中國餐飲行業發展面臨前所未有的嚴峻形勢

　　“中國餐飲行業發展面臨前所未有的嚴峻形勢。”商務部發言人姚堅在商務部近日舉行的發布會上透露，2013年全國餐飲收入除2003年“非典”外創下了自1991年以來的最低值。

　　餐飲業面臨挑戰

　　姚堅表示，2012年餐飲行業增速明顯放緩，據統計局數據顯示，2012年全國餐飲收入實現23448億元，同比增長13.6%，比上一年下滑3.3個百分點，且連續三年低于社會消費品零售總額增速。“這個差距由0.2%擴大到0.7%。”

　　占比曾一直居高不下的限額以上餐飲企業下滑更加明顯。據姚堅透露，2012年限額以上餐飲企業收入僅增長12.9%，比2011年的增速大幅降低6.8%。事實上，餐飲行業收入下降并非是去年才出現“苗頭”。姚堅表示，餐飲行業自2008年以來就基本呈現出下降態勢，但是這種下降當時未曾引起足夠的注意。

　　與此同時，在聲勢浩大的反浪費行動中，不少高端餐飲店的業務量受到沖擊。中國烹飪協會副會長馮恩援認為：“高端餐飲業的轉型陣痛期很長，要做好打‘持久戰’的準備。”馮恩援用“步履維艱”來形容高端餐飲業的轉型。他指出，隨著反對鋪張浪費的呼聲越來越高，高端餐飲企業業績下降并非只是簡單的調整，而是要遵循自身發展規律。

　　“高端餐飲企業正在做大量突圍式的努力。”馮恩援介紹，比如通過打折優惠、參加團購、推出半價菜品等措施來吸引消費者，但效果卻不明顯。

　　近日，餐飲業上市公司公布的半年報也印證了這一說法。湘鄂情公布的半年報顯示，上半年公司實現營收4.27億元，同比下降38%；凈利潤則為虧損2.2億元，同比下降約388%。另外，餐飲企業小南國上半年凈利潤3183萬元，同比下滑43.3%。全聚德也不例外，上半年實現凈利潤6158.04萬元，同比下降31.45%。虧損幅度在不斷擴大。

　　分析人士認為，高端餐飲企業收入下滑的原因除了八項規定外，還包括商業地產價格上升、原材料價格漲價、人力成本增加、各種稅費較多等多方面原因。

　　“餐飲企業‘三費’增速高于企業利潤增速。”姚堅說，2012年餐飲企業營業、管理和財務費用比上年增長14.2%，利潤、利潤總額增長率卻均不到1%。

　　針對稅費方面，馮恩援強調說，餐飲業要繳的稅費最多可達到40多項。姚堅介紹說，2012年餐飲行業繳納稅金比上年增長19.3%，增速高出收入增幅13個百分點，比上年增速提高了6.9個百分點，高于國家稅收收入增長率。

　　“2013年餐飲行業發展將面臨比2012年更艱難、更嚴峻、更多方的挑戰。”姚堅說：“隨著眾多企業的戰略調整，大眾化餐飲的競爭將更加激烈。”姚堅指出，餐飲行業面臨重新洗牌，大眾餐飲將成為餐飲消費的主力軍。

　　推動中華美食走向世界

　　不過，姚堅表示，隨著中央八項規定的逐步貫徹執行，節約消費理念逐漸深入人心，餐飲行業進一步回歸了理性消費、理性發展的本質，這也給中國餐飲業的發展提出了新的要求。

　　姚堅認為：“大眾化餐飲的步伐進一步加快，營養健康消費更加受到關注，餐飲行業的國際交流更加頻繁。隨著我們國家的對外開放和服務業的不斷開放，開始是香港、臺灣的餐飲企業不斷進入內地，隨后國際化餐飲也在內地不斷發展，在我們引進國外餐飲企業的同時，國內的餐飲企業、品牌餐飲企業也不斷地走出去在海外發展，應當說推動了中華文化、中華美食在海外的傳播。”

　　商務部服務貿易和商貿服務業司司長周柳軍表示，當前，加強國際交流合作是做大做強餐飲業的客觀需要。他介紹，首要任務就是要學習借鑒國外的先進經驗。

　　“這一點我們這幾年都在做，特別是我們國內現在還是沒有涌現出像麥當勞、肯德基這樣在世界各地攻城略地的國際跨國連鎖餐飲企業，我覺得從我們博大精深的中華餐飲文化來看，只要我們強化這方面的學習借鑒，今后是能夠培育出類似這樣的龍頭企業的，這是一個學習借鑒的問題。”

　　周柳軍還透露，政府將搭建更多的交流平臺，讓中國餐飲有機會與國際社會進行更多交流。比如今年年底就將組織中國餐飲行業集體走進聯合國進行美食展示。與此同時，商務部也支持中國餐飲企業首先到文化聯系緊密、淵源深厚的日本、韓國等亞洲國家進行經營，依托日益深厚的文化旅游行業發展，弘揚中國傳統的優秀餐飲文化，傳播中國餐飲特色的烹調技藝。

　　出臺全國性招商引資指導意見

　　另外，值得關注的是，姚堅在發布會上還表示：“商務部近來注意到了內地企業在海外招商引資過程中出現的奢侈之風，商務部將對相關問題進行規范。”

　　據相關報道，內地政府赴港招商，一般包括啟動儀式、集中簽約、大型宴會等環節，都在香港頂級酒店和會場舉行，耗資不菲。一位參會的香港企業家透露，參加者共約40人，花費約4萬元，人均1000元。

　　姚堅對此回應稱，當前商務部已經注意到了內地企業在海外招商引資過程中出現的奢侈之風，包括企業成交情況不實事求是、重復簽訂合同等問題，這是一種形式主義奢侈風，應該進行制止和防范。

　　姚堅表示，改革開放30年來，對外招商引資對加強聯絡、引進外資、提升形象、發展經濟，功不可沒。“正是由于外資的進入中國得到了飛速發展。”姚堅說，隨著利用外資情況進入了一個新的階段，弊端也凸顯了出來，確實有必要進行管理。

　　姚堅透露，國內企業在內地招商引資方面已經開始了改革。比如，取消了開幕式；更加注重企業成交，大大壓縮參會人數；簡化以前常見的政府高管簽字儀式等招商活動的內容和形式。

　　“下一步在海外、包括港澳招商中都要簡化流程。”姚堅表示，應進一步完善轉變政府職能、提高吸引外商投資環境，擔當好政府的服務角色，將招商引資的事情交給企業去做。“商務部正在研究出臺全國性的招商引資的指導意見。”（依琰）

來源：中國商報

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