《中國小龍蝦產業調查分析報告（2025）》發布
去年我國小龍蝦產業繼續平穩發展
2024年是小龍蝦產業轉型升級的關鍵一年，盡管面臨成本壓力與市場波動，但技術創新、結構優化為產業發展注入新動能，電商、直播等新興渠道的興起也為小龍蝦預制菜的增長提供了助力。2024年，我國小龍蝦產業延續了近年來的平穩發展基調，產業規模保持穩定，總產值突破4600億元。近日，中國水產流通與加工協會小龍蝦產業分會發布的《中國小龍蝦產業調查分析報告（2025）》（以下簡稱《報告》）指出，未來，通過提高苗種自給率、強化產業鏈協同、加大政策支持等多項舉措，我國小龍蝦產業有望實現可持續發展。
非主產區小龍蝦養殖異軍突起
《報告》顯示，2024年，小龍蝦養殖面積約3000萬畝，總產量超300萬噸，與2023年基本持平。在小龍蝦養殖分布中，湖北、安徽、湖南等傳統主產區依舊是產業的中流砥柱，不過在2024年，這些地區的養殖面積增速明顯放緩。與主產區形成對比的是，廣西、四川、海南等地的非主產區小龍蝦養殖異軍突起，憑借錯峰養殖打出了一片新天地。
《報告》指出，非主產區利用獨特的氣候優勢，發展反季節養殖，成功避開了小龍蝦上市高峰期。廣西和海南冬季氣溫比主產區高10攝氏度左右，無霜期比主產區多80多天，非常適合小龍蝦冬蝦（1-3月上市）的養殖，此時正值全國小龍蝦供應淡季，市場價格較旺季高出30%-50%，養殖戶收益頗為可觀，畝均收益超過2000元，吸引了眾多農戶投身養殖，帶動當地養殖面積增長了20%。
加工企業向高附加值產品轉型
2024年，小龍蝦加工業呈現出產能與利潤雙增長的良好態勢。《報告》顯示，對41家規模以上小龍蝦加工企業調查統計，2024年這些企業的小龍蝦收購總量達到26萬噸，同比增長11.9%，加工總量逾10萬噸，同比增長14.8%，總產值達到了50.6億元，同比增長13.5%，銷售額為45.7億元，同比增長11.96%，全國規模以上加工企業收購量同比增長11.9%，加工量突破150萬噸，總產值達50.6億元。
從產品結構來看，加工企業正積極向高附加值產品轉型。被調查的41家企業中，2024年小龍蝦蝦尾產品同比增長6%，蝦仁增長10.6%，調味蝦增長幅度最為顯著，達到33.3%，而清水蝦（原料蝦）增長不多。《報告》分析，這表明消費者對于方便食用、口味豐富的小龍蝦產品需求日益旺盛。與此同時，加工企業在銷售渠道拓展上也取得了新進展，產品線上銷售占比由2023年的8.03%提升至2024年的9.33%，提高了1.3個百分點，線上銷售占比提升至9.33%，反映出電商平臺在小龍蝦產品銷售中的重要性不斷增強。
值得一提的是，加工企業去庫存工作取得了根本性好轉，部分企業的銷售額大于2024年的產值，被調查的41家企業在2024年全部實現盈利。
預制菜迎來爆發式增長
消費者對小龍蝦的熱情依舊高漲，并且在消費選擇上更加理性和挑剔。《報告》顯示，消費者對小龍蝦的需求不再僅僅滿足于"有蝦可吃"，而是在性價比和口味上提出了更高要求。麻辣、蒜香等經典口味依然是市場的中流砥柱，占比超過60%，這些口味憑借其獨特的味覺體驗，滿足了消費者的需求。
從消費價格區間來看，客單價集中在100-150元區間，這表明消費者在追求品質的同時，也對價格保持著一定的敏感度。在消費群體方面，年輕群體成為消費主力軍，其中90后占比近60%，他們更傾向于通過線上渠道下單，追求便捷、高效的消費體驗，線上消費在他們的生活中占據著重要地位。
小龍蝦預制菜在2024年迎來了爆發式增長，成為產業發展的新亮點。隨著電商、直播等興起，小龍蝦預制菜得以快速滲透市場，讓消費者足不出戶就能品嘗到美味。2024年，小龍蝦預制菜線上銷售額同比增長40%，增速明顯。眾多品牌紛紛布局電商、直播、即時配送平臺等渠道，為消費者提供多種口味的小龍蝦預制菜，滿足不同消費者的需求。
短期內面臨諸多挑戰
《報告》指出，在短期內，小龍蝦產業仍面臨著諸多挑戰，如養殖成本的持續攀升、加工企業與養殖戶之間的利益分配失衡、國際市場競爭的日益激烈。
《報告》分析，推廣智能化投喂技術尤為重要。通過智能設備，養殖戶可以根據小龍蝦的生長階段和實際需求，精準投放飼料，減少飼料浪費，降低成本。生態混養技術也是一個可行的解決方案，將小龍蝦與其他魚類或水生植物進行混養，既能充分利用水體資源，又能形成互利共生的生態系統，降低養殖風險。
完善訂單農業模式，規范訂單內容，明確小龍蝦的品種、規格、質量標準、收購價格、交貨時間與地點等關鍵信息，減少模糊條款，避免后期糾紛。政府和行業協會要加強對訂單農業的監管與服務，建立訂單備案制度，對訂單執行情況進行跟蹤監督，及時調解糾紛。建立價格聯動機制，綜合考慮小龍蝦的養殖成本、市場供需狀況、加工企業的合理利潤等因素，當小龍蝦市場價格超出波動上限或下限一定比例時，啟動價格調整機制。
為了提升國際市場競爭力，我國小龍蝦產業應加強質量標準建設，從養殖源頭到加工、銷售環節，嚴格把控質量關，確保產品符合國際標準。加強品牌建設，提升中國小龍蝦的品牌知名度和美譽度，以品牌優勢贏得國際市場份額。
全產業鏈融合成趨勢
《報告》分析，從長遠來看，小龍蝦產業展現出了一系列積極的發展趨勢。在苗種領域，實現苗種國產化與良種化是產業發展的關鍵目標。目前，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西、四川等6省已建設省級小龍蝦良種場15家。隨著這些良種場的不斷發展壯大，以及相關科研投入的持續增加，預計未來苗種自給率有望提升至80%，這將降低對進口苗種的依賴，保障產業的穩定發展。
全產業鏈融合是小龍蝦產業發展的又一重要趨勢。"小龍蝦+文旅"模式的興起，為產業發展開辟了新的路徑。各地紛紛舉辦小龍蝦文化節、美食節等活動，將小龍蝦與旅游、文化、娛樂等元素深度融合，吸引了大量游客，帶動了當地休閑農業的發展。據統計，節慶活動對小龍蝦產業總產值的貢獻超過10%，成為產業新的增長點。在小龍蝦文化節期間，游客不僅可以品嘗到各種美味的小龍蝦產品，還能參與小龍蝦烹飪比賽等活動，全方位感受小龍蝦文化的魅力。
政策支持的強化也為小龍蝦產業的未來發展提供了有力保障。在政策的引導和扶持下，小龍蝦產業將在技術創新、品牌建設、市場拓展等方面獲得更多資源和支持，進一步推動產業的高質量發展。（記者 王佳儀）
轉自：中國食品報
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