10月16日是第39個世界糧食日，主題是“行動造就未來，健康飲食，實現零饑餓”。這是首次將饑餓問題與健康飲食聯系在一起，這意味著“零饑餓”不僅僅是應對饑餓問題，還要保證人體獲得充足的營養。
自2015年起，全球饑餓人口連年增長，打破了此前連續10年減緩的態勢。聯合國等發布的《世界糧食安全和營養狀況》報告顯示，截至2018年，全球面臨食物不足困境的人數達8.216億，每9個人中就有一個人在挨餓。饑餓不僅是糧食問題，還受環境、經濟等多重因素影響。
隱性饑餓應引起重視
2019年度《全球食物保障及營養問題現狀》報告顯示，全球饑餓人口數量連續3年增長，已經由2015年的7.85億人增至2018年的8.22億人。國際食物政策研究所所長樊勝根博士認為，導致饑餓現象加劇的原因錯綜復雜，但區域沖突和氣候變化是主要推手。目前，多達18個國家、近7400萬人深受沖突的影響，而且沖突容易導致饑荒問題。此外，由于氣候變化引起的全球變暖會影響食物生產和多個自然系統，而不健康的膳食習慣和不可持續的食物系統也在不斷地威脅著人類健康和地球環境。
在全球范圍內，大量的兒童和成人同時面臨營養不良的多重負擔：營養不足（饑餓）、微量營養素缺乏（隱性饑餓）和肥胖。據統計，1.49億兒童發育遲緩，身高不足；6.72億成年人肥胖。人類需要同時解決“吃不飽”和“吃不好”的問題。
自2009年起，中國農業科學院生物技術研究所副所長、中國作物營養強化項目副主任張春義，負責協調組織全國范圍內30余家相關科研院所和大專院校的專家，組成多學科交叉的研究團隊，針對中國人群尤其是貧困人口的微量營養素缺乏問題開展相關研究，并取得了重要成果。他表示，造成營養不良的原因復雜，但所有形式的營養不良均呈現一個共同特點，即食物生產不適應營養需求，膳食結構不當。
值得注意的是，飲食多樣性不足導致的微量營養素缺乏與兒童發育遲緩（身高體重比低）率升高有關，這甚至可能造成永久性的兒童認知損傷。
目前，張春義課題組的研究區域由偏遠落后地區擴展到城市，研究對象由水稻、小麥、玉米等大宗糧食作物擴展到蔬菜。研究人員發現，貧困地區的隱性饑餓問題更嚴重，但城市也存在隱性饑餓。調查數據顯示，隱性饑餓人口數量沒有減少。
在相當長的時間里，糧食安全的重點在保障數量，并未把營養納入糧食生產的指標。“以前來不及關注營養，現在我國的糧食問題逐步向隱性饑餓轉移，研究人員應該關注作物營養品質。”張春義說。
改造食物系統成關鍵
樊勝根認為，解決這一難題的關鍵在于全球齊心協力，改造食物系統，推廣健康膳食。近期，《EAT—柳葉刀報告》強調，膳食結構轉變包括全球對水果和蔬菜等健康食物的消費增加，同時，添加糖和紅肉等食物的消費減少。實際執行過程中，還要因地制宜，不同國家的健康和可持續膳食并不相同。但是，該報告指出的膳食方法對大多數窮人來說是負擔不起的。這一膳食方案的成本超過了15.8億人的家庭人均收入。
樊勝根表示，營養補充劑是解決隱性饑餓的辦法之一，但相比之下，通過糧食補充營養更經濟。降低營養密集食物的價格應該被列為優先政策。“對于糧食作物來說，不存在營養品質和產量的矛盾。”張春義說。
土壤利用與環境變化研究中心主任、南京土壤研究所研究員朱春梧也表示，全球氣候變暖，一些地區表現出適宜農作物生存的態勢，比如我國的東北地區耕作期延長。同時，極端氣候導致的農作物減產或絕收事件增多。但從生產技術和土地資源來看，全球的糧食生產能力能夠解決饑餓問題。
作物營養強化是解決之道
越來越多的研究人員希望通過作物營養強化，即通過農業技術手段篩選、培育、評價和推廣富含微量營養素的營養強化作物新品種，尋求營養失衡和營養不良的解決之道。張春義課題組從2007年開始就投入到葉酸營養強化的研究中，希望能培育出高葉酸含量的農作物。
2014年，張春義課題組通過與北京市農林科學院的團隊合作，育成了高葉酸鮮食玉米品種。“培育這樣一個新品種通常需要8—10年，但這只是萬里長征一小步。從產業鏈角度看，營養強化的農作物端上餐桌，還有很多工作要做。”張春義說。的確，技術上可以提高某些營養素的含量，但新品種的育成不等于隱性饑餓的消除，公眾并不知道這些營養強化食品的存在，也不知道如何選擇適合自身的食品。
朱春梧指出，不同群體缺乏的營養素不同，現階段應該進行科普，告訴大眾營養素缺乏的危害以及如何防范。目前，日本、新加坡等部分發達國家已在食物上標注熱量和營養成分表，指導受眾科學選擇，值得借鑒學習。“最重要的是鼓勵跨部門合作和行動，引入醫療機構，進行健康科普，保障居民體檢的效率和質量，形成居民健康數據庫，為制定全民健康飲食方案提供一手資料。”朱春梧說。
此外，樊勝根認為，應該鼓勵先進作物育種技術、農業生產技術全球性流動。“中國的科研可以在方法和數據上更加全球化，并且增加與非洲、拉美和南亞國家的科研合作機會。同時，研究工作也應以減少全球饑餓和營養不良為愿景。”樊勝根說。（卜葉）
轉自：中國食品報
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