向重營養過渡，中國方便食品產業亟需創新升級

　　方便食品已經成為中國食品產業中一個充滿活力的生力軍。經過20年的發展，尤其是近10年的快速發展，一大批企業成長起來，我國方便食品產業實現了跨越式發展，取得了驕人的成績。

　　未來方便食品產業將走向何方？是與中餐鏈鎖模式的結合？還是團膳業務的增長？抑或是融入家庭飲食概念的方便菜肴？在9月5日召開的第十三屆中國方便食品大會上，參會代表針對這些共同關注的問題進行了熱烈的探討。

　　自主創新和轉型升級成必然

　　《食品工業“十二五”發展規劃》明確指出：“加快推進方便食品制造業的快速發展，重點發展冷凍冷藏、常溫方便米面制品等主食食品，推進傳統米面食品、雜糧和中餐菜肴的工業化。”未來，方便米飯、鮮濕面、雜糧掛面等都將成為發展的重點。而在冷凍冷藏食品領域，冷凍調理食品、冷凍菜肴等也越來越多地受到關注，成為未來產業發展的新的增長點。

　　大會主題報告稱，進入2013年，中國方便食品行業已從規模擴張的高速增長期，進入到以自主創新和轉型升級為驅動的中速增長期。統計表明，2012年，我國方便食品已形成2000億元以上的產值，增速達27.7%，超過食品工業的平均增長水平。2010年，在食品制造業中，方便食品占比16.7%;2013年上半年，為17.4%，增幅達13.8%。尚普咨詢發布的《2012~2016年中國其他方便食品市場分析調查報告》顯示，在方便食品的大格局下，產業正加速相互之間的整合和營銷模式的創新。方便食品正在以兼收并蓄方式，實現著全新的發展。預計在2012年至2020年仍是一個快速成長期，具有很大的成長空間。

　　會上，中國食品科學技術學會理事長孟素荷指出，中國方便食品行業經過快速發展后顯現出不同的生存狀態。方便面行業5年前就顯現出增長乏力自我修復不足的疲態，目前產品結構調整有了重大進展，逐漸擺脫了單一的“價廉與方便”，向傳統、自然、健康靠近。2013年上半年全行業銷售額小幅上升。

　　冷凍調理食品行業2012年總產值達584億元，同比增長17%；以風味魚制品、調味面制品為主導的一大批帶有傳統風格的常溫方便美食悄然上市，已初步形成100億元以上的規模；此外，方便米飯、山東煎餅、陜西泡饃、方便小米、棒子粥等新品不斷出現。

　　江南大學副校長金征宇在會上表示，中國城鎮化的發展和生活質量的改善，使得業內對方便食品行業的發展非常看好。尚普咨詢食品行業分析師指出，我國方便食品已超過500億元的年產值，產量占全球總量的50%，而冷凍冷藏食品、掛面在近10年來也保持高速的發展，尤其是速凍食品，在近幾年一直保持著30%左右的增長速度。數據顯示，2010年全球食品工業總產值大約為4.54萬億美元，其中方便食品占到了很重要的一個比例，同時在美國有80%的食品行業進入方便食品，社會居民支付的食品費用之中70%是方便食品。從世界方便食品格局來看，亞洲大概占到40%，歐洲和美洲大概各占30%的市場份額，所以亞洲、特別是中國和日本方便食品還是比較發達的。按照國家“十二五”發展規劃，到2015年，方便食品制造業產值規模達到5300億元，年均增長30%，其中冷凍米面食品行業、方便面、其他常溫方便主食、方便休閑食品等行業銷售收入分別達到1200億元、1000億元、800億元和1000億元。金征宇預計，到2015年全球方便食品銷售將達到3340億美元。

　　此外，金征宇還指出，要想利用好發展空間，企業首先需要創新，尤其是產品的創新，同時，天然營養型方便食品的開發仍然是一個主流方向，而包裝應該是簡易衛生、精美化。他指出，當前，方便食品正在由過去的“重口味”向“重營養”過渡，這是必然的趨勢。

　　安全健康成關注焦點

　　隨著方便食品產業的發展壯大，方便食品也經歷了由簡陋到精致，由手工到自動化，由只注重方便、美味到引入安全、營養、健康概念的發展過程。如今，現代化的工廠已經為消費者呈現出一條從農田到餐桌的完整產業鏈。而安全健康，則成為業界最為關注的焦點。

　　對于我國方便食品產業而言，食品安全已成為整個產業必須直面的問題。不論是方便面的“千滾油”事件，還是冷凍冷藏食品的“金葡菌”事件乃至對“掛面可燃”的質疑，這些問題反應出業界與消費者之間的溝通和風險交流沒有做到位。但對于更深層次的潛在問題，對于在生產規范、生產工藝等方面可能存在的安全隱患，產業還需要更深入的研究。對此，中國食品科學技術學會表示將站在更高的視角，以全新的思路來思考未來方便食品產業的增長點和突破口。

　　國際食品科技聯盟執行主席、中國食品科學技術學會副理事長饒平凡表示，韓國、歐美等國方便面產業發展的營養趨勢非常明顯，方便面已經成為其民眾日常生活中重要的食物來源。“它們不僅食材更多樣，營養搭配更合理，而且各種湯被廣泛應用，營養已經成為方便面的必須要件。”

　　然而，我國方便面行業面對多品牌同質化競爭日趨激烈，營養成分被指不足問題之外，安全健康問題也備受爭議。作為高鹽、高油脂、高添加劑的油炸食品，營養不足僅是一方面，食品安全問題的不斷出現，也使人們對方便面的認同度逐漸下降。

　　面對質疑聲不斷的國內方便面市場，白象方便面新聞發言人鄧敏表示，只有一個良性的、健康的方便面消費環境，才能有整個行業的可持續發展；方便面企業需要不斷地加強產品創新和開發，實現公平、錯位優勢競爭，是整個行業未來發展的必然。

　產業發展應注重“內涵”

　　會上，工業和信息化部消費品司司長王黎明指出，方便食品產業作為食品工業的重要組成部分，已經成為我國食品工業發展的重要推動力，但在近幾年的發展中還存在一些亟待解決的問題：一是產品創新缺乏動力，科技支撐力量較弱；二是食品安全隱患仍然存在，保障體系尚不夠完善；三是產業協調發展欠缺，價值競爭有待提升；四是行業標準亟需梳理，抵御風險能力不強；五是公眾科普力度不足，消費理念有待調整。

　　為促進方便食品工業持續健康發展，他建議，一要進一步轉變經濟發展方式，全力促進方便食品工業轉型升級。加強技術改造、準入管理、節能減排治污等工作。二要進一步落實企業主體責任，積極貫徹擴大內需戰略。加強方便食品消費服務，保障重點日用方便食品生產供應，支持自主品牌國際化發展。三要進一步強化制度管理建設，努力保障食品質量安全。加強法制和專業技能培訓，健全質量安全管理體系。四要進一步推進企業誠信體系建設，構建食品安全長效機制。建立健全違法失德責任追究的“黑名單”制度，加強誠信信息披露和使用，完善誠信評價工作。（作者：曹文）

來源：中國工業報

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