四方面問題待解 我國蛋品深加工亟須“破殼”

　　轉變觀念才能扶強做大

　　近年來，我國家禽生產始終處于微利甚至虧損狀態，究其原因，根本就在于產業化程度低，特別是蛋品加工業非常落后。專家指出，我國蛋品產業亟須突破深加工瓶頸，轉變觀念才能扶強做大。

　　四方面問題待解　蛋品加工遇瓶頸

　　據專家介紹，目前我國蛋品加工業存在諸多問題，主要表現在4個方面：

　　行業集中化趨勢不明顯

　　與發達國家蛋品行業相比，我國蛋品加工業發展嚴重滯后，行業發展中市場大、企業小的矛盾十分突出。目前，發達國家蛋品行業已經明顯形成了集約化產銷體系，具有規模大、機械化程度高、產業集中度高等特征，而我國蛋品生產還基本停留在以小農經濟為主體、以分散生產為特征的經營模式。

　　加工制品率過低

　　世界發達國家雞蛋加工制品率主要指蛋粉、冷凍蛋、低溫消毒液態蛋平均達到20%，同時，蛋品種類繁多，廣泛應用于食品工業及其他行業。而我國蛋品加工制品率僅在6%左右，其中大部分又屬于雞蛋再制品，如松花蛋、腌蛋等，蛋品深加工比例不足2%，市場主要以消費蛋類的初級產品——鮮蛋為主。

　　蛋品品質控制標準缺失

　　由于發達國家的健康與衛生觀念較強，蛋品市場發育也比較成熟，這些國家的市場對蛋品質量、品質要求十分嚴格，產品從生產、包裝、儲藏到運輸的安全和防護體系十分完善。而我國蛋品行業仍然處于發展初期，市場上蛋品的健康與衛生控制標準比較模糊，由于生產的分散性，蛋品安全和防護體系尚難建立。

　　蛋品深加工開發投入不足

　　多年來，不少發達國家在蛋品深加工研發方面投入了大量的資金和科技力量，開發出很多新產品。如丹麥的蛋品發酵蛋白粉、速溶蛋粉等已經達到60余種產品；日本的加碘蛋，美國的濃縮蛋液、魚油蛋等深受市場歡迎。而目前我國蛋品市場基本是以消費鮮蛋為主，從事蛋品深加工的企業很少，用于蛋品深加工的投入明顯不足，無論是政府政策扶持力度，還是企業科技開發能力都沒有達到相應的水平。

　　形成集約化產銷體系　加強科研精耕深加工

　　蛋品加工業是一個朝陽產業，我國城鄉市場為蛋品產業提供了無比廣闊的發展空間。但在現有蛋品行業中，生產者基本上以分散經營模式為主體，大型生產企業的生產規模也非常有限，亟待扶強做大。

　　目前，大型蛋品產業集團在我國蛋品行業中處于絕對優勢地位，但是相對于全國蛋品消費市場而言，他們所占的市場份額仍然十分有限。因此，我國蛋品產業只有從分化趨向集中，形成高效集約化產銷體系，才能適應市場需求。

　　同時，應加大科研開發力度，在蛋品深加工上下功夫。近年來，我國城鎮化步伐不斷加快，對蛋品的需求呈現快速增長態勢，而隨著蛋品下游行業及蛋品加工技術的進一步發展，迫切要求上游產業進一步加大投入力度，提高蛋品深加工產品率，開發研制高附加值的綠色蛋類食品，以滿足消費需求。

　　有業內人士指出，應加快推進健康養殖，建立健全蛋品質量安全標準體系。加強蛋品質量安全控制，逐步實現生產規模化、產品標準化、包裝和物流配送現代化，促進蛋品出口，為做強做大產業奠定基礎。（華南）　　

來源：中國食品報

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