清明小長假給杭州的各家餐飲店帶來巨大客流，不過，新開元已經不主動推薦招牌菜“三杯乳鴿”。
作為杭幫菜的代表字號，新開元的許多招牌菜家喻戶曉，蜜汁雙拼、蝦油雞、招牌紅燒肉、松子鱖魚、熗腰花等，也有許多客人是沖著“三杯乳鴿”去的。“如果客人有需求要點單，廚師會燒。但服務員現在不主動向客人推薦這道菜。”新開元解放店顧經理說道。
這兩天新開元解放店乳鴿的點單量在10只左右，與之前的數據相比不可同日而語。杭城一些餐飲店購進家禽類的數量也大大減少，“像張生記原來每日訂單少則五六十只，多則八十幾只，可今天才訂了十只。”杭州近江農副產品的魏處長說，還有的飯店直接取消了雞鴨肉的訂單，改用魚蝦等水產做食材。
此消彼長中，水產的價格悄悄漲了起來。家住復興路的章先生發現，前兩天河蝦還不到80元/斤，現在一下就漲到了100元/斤。“鯽魚略漲還情有可原，因為這個時候鯽魚正在產魚籽，供貨量少。可是，河蝦的價格漲得有些夸張。”話雖如此，但想到餐桌上的晚餐，章先生在市場里逛了一圈后，還是“咬咬牙”，稱了8兩河蝦。
來源：每日商報
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