中國餐飲業應加快推進“五化建設”

本報訊 商務部副司長王德生在中國飯店協會最近舉辦的“2010中國餐飲業大會”上發表講話時談到，我國餐飲業保持較快增長，但面臨挑戰增多；應該加快推進餐飲產業大眾化、標準化、節約化、連鎖化和信息化建設，以推動餐飲業持續健康發展。

王德生談到，當前，我國經濟發展正處在由回升向好向穩定增長轉變的關鍵時期，就餐飲行業而言，持續健康發展面臨著以下四個方面的挑戰：一是成本上升對行業經營的挑戰；二是需求提升對產業結構和服務水平的挑戰；三是綠色環保趨勢對行業發展方式的挑戰；四是安全衛生問題對行業信譽的挑戰。

他認為，應該把加快餐飲業發展與擴大內需、調整結構的有關政策措施緊密結合起來，與促進服務業發展、改善民生的有關工作安排結合起來，與解決當前發展中的突出矛盾和問題結合起來，加快推進餐飲產業多方位發展：一是要加快大眾化餐飲發展，優化產業結構。從餐飲業經營規律分析，在成熟的餐飲市場，大眾化餐飲需求量大，其經營利潤率一般高于高檔餐飲。積極發展早餐等大眾化餐飲，既是一項企業得發展、群眾得實惠的民生工程，也是推進我國餐飲產業結構優化調整的重要途徑。二要加快標準化建設，提升規范發展水平。當前，首要任務是要把有關標準落到實處。對于已經出臺的《餐飲企業經營規范》、《早餐經營規范》、《農家樂經營服務規范》等行業標準，有關方面要通過培訓、交流等多種方式，加大實施力度，使其在規范經營和服務行為等方面切實發揮出應有的作用。同時，要針對食品安全衛生等餐飲經營管理中的薄弱環節，抓緊制訂完善相關標準，加強餐飲衛生和服務質量管理。三要實現節約化發展，推動行業節能和引導社會消費。一方面，要積極推進“綠色飯店”創建工作，推進餐飲節約化經營，推廣節能型設備，提倡使用清潔能源代替污染能源，并探索建立餐飲廢油回收利用機制，推行餐廚垃圾資源化處理，持續做好減少使用“一次性”餐具等工作。另一方面，要加強對餐飲消費的科學引導，大力宣傳綠色消費、適度消費、節約用餐的科學消費理念。四要加快連鎖化發展，擴大品牌影響力。加快形成一批全國乃至全球知名的品牌餐飲企業；要在推進連鎖經營的進程中，集合企業在資本、技術、營銷、服務等方面的綜合競爭優勢，增強企業市場競爭力和品牌的影響力。五要加快信息化建設。應當積極推廣應用信息化等現代技術，借以改善管理，降低成本，提高經營效率。必須在加快有形網點建設的同時，積極采用互聯網、移動通信、電子商務等現代信息手段，大力發展在線服務、網絡預訂、網上支付、自助結算等網絡營銷方式，便利居民消費選擇，拓展市場空間，培育新的服務增長點。

來源：國際商報

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