北地區最大的餐飲企業——西安飲食。還有一家高端餐飲上市公司湘鄂情早于2014年改名中科云網，且由于債務問題一直從去年停牌至今。在餐飲大環境逐漸回暖的前提下，這些餐飲企業中的“優等生”表現究竟如何呢？

　　全聚德業績欠佳

　　全聚德營收下降，作為首旅集團餐飲板塊的老大哥，不但在品牌上需要發力，而且在戰略和資產整合上也要重新布局。

　　據全聚德餐飲2016上半年營收顯示，全聚德2016年半年實現營業收入8.74億元，同比下滑2.10%；歸屬母公司凈利潤0.7億元，同比增幅放緩至3.2%。對于此次的營收下降，全聚德方面回應稱：主要是受餐飲大環境影響。報告顯示，2016年上半年，全聚德其接待賓客357.76萬人次，同比增長4.84%，但人均消費161.44元，同比下降2.62%。人均消費的下降在全聚德已并非首次，2015年上半年，全聚德的人均消費為165.79元，同比下降了1.07%。

　　全聚德方面表示，近期已完成“年度更新菜單工作”，北京四家直營門店和真空包裝的烤鴨價格略有調整，但幅度不大，下半年將繼續提升主營業務。

　　中國品牌研究院食品飲料行業研究員朱丹蓬分析指出，雖然2015年餐飲業發展呈現回暖跡象，但對于全聚德這樣的中華老字號來說，并沒有帶來過多的紅利。隨著消費觀念的改變和高端餐飲促銷方式的增多，其人均消費額仍然會繼續下降。

　　公開資料顯示，全聚德近些年來的業績并不如意。2013年至2014年，全聚德營收和凈利潤持續下降，2015年業績終于有所回升，總收入實現18.61億元，同比上升0.82%；凈利潤1.37億元，同比上升9.25%。但這與全聚德2007年上市后的快速發展相比差距不小。2016年年初，全聚德布局“互聯網＋”戰略，但這似乎并沒讓處于發展困境中的全聚德突圍。一邊是“互聯網+”上的頻頻發力，而近些日子全聚德在人事變動上也是動作頗多。

　　繼此前全聚德董事長王志強、總經理邢穎等四名高層辭職之后，近期又一位董事張敏提出了辭職。盡管全聚德發布公告澄清稱，部分董事及高級管理人員請辭為正常人事調整，與控股股東首旅集團收購麥當勞特許經營權也并無關聯。

　　此外，海外擴張也成為全聚德今年的發展計劃。全聚德表示將在加拿大多倫多、溫哥華各新開一家特許加盟店，同時還將謀劃赴臺開店。

　　業內人士分析指出，全聚德作為首旅集團餐飲板塊的老大哥，不但在品牌上需要發力，而且在戰略和資產整合上也要重新布局。希望通過資產整合優化，改善其現有的業績困局。

　　傳統餐飲遇瓶頸

　　餐飲市場不景氣，業績不容樂觀。

　　不僅是老字號全聚德業績報告不樂觀，一些傳統餐飲品牌的發展一樣令人堪憂。西安飲食披露的半年報業績預告顯示，2016年1-6月歸屬上市公司股東的凈利潤約為1400萬元至1580萬元，正式報表將于8月18日披露，然而從西安飲食上交的2015年成績單來看，局面似乎不容樂觀。

　　西安飲食的2015年年報顯示，公司實現營業收入4.99億元，同比下降8.57%；該公司歸屬于上市公司股東的凈利潤為-3165萬元，同比下降386.13%；按公司期末總股本計算，每股收益為-0.0634元，同比下降385.59%；總資產10.87億元，較年初增長2.13%。其中，餐飲服務收入為3.93億元，該公司2014年的餐飲服務收入為4.49億元，同比下降12.33%。而生產制造業務收入、租賃收入同比則有所上升。

　　餐飲市場不景氣，西安飲食也正在經歷轉型。年報顯示，2015年，公司面向大眾化市場，轉型調整初顯成效。全年散客收入占比達到50%，同比上年提升兩個百分點；接待散客人次、外賣收入分別同比上年增長6%和20%左右。此外，西安飲食還通過嘗試電商新模式，公司4家分公司O2O微信平臺實現線上銷售收入67萬元；借力第三方平臺實現銷售收入1016萬元，然而終究難止虧損。最后，素有“中國餐飲第一股”的湘鄂情（現已更名“中科云網”）從去年年底一直因重大資產重組而陸續停牌至今，且尚未發布2015年報。不過，該公司發布的2016年第一季度季報預報顯示，2015年年底，公司實施重大資產重組（出售資產），公司保留了團膳業務，剝離了中餐酒樓、快餐、食品加工等虧損業務。因此，2016年度公司合并報表范圍發生重大變化，公司的整體經營負擔大幅減少，公司的資產質量及資產負債結構出現較大改觀，在公司營業收入和資產規模大幅下降的同時，虧損也較上年同期大幅下降。

　　預報顯示，報告期內，公司通過債務重組清償了“ST湘鄂債”及北京信托貸款，財務費用顯著下降，因公司債務違約帶來的負面影響得到消除，外部經營環境逐漸改善。去年12月，ST云網發布了債務和解以及資產出售的公告，公司擬出售作價5.3億元的資產。資產剝離后，ST云網將化身為凈殼。

　　然而中國商報記者查閱湘鄂情歷年年報發現，在2012年營收高達13.79億元后，其2013年第一個季度即出現上市以來的首次虧損，虧損額為6840萬元；2013年全年巨虧5.6億元。2014年年中，湘鄂情更名為“中科云網”后，徹底轉型互聯網。然而，其虧損腳步卻并未停止，2014年再虧6.83億元；2015年，中科云網憑借非經常性損益凈利潤終于實現扭虧。

　　轉型升級勢在必行

　　餐飲行業面臨著“四高一低”的壓力，加之內地餐飲企業普遍標準化程度不高，這些都將給企業帶來較大的經營風險。

　　內地餐飲上市公司表現欠佳，反觀赴港上市的呷哺呷哺、味千拉面、唐宮中國等大眾餐飲企業，除味千中國發布預告稱2016年年中期盈利較去年將有5億元的提升外，其他港股上市餐飲企業仍未發布正式中期業報。

　　據國家統計局報告，上半年全國餐飲收入持續穩定增長，累計收入達到16683.2億元，同比增長11.2%，持續領跑社會消費品零售總額，增速高出1個百分點，但較2015年同期回落0.3%。6月份餐飲收入2907億元，同比增速達11.1%，較5月份小幅回升。

　　分析人士表示，近些年餐飲行業出現了三次風口期——2007年至2013年是高端餐飲瘋狂生長的時期，涌現出如湘鄂情、俏江南、小南國、凈雅、順峰等一大批知名企業；2013年之后這種輝煌開始暗淡，取而代之的是美食購物模式的興起，催生出如西貝莜面、新辣道、黃記煌、外婆家等餐飲品牌，入駐商場的大眾餐飲成為主流；2015年至今，則是O2O外賣市場的天下，餐飲行業結合“互聯網+”的大趨勢，又給行業格局帶來了不小的改變。

　　多名業內人士向中國商報記者表示，餐飲行業面臨著“四高一低”（高人工成本、高物業租金、高食材成本、高能源資源價格和低利潤）的壓力，加之內地餐飲企業普遍標準化程度不高，這些都將給企業帶來較大的經營風險。

　　成功上市雖然能夠幫助企業融資，但同時也增加了企業的經營壓力。從企業的角度來說，上市要求的規范化、標準化都需要企業投入成本建設和維護，如此一來，企業的成本就會增加，不少餐飲企業高管都曾表示：硬性成本增加導致利潤率下滑是不少餐飲企業上市之后都曾遭遇過的問題。

　　多位餐飲業人士預測，中式正餐向著“店鋪小型化、菜品精致化”的路徑轉型提升，休閑餐飲發展空間持續擴大，餐飲品牌入駐電商促進營銷已經成為潮流。在“互聯網+”的不斷發酵中，餐飲企業應關注O2O、餐飲外賣等線上經營與實體經營的協調發展。（本報記者賀陽）

　　轉自：中國商報

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