高端餐飲過寒冬 降價攬客難自救

　　穗部分高檔酒樓公款消費降七成

　　日前，新快報記者從廣東省紀委處了解到，目前同城宴請、單位宴會、公款私宴現象明顯遏制，廣州等一些地區部分高檔酒樓公款消費下降70%，這意味著向來依賴于公款消費的高端餐飲行業面臨的寒冬將持續，高端餐飲降價攬客仍入不敷出，關店潮反而愈演愈烈。業內人士認為，目前廣州高端餐飲都在艱難掙扎，而城內最終能堅持下來的高端餐飲實在不多。

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　　現象

　　二季度關店潮愈演愈烈

　　近日，記者走訪發現，受政策影響而門可羅雀的高端餐飲，從年初起就陸續推出優惠吸引大眾消費，現在更是有增無減，特價菜品、折扣、團購等方式層出不窮。

　　廣州高檔酒樓順峰海鮮酒樓推出的團購套餐，其中498元的6人套餐包括10個菜、2個拼盤，茶位、米飯、服務費一并算入，人均只需83元，還有4人、10人和12人套餐可選，低至4折；另外推出特價菜。另一高端餐飲空中一號自3月以來的特價套餐、半價菜品、平價茶市等優惠仍在，優惠后人均消費降至120元，服務員介紹，“今年上半年開始，優惠活動就特別多，還會持續。”被優惠吸引而至高檔酒樓消費的市民劉先生評價，“平時考慮到價格太高，都不會來，團購便宜就來試試，覺得服務不錯，但菜品就一般般。”

　　廣州上官苑執行董事游君偉透露，“以前高檔酒樓月營業額一般是300萬到400萬，現在只有150萬到160萬，持續了大半年了。”他坦言，一些前兩年新開的高檔酒樓根本堅持不下去，即便降價攬客，收入也難以支撐成本。

　　游君偉還告訴新快報記者，二季度本就是餐飲淡季，商家基本都在虧本邊緣，而今年受政策影響嚴重，高端餐飲的關店潮更加激烈，據他所知的就關閉了70家至80家，往年同期關店數不超過5家。這些關閉的高檔酒樓經營面積一般在3000平方米至4000平方米間，人均消費500元至1000元，大多開在天河區繁華地段。

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　　困局

　　轉型大眾餐飲遇瓶頸

　　業內曾這樣談論高端餐飲目前的情況，“繼續堅守高價，難過；降價后與大眾餐飲競爭，更難過。”國內營銷專家杜子建認為，高端餐飲要轉型大眾餐飲，租金、人工成本高等問題很難解決，基本上是死局，最好就是放棄。他坦言，“目前為止，高端餐飲都門庭冷落，還沒有看到成功轉型的實例。”

　　“成本上漲是肯定的。”游君偉提到，高端餐飲的商鋪租金比去年同期漲了有40%左右，目前是每平方米每月200元，而人工方面去年同期一個人平均每月1800元，今年也上漲到2400元左右。高端餐飲面對的是高額的租金與人力成本，以一家3000平方米的高檔酒樓為例，選址在珠江新城，員工一般300人，則每月只此兩項成本就需132萬元。“現在降價促銷的高端餐飲，都在艱難掙扎著。”

　　國內餐飲上市第一股，主打高端餐飲的湘鄂情的情況是高端餐飲行業的縮影。據其一季度報顯示，凈利潤巨幅下滑247.9%，其控股股東孟凱屢次發布公告減持公司股份。有研究機構報告稱，“目前大部分門店呈虧損狀態、未來公司酒樓業務盈利情況存在較大不確定性、盈利情況存在較大不確定性。”

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　　趨勢

　　性價比是未來發展方向

　　事實上，高端餐飲所走的價格優惠路線并不被看好，“要做出特色，菜品本身吸引消費者才是出路。”一位業內人士告訴新快報記者，一直以來大眾所理解的高端餐飲是以價格而論，其實高端餐飲不僅是價格、裝修、服務，還應包括食材質量、烹飪技術等方面，這才是核心競爭力，價格高低并不會是最終影響因素，性價比才是關鍵。而杜子建認為，高端餐飲應重新定位目標客戶，不再依賴“做社交”的消費，而是面向更廣大的消費者，轉型為實實在在“做餐飲”。

　　游君偉的看法則更直接，他認為，高端餐飲最大部分的廣州高端餐飲最多存活20家左右，以應對少量的需求，而其他無力支撐下去的企業只能從此留在歷史的長河中。雖然高端餐飲屢屢承壓，大眾餐飲并未受到影響。廣東省著名美食家，曾任職著名高檔酒樓的李顯達告訴新快報記者，“公務消費受限被影響的是人均消費至少在300元以上的酒樓；人均消費在100元至300元間的餐飲生意如常，而一些私房菜餐館近來頗受青睞。”他認為，餐飲向中高端側重更易吸引廣大的消費者。

　　聲音

　　●國家統計局新聞發言人、國民經濟綜合統計司司長盛來運：餐飲收入下降，尤其是限額以上的高檔酒店餐飲收入下降程度更加明顯，一定程度上說明公款消費受到一定抑制。盡管限額以上的餐飲收入增速回落較多，但限額以下面向大眾的一般消費增速較快。這對高檔的餐飲業來講是一個調結構、轉方式的好機會，可以面向大眾發展新的營銷模式，促進消費增長。

　　●中國烹飪協會會長蘇秋成：當前的嚴峻形勢對于餐飲企業來說既是挑戰，更是機遇。回歸本質、回歸市場、回歸大眾、回歸理性，遵循消費者最迫切需要的餐飲產品和消費方式，滿足大眾化餐飲消費的高品質追求，尋求高品質餐飲消費需求中的大眾性、普適性定位，是餐飲企業實現轉型升級的必經之路。

來源：中國經濟網

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