高端餐飲下滑明顯，大眾餐飲面臨挑戰

據新華社電（記者雷敏）今年1至2月，全國餐飲收入同比增長8.4%，這是近10年來，同期數據首次出現個位數增幅。受中央出臺八項規定等因素影響，高端餐飲下降尤為明顯。

業內人士指出，在國內外形勢發生變化的背景下，餐飲業應從過去靠拼裝修、拼價格、拼資金的畸形模式中走出來，把拼品質、拼服務作為健康發展的核心。中國烹飪協會預計，一季度我國餐飲收入增速很可能在10%以下。

中烹協發布的一份調查報告顯示，今年1至2月各地區餐飲業的表現不一，呈現一、二線城市增長乏力，三、四線城市后勁不足的態勢。從企業來看，中高端正餐下滑明顯，經營狀況惡化。１月起高端正餐顯現出下滑趨勢，２月份經營狀況進一步惡化。部分高端餐飲企業２月份營業收入下降幅度超過20%。定位大眾的正餐與去年持平，但利潤有所下降。北京一家定位大眾的家常餐廳2013年1、2月營業額增長3%，但利潤下降2%。

2013年餐飲業將面臨比2012年更為復雜的市場環境，在嚴峻的經營形勢下，餐飲業內部的經營成本上升、利潤大幅下挫、供求結構性失衡等問題將更加凸現。中烹協的報告指出，城市化水平提高，將為餐飲業帶來更多餐飲需求，但房租的持續上漲將使餐飲業擴張受阻。與此同時，人力成本逐年上升的趨勢將不可逆轉。長期存在的各種稅費也使餐飲業不堪重負。

中烹協的調查顯示，目前與餐飲業有關的稅費負擔多達46種，政府有關部門和金融等壟斷單位利益不打破，減負的難度非常大。專家分析指出，當前，餐飲業要加快轉型升級步伐，順應國內外形勢，尤其消費需求的變革。“回歸本質是積極順勢的最佳選擇。抓準‘民’的需求，就能贏得‘民’的市場。只有提供美好食物和美好服務，才是健康持續的發展。”中國烹飪協會常務副會長馮恩援說。

從今年一季度情況來看，眾多餐飲企業，尤其高端餐飲企業開始謀劃業態的多元化發展。目前，上市餐飲企業普遍看好團餐業態的發展，通過并購方式進軍團餐市場。１季度一些團餐企業的業績增長甚至超過30%。湘鄂情、順峰等高端餐飲企業已開始突破“坐店經營”的傳統模式，拓展團餐、外送業務，有的還提供家庭高端宴請上門服務，以滿足老百姓多層次的用餐需求。

來源：中國旅游報

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