近日，江南大學食品安全風險治理研究院在京發布了教育部哲學社會科學系列發展報告《中國食品安全發展報告（2019）》（以下簡稱報告）。報告對2018年市場監管總局食品安全監督抽檢結果研究發現，現階段食品安全面臨5類風險挑戰，分別是微生物污染、超范圍/超限量使用食品添加劑、質量指標不符合標準、農獸藥殘留不符合標準和重金屬污染，分別占不合格樣品總量的296%、250%、168%、154%、76%。
抽檢結果顯示，微生物污染占不合格樣品總量的296%，雖然較2017年、2016年分別下降了31個百分點、11個百分點，但仍然居不合格樣品總量的第一位。2018年檢出食品中微生物污染主要問題涉及桶裝水中檢出銅綠假單胞菌，不合格率為79%；藻類干制品、米粉制品菌落總數超標，不合格率分別為230%、140%；餐飲具中大腸菌群超標，不合格率為156%。
抽檢結果顯示，超范圍、超限量使用食品添加劑占不合格樣品總量的250%，雖然較2016年下降了86個百分點，但比2017年上升了11個百分點。2018年檢出食品中超范圍、超限量使用食品添加劑問題主要為粉絲粉條、油炸面制品（餐飲食品）鋁殘留超標，不合格率分別為47%、64%；腌漬食用菌和其他蔬菜制品超范圍、超限量使用防腐劑抽檢不合格率分別為95%和80%。
抽檢結果顯示，質量指標不符合標準占不合格樣品總量的168%。2018年檢出食品質量指標不符合標準主要涉及調味品呈味核苷酸二鈉、氨基酸態氮、總酸不符合食品安全國家標準，不合格率依次為30%、29%、28%；飲料茶多酚不合格率為21%；炒貨食品及堅果制品過氧化值超標，不合格率為20%。
抽檢結果顯示，農獸藥殘留不符合標準占不合格樣品總量的154%。2018年檢出食品中農藥獸藥殘留不符合標準主要涉及個別禽類產品中檢出禁用、限用獸藥；鮮蛋、淡水蝦、貝類中檢出禁用獸藥，不合格率分別為39%、24%、39%，部分蔬菜中還檢出禁用農藥。
抽檢結果顯示，重金屬污染占不合格樣品總量的76%，較2017年、2016年分別下降了02個百分點、06個百分點。2018年檢出食品中重金屬污染主要涉及個別食品中鎘含量超標。報告指出，雖然重金屬污染較前幾年有下降趨勢，但由于重金屬在人體內具有蓄積性，食品中重金屬超標問題仍應引起高度重視并采取干預措施。
報告還指出了當前我國食品安全存在的一些問題。一是食品安全供給具有較大的不平衡性。發達地區和城市的食品質量安全狀況明顯好于欠發達地區和農村，不同食品種類間的質量保障也具有不平衡性。以2018年為例，糧、油、蛋、奶等大宗食品和嬰幼兒配方食品等18類食品的合格率高于平均水平，方便食品、冷凍飲品、特殊膳食食品等13類食品合格率低于平均水平。二是網絡食品安全風險值得關注。近年來，在"互聯網+"新經濟形態快速發展的背景下，網絡食品消費作為一種新的消費方式，正在悄然改變著傳統的食品生產組織形態、經營管理模式，但網絡食品消費在為消費者帶來諸多便利的同時，也帶來了一些風險，如何有效監督網絡食品安全成為新課題。
報告還以中國食品辟謠網、各大主流門戶網站等為主要數據資料來源，整理了175條典型的食品安全謠言與辟謠信息，分析了其特征，探討了食品安全謠言的應對策略，包括加強對食品安全謠言的實時監測、拓寬食品安全辟謠信息發布渠道等，以消除食品安全謠言所產生的負面影響。報告同時強調指出，要通過構建科學的管理機制等，積極應對食源性疾病新情況，不斷提升食源性疾病的風險治理能力。（記者 鄭建玲）
轉自：中國質量報
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