第七屆全國烹飪技能競賽揭幕

　　“廚師是餐飲行業的支柱，肩負著企業收益及滿足食客需求的使命，解決專業廚師市場供需及提升廚師素質已經成為當前餐飲行業發展的重中之重。”近日，“聯合利華飲食策劃杯”第七屆全國烹飪技能競賽在上海拉開帷幕，啟動儀式上中國烹飪協會蘇秋成會長如是說。

　　國家餐飲行業調查數據顯示，未來5年，中國廚師需求總量缺口仍達400多萬，空前的“人才荒”將嚴重阻礙餐飲業發展。同時，我國餐飲業正向現代化、產業化、國際化方向邁進，兼具技能與素養的全面“高素質”人才是現代化餐飲行業最需要的資源，但目前餐飲行業高素質人才的缺乏已成為制約餐飲行業和餐廳發展的瓶頸，

　　因此，作為我國餐飲業最具規模、最具權威、覆蓋區域最廣的頂尖專業賽事，每5年一屆的全國烹飪技能競賽于此時再度開啟，將為提升餐飲行業從業人員烹飪技能和整體素質，弘揚中華飲食文化，促進傳統烹飪技藝創新發展，推動餐飲行業轉型升級助力。

　　據了解，此次競賽以“繼承創新、節約實用、美味健康”為宗旨，將開展為期約一年的競賽，不僅有中式烹飪、西式烹飪、中式面點、餐廳服務等傳統烹飪項目的比拼，也有海鮮、羊肉等專項烹飪的比賽。此外，此次大賽還為參賽團隊安排了周密的培訓計劃，包括基于中烹在線培訓平臺上的后廚食品安全和產品使用、烹飪技巧等內容分享，及覆蓋全國重點城市的10場面對面的培訓交流。

　　蘇秋成表示，本屆競賽積極響應黨中央“厲行勤儉節約、反對鋪張浪費”的號召，適應當前復雜的經濟形勢，順應行業發展要求，在吸收以往歷屆比賽經驗的基礎上，在競賽的項目設置和比賽規則方面進行了適時的調整。其目的就是在促進飲食文化的傳承弘揚和烹飪技藝的創新發展的基礎上，突出節約實用、美味健康的宗旨，突出大眾化、實用化，開發飲食服務模式，創新餐飲服務特色和美食時尚文化，促進餐飲企業轉型升級、持續健康發展，倡導節約、安全、環保、營養的理念。

　　中國烹飪協會副會長、新聞發言人邊疆也表示：“餐飲行業高素質的人才不僅需要有嫻熟和精湛的技藝，還要在健康營養理念、食品安全意識等層面有深刻的認識，更能夠根據食客需求進行創新，將自身理念融入菜品和餐廳管理之中。”因此，此次與聯合利華飲食策劃共同打造的烹飪大賽平臺也將從技藝和素養兩個層面有力推動餐飲行業人才的培養。

　　聯合利華飲食策劃陳意星副總裁認為，全國烹飪技能競賽是一個將聯合利華自身多年研發和創新的餐飲解決方案分享給中國餐飲行業從業人員的優勢平臺，不僅能夠提升餐飲行業從業人員的職業技能，更能在職業素養方面有所收獲。在比賽過程中，聯合利華將通過食品安全、健康營養、減少浪費、可持續采購四大模塊幫助參賽選手提升烹飪技能與專業素養，使更多餐飲業從業人員了解餐飲業的發展現狀，并能提高競爭意識，在面對挑戰時，能夠有章可循，解決問題，助推餐飲行業的升級與可持續發展。（李子晨）

來源：國際商報

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