三聚氰胺事件后，中國乳業進入調整時期，也是新市場環境培育時期：乳品消費總體趨緩；食品安全問題成為制約乳業健康發展的主要障礙；企業加快向上游奶源建設延伸；乳品加工業集中度進一步提高，借助融資進行并購整合；乳品產品加快推陳出新。未來幾年，乳品消費增長仍將比較緩慢，整個產業將加快整合，企業融資并購將更加頻繁。伴隨行業環境改善，產業逐步實現由粗放式向集約化發展轉變。中小城市及鄉鎮村居民將是未來中國乳品消費快速增長的生力軍。
與此同時，乳業環境出現新變化：乳品安全問題頻繁發生，迫使政府出臺更為嚴格的安全措施；加工產業開始轉型升級，一方面，隨著成本上漲及市場競爭更加激烈，大批中小企業倒閉，行業集中度進一步提高，一方面，企業更加注重安全問題，并通過生產方式升級來實現乳品安全生產，同時降低成本；居民乳品消費安全觀念增強，注重食品綠色、營養的同時更加關注消費安全，中國乳品消費進入調整期。
消費者對乳品質量關注度提高
居民品牌消費安全意識增強。據有關機構對360位消費者調查顯示，2009年，有72.4%認為“產品質量安全不能保證”，63.3%認為“虛假宣傳，違規促銷”，有50.5%認為“營養成分含量不屬實”，而反映“價格越來越高”的比例不到4成，僅排在第四。從調查結果來看，居民對產品質量、營養成分等問題越來越關注，對價格關注程度下降。這表明，居民對乳品質量、添加成分構成更為關注，如果出現食品安全問題，消費量將大幅下降。價格方面，消費彈性在減小，特別是嬰幼兒奶粉方面，價格越貴，居民購買量反而增大，表明對于嬰幼兒奶粉這類特殊產品，價格影響遠不如質量影響大。
與奶業發達國家相比乳品消費量仍處于較低水平，與其他國家相比，我國人均乳品消費量仍然偏低。根據聯合國糧農組織統計數據，2005年，世界各國人均乳品消費量約為100千克，發達國家人均乳品消費量約為300千克，發展中國家人均乳品消費量約為50千克，在亞洲，除中國以外，人均乳品消費量也超過40千克。根據2009年我國人均乳品消費水平計算，僅為世界平均水平的1/4，發達國家的1/12，亞洲平均水平的1/2。以消費習慣與我國相似的日本為例，2005年中國居民液態奶、奶油、干酪、奶粉的消費量分別僅為日本的22.86%，4.29%，0.80%和65.65%，其中干酪的消費量不足日本的1%。由于我國人均消費量仍處在較低發展水平，未來居民乳品消費仍有很大增長空間。
軟環境變化推動消費穩步增長
消費觀念不斷提高需求呈現多樣化。與以往不同的是，居民已經從“喝上奶”，上升到“喝好奶、喝安全奶”消費階段。據多個研究機構調查顯示，三聚氰胺事件后，我國居民對乳品品質和安全最為關注，安全系數高、品質好將會贏得消費者信賴。此外，伴隨消費觀念升級，消費群體需求呈現多元化，乳品將更進一步細分。這兩年，乳品更新換代速度正在加快，消費群體得到進一步細分。當前，市場上發展前景較好的包括液態奶中兒童奶、奶粉中嬰幼兒和中老年奶粉、酸奶中具有特色的酸奶，如老酸奶。因此，需求多元化及消費群體市場的細分，將成為產品更新換代發展動力。
農村消費市場開始放大
這幾年，中央“三農”政策初現成效，農村收入穩步提高，隨著中央促消費刺激政策推動，農村居民消費增長速度正在加快，與城市間的差距不斷縮短。
根據“十二五”規劃，政府將繼續加大對農村居民養老、醫療等保障制度的轉移支付。隨著收入水平提高及農村消費市場日趨成熟，未來農村乳品消費量將大幅增長。
治理食品安全政策成效顯著
近幾年，政府對關于食品成分、安全標準及相關法律法規進一步完善；逐步建立產品溯源制、嬰幼兒配方乳粉生產企業的誠信管理體系、食品安全預警機制等以加強對生產、流通各環節監管力度；通過乳品企業資格審查，大大提高行業準入門檻。隨著各項安全措施的深入貫徹，未來中國乳品安全環境將大幅改善，居民消費信心將繼續恢復，食品安全問題的負面影響將逐步降低。
未來乳品消費將快速增長
未來中國乳品消費仍有很大的增長空間。短期來看，產業需要一定時間發展升級；政府監管措施需要與實際市場情況磨合；消費者對乳品可靠性以及企業誠信也需要逐步認可。因此，當前調整階段，可以說是新市場環境培育時期，這時期居民乳品消費勢必增長緩慢，表現為：競爭日趨激烈，企業并購加快，行業集中度不斷提高，同時產品細分市場進一步擴大，新產品推出速度加快；外資乳企將加快向國內市場滲透，并將業務范圍擴展到液態奶市場；乳品漲價對消費將產生抑制作用；迫于競爭壓力，企業加快拓展非傳統地區及鄉村市場渠道；中國乳品消費安全措施、相關法律法規將密集出臺，對企業的監管也將更加嚴格。
但是，隨著整個乳業環境好轉，城鄉收入差距縮小，產品市場進一步細分及居民消費認可度的提升，預計在2020年前后，中國乳品消費將再次迎來快速增長發展時期。屆時，中小城市、鄉鎮和農村地區將成為拉動乳品消費快速增長的主要動力，一二線城市乳品消費更加體現出對品質追求。（少文）
來源：消費日報
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