中秋將至，對于正在準備給親朋好友選購禮物的不少消費者來說，吃月餅時如果沒有葡萄酒佐餐，就好比情人節沒有鮮花一樣寡淡。因此，葡萄酒是很多消費者禮品清單中必不可少的一項。
2012年，全國葡萄酒累計產量13.83億升，同比增長16.90%；累計工業總產值380.50億元，同比增長11%；累計工業銷售產值369.67億元，同比增長10%。中國已經成為一個葡萄酒消費大國，其葡萄酒生產也顯著提速。就產量而言，中國目前是全世界第五大葡萄酒生產國，釀酒葡萄產業也隨著方興未艾。
好葡萄酒是“種”出來的
先天在葡萄，后天在工藝。這是葡萄酒業內人士都明白的道理。拉菲的釀酒品種、品種比例以及釀造工藝都是公開的，它之所以成為世界頂級葡萄酒的關鍵在于其葡萄園土地等自然條件的不可復制性。
新疆太陽輻射強、日照充足、降水稀少、蒸發量大、空氣干燥、晝夜溫差大、灌溉水源豐富等氣候特點使釀造不同酒種的葡萄品種種植成為可能，因此是優質的釀酒葡萄種植地區。
新疆是我國最早種植葡萄、釀造葡萄酒的地區之一。在中國，紅酒的飲用并不是改革開放后的新文化，唐代詩人王瀚千余年前就著有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”這說明新疆很早以前就有葡萄酒的存在，葡萄酒應是“古而有之”了。
多樣化的氣候和土壤條件必然在葡萄酒中表現出來。要保證葡萄酒的多樣化，就必須盡量少改變當地生長環境，而這又與消費者需求的多元性相契合。消費者希望某一特定產區的葡萄酒擁有區別于其他產區同品種葡萄酒的獨特風格，唯有保持原地的生長屬性，這樣產出來的葡萄酒品味才統一，才能逐漸形成當地獨有的風味，從而吸納特有的消費群體。
要釀出取悅國人的葡萄酒
人們對酒的偏好，很大程度上緣于人們對一種文化的追求與向往。通過參觀新疆香鄉都酒業的葡萄酒文化館，《中國綠色時報》記者了解到葡萄酒在中國的歷史十分厚重深遠，早在幾千年前中國人就有飲用葡萄酒的習慣。
有數據顯示，2012年中國人共喝掉21.66億瓶葡萄酒，同比增長27.4%，是2007年的2.7倍。根據預測，到2016年，中國人將消費掉30.24億瓶葡萄酒。中國葡萄酒市場的容量未來仍會不斷增加。雖然國內外葡萄酒品牌的競爭更趨激烈，中國葡萄酒品牌依舊是中國市場的主流品牌。有專家稱，國外的酒不適合中國人的口味。葡萄酒的口味與當地飲食文化息息相關。美酒要和美食相搭配，就是說酒要與“食”俱進。特別是紅酒，搭配錯了食物就品嘗不出美酒的獨特風味了。中國人飲食習慣和國外有著天壤之別，食物多以烹炸為主，研制出與之相適宜的葡萄酒口味來滿足國內市場就顯得尤為必要了。
葡萄酒風格一定要本地化，一方面我們要產品豐富化、多樣性，另外，也要充分利用我們中國本土的葡萄資源。南方的刺葡萄、毛葡萄，東北的山葡萄，都是中國特有的，充分利用它們可以讓國產葡萄酒更上一層樓。
機械化是產業必由之路
業內流傳著這樣一句話，“西班牙無意中釀出了好葡萄酒”。如果沒有親眼看到，估計你很難想象出西班牙人如此輕松愉快的就把葡萄酒釀好了。這很大程度上是得益于西班牙葡萄園高度的機械化水平。
葡萄園的機械化管理在國外已很普及，但國內卻是剛剛起步。我國現有的葡萄園機械種類、質量水平相對滯后。如出土、綁蔓、處理副梢、采收等機械，國內尚未見到；噴藥機械、中耕鋤草、施肥機械各地情況不一，不完全成熟；機械設備缺乏正式生產廠家。機械實際操作需要適宜的葡萄園環境，大規模種植的改造基本上能實現，散戶實現很困難。近年來我國釀酒品種和鮮食品種也有大面積發展，特別是新疆現有釀酒葡萄種植面積36萬畝，大規模集中化的葡萄種植基地為實現機械化打下堅實的基礎。因此，我們要結合我國實際情況，因地制宜地選擇主要環節的機械化、逐步推進全程機械化的模式將成為我國葡萄生產機械化道路的必然選擇。
隨著各類葡萄酒品鑒會、葡萄酒品評培訓、葡萄酒主題旅游等，越來越多的中國消費者認識、了解并熱愛上了葡萄酒。
隨著經營與消費的理性，眾多的國內葡萄酒企業在做實質量基礎上，對其產品進行更深層價值的挖掘，從精神層面打動消費者，讓高檔酒名副其實。只停留在概念階段的產品，注定是要被市場淘汰的。
來源：中國綠色時報
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