中國全谷物產業發展迎來新契機

很長一段時間以來，為追求谷物食品的口感，人們在食品精加工的道路上步子邁得太快，甚至一度陷入過度加工的怪圈。伴隨糧食加工的精細化發展，谷物經過精加工后，盡管口感大大改善，但在求精、求白的過程中，造成了谷物中大量維生素、微量元素及植物化學素的損失。如精白面粉中的膳食纖維、礦物元素與維生素等含量不到全麥粉的1/3。事實上，這也是造成國人宏量營養素過剩，而微量營養素嚴重不足的重要原因。隨著人們對健康概念認識不斷加深，科學合理的谷物加工與消費日益引起了社會各界的關注。

　　為加快中國全谷物食品的研究和推廣，中國糧油“十二五”產業發展規劃已將發展全谷物食品列入產業發展的重點，中國全谷物產業發展將迎來全新的發展機會。

　　全谷物食品消費快速增長

　　美國全谷物理事會2004年5月對全谷物做出如下定義：全谷物或從全谷物生產的食品應含有谷物種子中所具有的全部組分與天然營養成分。如果谷物是經過加工的，其產品必須含有與原始谷物種子中相當的營養成分。

　　據有關專家介紹，全谷物富含膳食纖維、維生素、礦物元素及酚類化合物、類胡蘿卜素、維生素E、木酚素、β-葡聚糖、菊粉、抗性淀粉、植物甾醇與植酸等植物化學素。因為全谷物中所含獨特的植物化學素的相互作用或協同增效作用，全谷物食品對慢性疾病有一定的預防作用。根據美國全谷物委員會的資料，全谷物的保健作用包括：中風危險降低30%～36%，Ⅱ型糖尿病危險降低21%～30%，心臟疾病危險降低25%～28%，同時還有利于預防腸胃癌癥和體重控制。

　　為有效預防慢性病和避免藥物預防帶來的副作用，上世紀80年代，發達國家開始興起食用全谷物食品。目前，在世界范圍內全谷物食品消費獲得快速增長。美國、歐盟、澳大利亞、日本和南美等國都成立了全谷物研究和推廣機構。目前，已經有22個國家的將近5000種產品食用全谷物標識。

　　據全谷物委員會（國際）食物和營養戰略總監介紹，世界各地對于全谷物食品的興趣近年來有顯著提高。數據統計，從2002年到2010年，全世界范圍內全谷物食品增長了100%；2002年全球只有321種全谷物食品，到了2010年僅新面世的全谷物食品就有3272種。在比例方面，全谷物產品在美國谷物食品中占40%以上，但在高端谷物產品中70%以上。2005到2008年間，美國全谷物食品的消費增長了20%。2010年，美國全谷物面包消費首次超過了白面包消費。

　　近年來，隨著人們健康意識的增強，我國的糙米、發芽糙米、全麥粉、燕麥片等全谷物食品也開始嶄露頭角，相信隨著社會各界力量的努力及潛在市場的推動，我國全谷物食品的發展將有一個美好的前景。

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