對很多貴州興義人來說，不是鬧鐘而是羊肉粉的醬香，每天把他們從睡夢中喚醒。從清代開始至今，興義羊肉粉已歷經幾代人的傳承經久不衰。興義人離不開羊肉粉，外地人到興義，也必吃羊肉粉。這碗有著３００多年歷史的羊肉粉于近日登陸北京。很快，更多的連鎖店將在蘇浙滬地區出現。
貴州省黔西南州屬于我國重點貧困地區，興義市地處黔西南州山區，偏遠封閉。２０１６年，中國飯店協會多次實地考察，將黔西南州定為協會重點扶貧地區。興義羊肉粉也進入協會的視野。
中國飯店協會會長韓明表示，黔西南州民族特色餐飲和旅游資源豐富，發揮飯店協會的資源和優勢，推動山地美食和米粉類單品品牌的打造，將助力當地實現精準扶貧，打贏脫貧攻堅的目標。
當地政府和有關協會、企業聯合，確立了羊肉粉制作標準，加快推進羊肉粉相關產業發展，在全國范圍內推廣興義羊肉粉店。
在北京剛剛開業的店鋪中，有３位服務員都是貧困戶。店面從興義本地選派技藝精湛的專業廚師，工作人員均從黔西南州本地貧困戶中培訓選派，采用興義本地優質綠色食材及原材料，嚴格按照興義羊肉粉傳統工藝技法制作。
以一碗“羊肉粉”撬動“一二三產融合發展”，實現小品牌帶動大產業扶貧發展模式。興義市副市長張超介紹，興義羊肉粉的發展，帶動了種植業、養殖業、食品加工業發展，并推動了以餐飲業為代表的現代服務業發展，還解決了當地的就業問題。目前興義市有羊肉粉店300余家，一家店平均6個工人，70%以上為貧困戶，人均月收入在2500元左右。預計3年內，興義羊肉粉產業集團連鎖店將在全國突破2000余家，總產值突破60億元，帶動全市乃至全州60萬人以上通過創業、就業、發展種植養殖實現脫貧。興義羊肉粉發展一個點、帶動一大片、盤活一條線的產業發展正在形成。
如今，不僅是羊肉粉，黔西南州政府還大力發展以興義羊肉粉、興仁牛肉粉、安龍剪粉、貞豐粽子和晴隆辣子雞為代表的金州“三碗粉”產業。將在6月２８—３０日舉辦的首屆國際山地美食節暨金州“三碗粉”美食節上大力推廣。美食節還將舉辦“山地美食與產業扶貧論壇”，邀請業界專家共商產業發展大計、共建產業發展平臺、共謀產業發展之策、共擔產業扶貧之責、共享產業發展成果。
據悉，為把山地美食與山地脫貧相結合，達到既共享山地美食，又助推產業發展、助力脫貧攻堅、帶動老百姓致富的目的，黔西南州將積極打造“中國山地美食節永久會址”。（本報記者 蔣梅）
轉自：中國食品報
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