厲行節約，反對鋪張浪費。舌尖上的浪費引起舉國關注。時值歲末，酒樓飯店團年飯預訂情況如何？
近日，商報記者調查發現，因許多企事業單位取消了團年飯，市內各大酒樓飯店團年飯訂單比往年同期縮水三成，只能靠拓展婚宴、壽宴來彌補。不過，業內認為，這也將促使餐飲企業創新菜品、提升服務質量，倒逼企業轉型。
走在街頭，新年氣息撲面而來。團年飯正在熱訂中、優惠承接新春團年飯團體宴、歡迎預訂團年飯……各大酒樓飯店紛紛打出攬客招牌。然而，餐飲企業普遍稱，今年接到的團拜宴訂單明顯減少，用餐的費用也大幅下降。
團年少了
酒店訂單縮水三成
38歲的張明是南濱路美食街一家酒店的引車員。每到歲末年初，車輛明顯增加，他因此經常加班。不過，張明最近發現，酒店少了很多事業單位的團拜宴，他上班也清閑了。
感覺“清閑”的不只張明。“今年單位團年飯訂單大幅縮水，工作也輕松了不少。”1月18日，順風123南濱路店經理龔攀透露，去年，他們接待了近20起團年飯。而今年到目前只預訂了兩起，全是民營企業。龔攀說：“去年1月的銷售額超過200萬元，今年不會超過150萬元。”
熱乎乎的團年飯，今年遭冷遇的情況很普遍。重慶金科大酒店公關部相關負責人告訴記者，今年接到的團拜宴訂餐基本上只有去年的一半，與往年相比，單筆訂單的規模也小了很多。重慶洲際酒店透露，目前，尚未接到一起事業單位的預訂。
檔次降了
高檔白酒量價齊跌
往年通常作為酒店大客戶的企事業單位，今年不少已淡出酒店預訂名單，而即使要辦團年飯，也是走的“瘦身”路線。
“今年我們單位決定從簡聚一下，酒店、酒的標準等都降低了。”某單位辦公室負責采購的小李表示，今年他們單位縮減和降低了酒水標準，團年飯經費一下節省了近30%。我市某知名餐企南濱路店負責人說：“雖然有少數企業預訂了團年飯，但訂餐標準普遍在一桌1000元以下，甚至低于多數婚宴價。”
因為團年飯遇冷，也殃及白酒銷售。
“如果現在買，每瓶1380元，買10瓶以上每瓶還能優惠100元。”江北區建新東路一家煙酒專賣店的營業員指著53度飛天茅臺告訴記者。其實，這款茅臺的最低售價是1519元。而重慶某高端白酒代理商黃老板表示，今年向一些單位推薦團年飯用酒時，高檔白酒幾乎銷不動。目前，高檔白酒的銷量下滑了約40%。
更簡單了
花店和演出生意清淡
團年飯“冷風”勁吹，受到影響的還有花卉業、服裝租賃業和演藝業。
一家星級酒店負責現場布置的工作人員告訴記者，以前有一次某單位搞團拜宴時，他忘了在現場擺鮮花，不但被經理批評，還遭扣了獎金。這幾次，經理還特意過來強調，現場不要擺花，盡量使用電子屏。
“相比去年，團拜宴用花量少了一半。現在，政府機關的錢可不好掙了。”望海花市一花店老板鄭女士告訴記者，“往年這個時候都會接到一些單位的大單，但是今年元旦以來，企事業單位的訂單大幅下降。”
過去吃團年飯，一般都有文娛演出，少不了要租賃服裝和請演員。1月21日，記者走訪了渝中區觀音巖一帶的演出服裝租賃市場，發現今年租賃、購買演出服裝的單位明顯減少。我市一歌手王某說：“往年這個時候，我幾乎都在各高檔酒店奔波，有時一天要串兩三個場，今年一個星期才收到了一次邀請。”
原因
部分單位取消團年飯 少數企業兜里差錢
歲末年初，本是餐飲業的傳統旺季，團年飯的預訂要提前2~3個月，今年為何突然逆轉？記者調查發現，在“厲行節約，反對鋪張浪費”的大背景下，一些單位取消了團年飯。
“今年我們單位的團年飯一切從簡，經費縮減了四成，高檔酒、酒店住宿、禮品等都取消了，其實已經不算團年飯了，就是大家簡單地聚個餐。”江北區某單位一名張姓工作人員笑稱，這是件好事，既節約了資金，又可免除很多應酬。記者調查發現，江北區很多街鎮都不吃團年飯了。
新華保險重慶分公司的“新華之夜”團年活動已連續舉辦了7年，每年的投入在30萬元左右，今年也取消了。新華保險重慶分公司辦公室相關負責人介紹，他們去年10月開始籌備團年活動，由各部門組織文藝節目，并在一家五星級酒店預訂了活動場所。自中央出臺了改進工作作風的八項規定后，公司決定取消團年飯，計劃將這筆開支投入業務發展。
多數單位取消團年飯是為厲行節儉，也有企業是因為“差錢”。
“每年一過元旦，我們單位就開始著手為團年做準備了，一般都是包下酒店的大宴會廳，中午吃飯，下午大家一起玩玩游戲，但今年卻遲遲沒有動靜。”在渝中區上清寺太平洋廣場某貿易公司工作的徐小姐告訴記者，她是公司的文藝積極分子，去年12月中旬，她便組織了幾個年輕人開始準備“騎馬舞”節目。前幾天，她們接到了公司總部通知，今年經濟不景氣，公司業務發展不好，團年飯取消。
建議
大團年可變小聚餐 激發員工積極性
目前，在一些單位的QQ群里，團年飯降級、壓縮甚至取消，成為討論的熱點話題。
在市內某銀行工作的黃明霞表示，今年單位比去年提前半個月預訂了團年飯。不過，往年是整個單位一起吃，今年則分部門聚餐。“一般只有兩三桌，二三十個人一個包間就解決了。”黃明霞稱，這樣既節約，同樣能達到員工聯絡感情的效果。
相比之下，一些機關單位精簡壓縮后的團年飯更實在、更充實。江北區某機關往年都將地點定在酒店，邊吃飯邊看職工文藝表演，但今年卻退掉了酒店宴會廳，改在員工食堂，吃飯喝酒環節被壓縮，重頭戲變成了一堂培訓課。
“團年飯作為民間一個傳統活動，年味很濃厚。一般而言，這是總結一年的工作、激發員工的積極性和熱情、增強凝聚力的好機會。”重慶市社會心理學會常務理事譚剛強表示，“我贊成吃小型團年飯，節儉團年，更值得提倡。”
譚剛強建議，團年飯需要創新聚會形式，單位富裕的，要精簡豪華消費或者組織員工集體旅游；而單位困難的，可從酒店換到單位食堂，或像社區那樣辦個百家宴，甚至開個茶話會就行了。
創新菜品提升服務質量 餐企不會愁生意
對酒樓飯店而言，宴會消費縮水，直接影響到生意。“厲行節約，反對鋪張浪費”將成為一種趨勢，他們該怎么辦？
“對團年飯遇冷，我們只能靠更多的婚壽宴訂單來彌補。”海逸酒店公關部人士表示，由于團年飯減少，今年的家庭聚會和宴請將成為酒店的又一增長點。這對酒店來說，并不是壞事。該負責人透露，單位團拜價格折扣更大，“散客的利潤比我們想象中要高許多。”
“不少客戶對舞臺和音響效果要求更高。”頤之時大酒樓經理鄭勇稱，他們將舞臺擴大，換上了高檔音響和話筒。而七十二行則推出了許多迎合時下養生潮流的菜品，大家撈火鍋料理更推出了火鍋團年飯套餐等。
市餐飲協會相關人士稱，團年飯遇冷對酒店行業也并不完全是壞事，可促使餐飲企業轉型。一是近年來生活水平的提高，市民辦壽宴、婚宴越來越多，酒店在這方面可發展更多客源，二是一批有實力的酒店可借此加強菜品創新、提升服務質量，吸引更多顧客。（徐庶 楊興云）
來源：重慶商報
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