我國食品加工業跨入營養健康新時代

　　構建產加銷和農工貿一體化全產業鏈體系

　　未來30年，食品營養健康產業伴隨著我國農產品加工業快速發展，將進入黃金時期。2015年，我國農產品加工業主營業務收入19.4萬億元，占工業總產值的18%，與農業產業之比為2.1：1，成為國民經濟基礎性、戰略性支柱產業。日前，第十三屆沈陽科學學術年會、中國農學會食物與營養專業委員會會員代表大會暨營養健康與農產品加工學術研討會在遼寧沈陽召開。營養健康與農產品加工學術研討會是該專業委員會換屆后首次召開的專業學術研討會，就農產品加工與食品營養健康、農產品加工營養大數據構建的重要性以及食品營養健康與慢性疾病預防等話題和前景進行了研討與展望。

　　發展健康產業 重視科技創新

　　《健康中國2030》規劃綱要強調，要堅持以提高人民健康水平為核心，發展健康產業為重點，把健康融入所有政策。現代農業就是以滿足食物營養與健康為目的，以市場為導向，以農產品加工、保鮮、物流等采后環節為主體，以相關服務業為支撐的全產業鏈新型農業業態。中國農學會秘書長鄒瑞蒼表示，“作為現代農業主體與標志的農產品加工業，也將由以飽食果腹為使命的傳統產業、基礎產業、支柱產業，向以營養健康為本質和使命的現代食品業、新興制造業、高技術產業與財富產業的方向快速發展。大力發展食物與營養產業，對推動四化同步發展、促進我國經濟持續穩定發展，發揮著極為重要的戰略意義。”

　　國以民為本，民以食為天，營養與健康則是食物之本。黨的十八大以來，國家將創新驅動發展上升到國家戰略層面，食物與營養健康科技創新日益受到科技主管部門的關注和重視。中國農村技術開發中心綜合計劃與監督處處長張輝表示，“借助中國農學會食物與營養專業委員會以及來自國內食物與營養健康行業的優勢單位的優質平臺，對推動我國食物與營養健康事業發展、保障食物營養安全、促進居民健康改善貢獻起到重要推動作用。”

　　優化膳食結構 推動產業發展

　　以市場為導向，使農產品加工業根據營養健康的消費需求決定加工什么，種養業根據加工業要求決定種養什么。中國農業科學院農產品加工研究所所長戴小楓此次新當選為中國農學會食物與營養專業委員會主任委員。在他看來，隨著我國經濟社會的快速發展，特別是人均GDP跨越一萬美元以后，食品消費必然從最初的滿足溫飽，向吃好、吃安全，特別是吃營養和吃健康轉變。這是經濟與社會發展的一般規律，也是我國未來幾十年經濟升級轉型、產業換代發展的戰略機遇、歷史任務，更是農業調結構、轉增長的努力方向。戴小楓認為，未來20—30年將是我國食品制造與營養健康產業的黃金機遇期。我國將整體進入工業化和高收入國家的行列，城鄉居民對膳食營養與健康的市場需求將愈加迫切，食物營養與健康產業升級換代的需求也將愈加迫切。

　　新換屆的中國農學會食物與營養專業委員會掛靠在中國農科院農產品加工研究所。戴小楓坦言，“學會將以創新驅動為根本發展方式，以優化膳食結構、保障國民食品營養與健康為己任，大力推動具有中國文化特色和美食優勢的新興戰略產業——食物與營養健康產業的發展，使其成為未來我國經濟乃至世界經濟發展的新增長極，成為下一輪經濟周期里，中國經濟快速發展的支柱產業、優勢產業。”

　　應用大數據技術 揭示營養健康內里

　　“通過大數據對公眾營養工作和活動的查詢、查看、轉發、評論，協助評估這些活動的社會影響力，及時發現影響這些工作和活動的不利因素，保證各種活動切實取得好的效果。”北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任馬冠生教授在介紹確定營養傳播策略時表示，“大數據技術可以用來評估營養方面相關工作和活動的社會影響力。”

　　馬冠生介紹，在食物營養領域，大數據的應用十分廣泛，可以揭示國民營養與健康狀況、食物生產與居民營養需求的矛盾，從而確定營養傳播策略以及與營養相關疾病的管理。

　　食物營養消費行為大數據可以全面系統揭示不同時期居民營養與健康的狀況，包括全國學生體質與健康狀況調查、農村義務教育學生營養改善計劃、學生膳食營養與健康狀況監測評估、貧困地區兒童營養改善項目營養狀況監測等專項調查、省級及地市級營養調查等。

　　目前我國居民營養健康狀況存在哪些問題？超重肥胖、糖尿病、冠心病等慢性病的營養工作如何開展？對此，馬冠生認為，大數據分析技術的應用可以為這些問題提供有效幫助。可對不同時期、不同人群找出變化規律，提供制定營養與健康相關政策和疾病防控措施的基礎數據，解決食物生產和居民營養需求的矛盾。而食物生產與需求數據對不同食物（原料和加工程度不同）、產量、消費量進行食物現狀及變化分析，以此找出差距，通過市場經濟的杠桿作用及時進行調整。促進食品生產、消費、營養、健康協調發展，發現食物生產加工和居民營養需求的矛盾，開展營養相關疾病的管理。

　　開展營養相關研究大數據的研究，為開展營養相關科研工作提供了重要的途徑。“大數據的使用可以推動營養相關慢性疾病的管理，促進居民養成良好的生活方式和飲食習慣。”馬冠生說，“匯總分析居民就餐、出行、運動等活動的時間、地點數據，研究環境因素對居民生活方式和飲食行為等影響，提出城市規劃建設的建議。為居民提供支持性的社會環境，促進居民養成良好的生活方式和飲食習慣等行為。”

　　關于農產品加工營養大數據構建的重要性，戴小楓認為，構建農產品加工營養大數據信息服務平臺，不僅可以發揮大數據在改善國民營養中的支撐作用，還可為我國有關國家政策法規的制定與完善、個性化精準營養服務等提供科學的數據支持。

　　普及健康知識 改善膳食營養

　　《中國食物與營養發展綱要（2014-2020年）》（以下簡稱《綱要》）主要任務是構建供給穩定、運轉高效、監控有力的食物數量保障體系；構建標準健全、體系完備、監管到位的食物質量保障體系；構建定期監測、分類指導、引導消費的居民營養改善體系。

　　從事婦幼營養工作多年的中國疾病預防控制中心營養與健康所副所長賴建強就“食物營養與慢性病預防”話題同與會者進行了交流。他說，根據《綱要》精神，今后工作的發展重點是全面普及膳食營養和健康知識，加強食物生產與供給，加大營養監測與干預，推進食物與營養法制化管理，加快食物與營養科技創新，加強組織領導和咨詢指導。堅持食物數量與質量并重，堅持生產與消費協調發展，堅持傳承與創新有機統一，堅持引導與干預有效結合，是今后食物與營養發展的重要基本原則。

　　加快傳統食品工業化 加速產業現代化步伐

　　由工業化生產制造加工的食品產品稱為工業化傳統食品。傳統食品工業化是應用現代科學技術和先進裝備，以定量化、標準化、機械化、自動化加工替代傳統手工制作方式，實現食品加工工業化生產的過程。

　　資料顯示，我國80%的食用農產品是以傳統食品形式消費的，年產主要食用農產品原料達20億噸。其中，水稻2億噸、小麥1.2億噸、玉米2.1億噸、雜糧類0.7億噸、蔬菜5.0億噸、水果2.5億噸、薯類2億噸等。如此龐大的食用農產品原料為食品加工產業未來發展提供了堅實基礎。

　　中國農業科學院農產品加工研究所研究員張泓在《中華傳統食品加工產業發展》專題報告中指出，提升工業化食品市場消費能力有四大因素，一是城市化進程帶來了工業化食品消費能力的提升。如在發達國家，當城市化率達到50%—60%時，食品工業總量快速發展；二是婦女就業率提高，外出就餐和購買預制食品比例提高；三是家庭結構小型化，使得家庭用于烹飪的時間大為縮短。四是消費觀念轉變，人們的餐飲方式正在從消費型向享樂型轉變。

　　中國千百年來形成的以家庭自制為主的餐飲消費格局正被打破，社會化供應商的食品加工業應運而生。張泓表示，家庭廚房革命是社會化供應的必然趨勢，隨著人均GDP的增長，預制食品總量呈正比增速。今后，中國食品工業化是產業發展的未來愿景。提高生產效率滿足飲食社會化供應需求；提高食品質量安全水平有利于傳統工藝傳承；科學配膳引領健康，使中國美食走向世界；綠色制造，較少損耗，引領傳統產業轉型升級。走一條由傳統的手工制作到機械化，再到自動化，最后實現智能化現代技術生產之路。

　　西安交通大學機械工程學院教授魏正英的《增材制造發展狀況及食品3D打印技術》專題報告中，將食品3D打印技術稱為食品制造工藝的一場革命，是新產品開發的重要利器，可滿足個性化制造的需求。

　　專家稱，食品3D打印技術特別適合大豆、馬鈴薯、魚糜制品加工這一類的食品。魏正英說，食品3D打印技術可廣泛應用于太空空間站食物供給、家庭個性化定制、激發兒童創意等領域。毋庸置疑，食品3D打印技術、“互聯網+”營養健康食品產業，都將助力我國科技創新驅動，加速營養健康食品產業現代化步伐。本報記者王小萱

　　延伸

　　專家直擊蔬菜生產流通難點

　　目前，我國的設施蔬菜發展速度快、規模大、分布廣、集中度高。溫室和大中棚面積占世界面積的85%以上。其中，設施蔬菜面積5519萬畝，占設施園藝的94.5%，設施蔬菜播種面積7525萬畝，占蔬菜播種面積的22.6%。

　　我國目前蔬菜種類種植有100余種，集中度較高。番茄、黃瓜、辣椒、茄子、芹菜占53%；菜豆、小白菜、西葫蘆等10種蔬菜占70%，有力保障了蔬菜周年供應，促進了農民增收，帶動了城鄉勞動力就業，提高了資源利用率。

　　同期召開的第十三屆沈陽科學學術年會上，中國工程院院士、沈陽農業大學副校長李天來對我國設施蔬菜發展現狀與未來發展方向進行了全面分析。他認為，我國設施蔬菜的主要特色是以低碳節能、低成本簡易設施等栽培為主，但也存在北方地區冬淡季和南方地區夏淡季的吃菜問題，也就是存在如何解決蔬菜周年供應的問題。

　　經過多年研究，李天來對難解決的南菜北運和北菜南運的運距長、成本高，引進連棟加溫溫室生產的能耗大、成本高、用不起，研制不加溫溫室和冷涼地設施生產存在的三大難題提出了解決途徑：解決溫室低成本、高效利用太陽能和大棚遮光避雨問題；解決冬季蔬菜生產中光、熱高效利用和夏季耐高溫問題；解決低溫弱光和高溫強光蔬菜逆境生育障礙問題。

　　李天來介紹，沈陽農業大學研究團隊對日光溫室蔬菜生產技術的研究，解決了日光溫室合理采光、保溫和蓄熱的理論和技術難題，開發出節能日光溫室設計軟件，解決了果菜低溫弱光栽培關鍵技術，創建了豐產栽培模式，實現了蔬菜北方寒區冬季不加溫高效生產。

　　針對我國今后設施蔬菜未來發展方向，李天來表示，總體發展目標是一主三輔四大領域：為實現總體蔬菜產量需求，以解決蔬菜周年均衡供應和促進農民增收的設施蔬菜生產為主，以探索蔬菜工廠、發展觀光旅游設施蔬菜和發展特種設施蔬菜為輔。

　　轉自：中國食品報

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