我國納豆產業：危機過后待轉機

　編者按　納豆在日本是家喻戶曉的優質保健食品，日本的納豆產業發展迅速，規模很大。相比較而言，我國的納豆產業則處于剛剛起步階段。特別是2010年遭遇信任危機后，納豆保健食品在我國一度受冷。如何重振納豆行業市場，業內人士普遍認為，必須要加強行業自律，提高研發水平，制定行業標準，引導消費者正確認識納豆的保健作用。只有做到這幾點，納豆行業才能有所轉機，才能持續發展。

　　“作為大豆及其制品的生產、消費大國，我國有發展納豆相關產業的良好基礎，日本的經驗也說明，納豆是一類極具市場價值的保健食品。隨著人們對納豆認識的不斷深入、相關法規的進一步完善，在我國曾一度陷入信任危機的納豆，今后的發展及多領域的應用必將走向新的階段。”日前，在上海舉辦的“納豆類保健食品研討會”上，與會專家與業內人士得出如上結論。

　　誠信缺失導致生存危機

　　納豆是起源于我國的一種以大豆為原料的發酵食品，近代日本開啟了將納豆應用于保健食品工業的進程。中國保健協會保健食品咨詢服務工作委員會納豆相關研究項目負責人張東介紹，我國納豆的生產研究起步于上世紀90年代，工業化生產始于本世紀初。過去10年來，我國城鄉居民的高脂血癥及血栓病發病率迅速升高，導致人們對具有天然降脂抗血栓效果的保健產品趨之若鶩，納豆就是其中一種。

　　自2004年我國第一款以納豆為原料的“國食健字”號保健食品獲批后，經過國內廠家不遺余力的宣傳，納豆類保健食品在市場的銷量一路走高。眾多保健食品廠商看到這一新產品的巨大發展潛力，紛紛上馬生產。截至2010年，國內已有20多家公司在生產或銷售納豆類產品，生產銷售納豆激酶膠囊產品的廠家不少于100家。

　　中國食品發酵工業研究院副院長程池介紹，中國的納豆工業并未跟上市場的需求，除了加工技術落后，激烈的市場競爭引發了一些無良企業在納豆保健食品生產過程中偷工減料、以次充好。有些廠家在購進進口高含量的納豆激酶原粉后，在其中添加紫蘇油、紅花油、枸杞、山楂等廉價活血化瘀中草藥原料成分進行稀釋，再加工成外觀漂亮的膠囊劑出售，并大肆宣傳其產品為進口日本原粉分裝。這些無良廠商濫用納豆激酶名義推銷偽劣產品，給國內的納豆類保健食品市場帶來了一場由信用危機引發的生存危機。

　　2010年10月24日，正當納豆和納豆類保健食品炙手可熱之時，央視《每周質量報告》播出“納豆身份之謎”一片，曝出一款納豆膠囊冒用日本專家名義的事件。此后的7天，央視新聞臺《共同關注》在黃金時間就此事件連續追蹤報道，曝光了某公司的一款納豆軟膠囊產品的廣告中肆意進行虛假宣傳。此次風波對于中國的納豆類產品市場無疑是巨大的打擊，約有70%～80%的廠家被迫放棄納豆行業。

　　納豆保健食品仍是潛力股

　　回顧這次風波，張東認為危機即機遇，一方面，央視對納豆行業的曝光是非常及時的，有效地遏止了納豆市場惡性、不良的發展趨勢；另一方面，媒體的報道讓以前從來沒有接觸過納豆類產品的消費者主動去了解這類產品，更加理性地選擇產品。“從短期看這次風波給納豆熱潮潑了一盆冷水，但從長遠來看卻凈化了市場，減少了惡性競爭。”

　　程池指出，納豆產業之所以仍具潛力，在于納豆確實極具保健功效。這種以大豆等豆類為原料，經過除雜、清洗、浸泡、蒸煮，接種枯草芽孢桿菌發酵后生產出的具有特殊風味的產品，在營養成分上具有雙重性。它既有原料大豆的營養優勢，又具有豐富的微生物發酵代謝產物，包括枯草芽孢桿菌、多糖、多肽、皂甙、異黃酮、不飽和脂肪酸、葉酸、食物纖維、鈣、鐵、鉀、豐富的維生素K2、維生素E、卵磷脂、亞麻酸、γ-聚谷氨酸等。而且，由于納豆在生產過程中不加鹽，是一種非常健康的無鹽佐餐食品。

　　中國保健協會保健食品咨詢服務工作委員會高級項目主任胡嘉駿則認為，日本的納豆產業發展歷程表明，我國的納豆產業遠未達到應有的規模。據統計，日本2006年有規模化的納豆工廠400個以上，年納豆原料使用量近14萬噸，折合納豆產量約20多萬噸，年產值達到150億元人民幣。而到目前為止，我國只批準了9種納豆相關的保健食品，市場規模也十分有限。與日本相比，中國目前的納豆產業尚處于起步階段。

　　此外，胡嘉駿介紹，我國開展的納豆相關研究也相對較晚，消費者對于納豆的認識遠遠不夠。根據調查，在2010年之前，了解納豆和消費納豆的人集中在天津、河北等地的一些有穩定收入、家庭條件相對較好的老年群體，普及度不足。

　　加強行業規范期待轉機

　　張東指出，目前市售納豆類產品包括鮮納豆、納豆膠囊、納豆配伍膠囊、納豆激酶膠囊4種。以往有些媒體的報道把納豆和納豆激酶混為一談，其實，納豆不等于納豆激酶，后者不能作為保健食品原料；納豆食品不等于納豆保健食品，前者是不能聲稱保健功效的普通食品。他認為，對于納豆類保健食品，媒體應保持冷靜，既不要過分推崇，也不應因為個別企業的違規行為而唾棄整個納豆保健產業，而是應以公正和科學的態度進行監督，正確引導消費趨向，避免矯枉過正。

　　業內人士認為，要真正實現納豆市場的回暖，納豆生產企業應積極聯合起來，加強行業自律，以消費者的利益為行業共同利益，抵制不法營銷行為，凈化市場環境；加強科研投入，建立穩定的研發團隊，提高產品研發水平，注重基礎研究和自主創新，穩定產品質量，踏踏實實做豆；嚴格營銷管理，科學宣傳，依法宣傳，不夸大其詞，不虛編亂造，老老實實做企業。

　　此外，業內人士還呼吁，要盡快給納豆食品制定相關標準，沒有標準的納豆市場就注定良莠不齊。胡嘉駿則表示，目前我國批準的納豆類保健食品的功能有增強免疫力和輔助降血脂兩項，但其實納豆還有抗菌消毒、溶解血栓、預防骨質疏松、調節胃腸功能、抗氧化、延緩衰老等功能，新功能的開發為納豆類保健食品的發展留下了豐富的想象空間。希望有關企業加強納豆相關產品，包括保健食品和納豆激酶藥品的研究。（本報記者徐亞靜）

來源：中國醫藥報

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