由國家大宗淡水魚產業技術體系和湖北省水產局聯合主辦，華中農業大學食品科技學院等承辦的“第四屆全國大宗淡水魚加工技術與產業發展研討會”9月17日—18日在華中農業大學召開，來自國內外94家高等院校、科研院所、行業管理部門和水產品生產加工企業的300多名代表到會，共同研討交流我國淡水魚加工技術和未來產業發展方向。研討會期間還舉辦了企業分論壇和研究生分論壇。
水產品加工業發展迅速
國家大宗淡水魚產業技術體系首席科學家、中國水產科學研究院淡水漁業研究中心戈賢平研究員介紹，我國是世界淡水魚生產大國，淡水魚產量占世界總產量的60%以上。2015年我國魚類總產量達到3919.5萬噸，其中淡水魚類2883.3萬噸，占魚類總產量的73.6%。統計數據顯示，2015年我國水產品總產量比上年增長3.69%，漁業經濟總產值比上年增長5.57％，同期我國水產加工品總量比上年增長1.91%，產值比上年增長4.52％。我國水產品加工業產值從2008年的1971.37億元迅速上升到2015年的3880.58億元，年均增長13.84%。
“由于海洋捕撈零增長政策和禁漁期的執行，我國海水魚類產量趨于穩定，淡水魚類產量呈現持續、快速增長，淡水魚的生產對保障我國水產品的供給起著越來越重要的作用。淡水產品加工業發展迅速，已成為我國漁業新的增長點。”戈賢平說。
湖北省是我國淡水漁業大省，淡水產品總量、人均占有量、淡水加工轉化量、淡水漁業人口、淡水漁業科技實力、適宜發展水產養殖面積、池塘養殖面積等七項綜合指標全國第一。
湖北省水產局李勝強局長介紹，2015年湖北省淡水養殖產量436.8萬噸，占全國淡水養殖產量的14.3%，實現漁業產值875.66億元，水產業已經成為湖北省農業的支柱性產業。
創新淡水魚加工保鮮技術
中國工程院院士、大連工業大學食品學院院長朱蓓薇教授等專家圍繞我國水產品加工產業的創新與發展，共同交流了我國淡水魚加工保鮮與貯藏、水產品質量與安全控制等領域的最新研究成果。
江南大學夏文水教授在“大宗淡水魚食品保鮮加工技術進展”的報告中指出，淡水魚加工難度大，加工率較低，傳統加工不能適應現代工業化生產的需要，也不能適應消費者對食品營養、美味、安全與方便的需要。夏文水建議，一要進一步開展淡水魚傳統加工制品的工藝革新、研究開發其工業化生產技術，重點突破魚類鮮食方便食品的工程化問題，實現連續化、機械化、標準化、規模化加工；二要針對公眾對營養健康食品不斷提升的巨大需求，開展魚類及加工副產物中蛋白質、脂質、功能活性物質等制備技術研究；三要構建魚類綠色低碳、優質高效綜合加工利用模式，突破原料利用率提高和高值化利用關鍵技術。
中國海洋大學食品科學與工程學院院長薛長湖教授認為，魚糜制品生產過程中需要經過多次漂洗過程，在漂洗過程中有大量的對人體有益的多不飽和脂肪酸被除去，這很大程度上了削弱了魚糜制品類水產品特有的營養成分，如何利用技術手段回收利用這些被洗掉的營養成分，是需要思考和研究的問題。
華中農業大學熊善柏教授在題為“淡水魚加工保鮮技術開發與產品創新”的主題報告中介紹了他所率領的團隊在生鮮調理水產品加工與保鮮技術、冷凍魚糜及其制品加工與保鮮技術等方面的最新研究進展。
熊善柏指出，對于大宗低值魚，重點是通過加工與高效綜合利用進行轉化、增值，以加工保鮮產品進入消費者家庭，適應不同層次的市場需要，促進大宗低值淡水魚生產的穩定發展。而對于名特優高價值魚，重點是保活貯運與調理生鮮產品的保鮮，實現遠距離運輸，擴大銷售空間，適應大中城市冷鏈及超市的發展。
全過程控制加工安全
浙江工業大學丁玉庭教授在題為“淡水魚的質量安全問題與思考”的報告中指出，產地環境污染、生物有毒物質與漁獲物的安全性密切相關，同時在水產品（如煙熏魚、咸干魚）加工與貯藏過程中如果方式不當也會影響產品的安全性，因此水產品的安全不僅要從源頭控制，而且在加工與貯藏過程中也要全過程嚴格把關。
中國海洋大學食品科學與工程學院曹立民教授介紹了魚類生物危害的智能化無損檢測技術等的最新研究進展。曹立民認為，傳統檢測控制技術的速率、簡便性難以滿足產業鏈快速流通，而食品安全要求建立全程溯源監控體系，隨著信息（圖像）采集與處理技術、自動化控制技術的高速發展，智能化、多功能、無損、在線監測平臺在食品領域的構建和應用已成為可能。
薛長湖強調，水產品安全問題需要在國家食品安全監管部門的大力主導下從材料源頭進行監控，輔以食品安全專家的幫助和企業自身的行業自律，才能從根本上解決問題。
與會專家認為：盡管我國淡水魚加工業得到長足發展，企業規模不斷擴大，淡水魚加工行業的新技術、新產品、新裝備、新思路不斷涌現，行業從業人員熱情高漲，但我國淡水魚加工行業也面臨著新產品少，新技術、新成果推廣應用不盡如人意，企業技術與裝備現代化程度不高等方面的問題，這都需要依靠技術創新和密切產學研合作加以解決。
轉型升級推動行業可持續發展
中國水產品流通與加工協會常務副會長崔和介紹，我國連續20年的水產品進出口額高速增長狀態在2015年出現轉折，進出口量、進出口額呈現出雙降趨勢，我國水產品加工業市場競爭日趨激烈并呈現以下新的特點，包括出口下降導致企業效益下滑，加工企業由于兼并、重組、退出等導致數量減少，加工原料短缺的矛盾突出等。
江西師范大學副校長涂宗財教授指出，目前我國淡水水產加工產業主要存在五個方面的問題，包括企業加工能力嚴重不足，開工率低；產品加工率低，初級加工品比例高；綜合利用技術缺乏，原料利用率較低；副產物利用粗放，造成污染嚴重；技術水平低，企業盈利能力下降，利潤率降低。涂宗財認為，我國淡水加工業的發展對策是“轉觀念”“加強頂層設計”和“三產融合”。
針對我國淡水漁業產業中存在產業鏈條短、加工率低下等問題，長沙理工大學王建輝教授團隊從研究儲藏過程中淡水魚的腐敗機制和淡水魚加工副產物的高值化利用、建立冷鮮（速凍）淡水魚產品生產新工藝等方面來推進湘味休閑魚制品的工業化生產。
湖北土老憨生態農業科技股份有限公司朱云松總經理介紹了企業依靠科技創新，實現產業轉型升級的有益經驗。為實現產業轉型升級和長久發展，土老憨公司通過建立研發平臺、組建研發團隊來促進科技創新與技術應用，并與華中農業大學食品科技學院熊善柏教授團隊開展了“淡水魚加工、保鮮技術和產品創新”多項產學研合作項目，已建成年產5500噸風味魚即食制品等5條生產線，形成了淡水魚精深加工與副產物高效利用的經濟模式。
崔和認為中國未來水產品加工企業有三個發展趨勢。第一，由于與鮮活水產品比較，水產加工品的風險更為可控，其產量會呈現爆發式增長；第二，由于新生代家庭的社會需求，方便、快捷、營養的水產加工品將愈來愈受重視；第三，具有可追溯的有生態認證標志的水產品將受到廣泛認可。
與會專家認為，雖然我國漁業供給總量充足，但發展不平衡、不協調、不可持續問題突出，加快淡水魚加工產業轉型升級，是推動行業可持續發展的必由之路。（潘鋒）
轉自：中國食品報
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