注重創新和安全 調味品行業品牌集中度不斷提高

　　“目前調味品行業制度建設、法律法規的基本框架已經完善，執行還需細化，政府監管更加透明化，監管服務在不斷提高。”中國調味品協會副會長兼秘書長白燕在近日召開的2016年全國調味品行業食品安全工作座談會上表示，調味品行業整體趨勢向好，食品安全管理需高度重視。

　　產銷量持續上升

　　三年來，中國調味品行業發展呈平穩增長態勢，產銷量持續上升，增速相對趨緩，集中度提高明顯。市場需求不斷釋放，人均消費量隨著餐飲業的變化而逐漸提升；產品結構調整加速，集中度逐步提高，產業的升級速度也在進一步加快；龍頭企業規模效應持續顯現，中小企業優勝劣汰趨勢明顯，行業企業國際化和專業化并購重組相繼上演，這一系列的發展變化促進了調味品行業的持續發展。

　　在752個單品中，復合調味料單品占183種，在各細分產品類中占比最多。醬油、食醋、醬類產品在調味品行業依舊是重點，單品數也占比較多。尤其是醬油產業，是中國調味品中的大產業，擁有大市場和大企業，目前已經形成了規模化的生產集群和品牌效應。

　　在實體經濟下滑、食品行業發展趨緩的形勢下，調味品行業銷售收入仍保持11.6%的同比增長率。

　　白燕指出，調味品行業的品牌集中度進一步提高，尤其是醬油、蠔油、復合調味料等產業。大企業發展速度加快，中小企業的發展有所受限。與此同時，資本市場更加活躍，繼恒順、加加、佳隆等企業之后，又有安記、百味佳、千禾味業等企業在主板或新三板上市。投資公司、風險投資機構更加關注調味品行業的發展趨勢。在互聯網+格局下，企業從最基本的網絡銷售、點餐行業，到根據運輸渠道改變而做的互聯網定制產品銷售、與餐飲業的結合，商業模式更加新穎與有針對性。

　　2015年，我國食品抽檢合格率為96.8%，調味品抽檢合格率略高于食品行業整體水平。2016年，食品抽檢覆蓋范圍更廣，包括進口食品、網上食品以及專項食品，計劃進行多品類多批次抽檢，實行獲證食品生產企業全覆蓋，調味品抽檢將持續跟蹤氨基酸態氮、防腐劑、二氧化硫等指標。

　　創新升級品牌效應

　　中國調味品協會常務副會長兼理事會總干事衛祥云表示，在供給側結構性改革的背景下，企業要把握發展機遇，食品企業要重視信息工作，并認真做好大數據資料的分析。

　　衛祥云認為，食品安全雖然是食品行業很重要的一項工作，但它絕不是調味品及食品行業管理的全部，調味品行業如何在供給側改革中謀發展、抓住機遇？

　　衛祥云表示，目前調味品行業原有區域性品牌企業邊際成本增加，但邊際效應在遞減，比如原來以省會為主的調味品企業，雖然是品牌企業，但是這幾年的效益并不明顯，若不改革或者盡快采取措施，可能面臨淘汰的危險。與此相對應的是，有一部分全國調味品品牌企業的邊際效應在遞增，比如佛山海天、恒順、美味鮮、加加、安記、千禾味業等上市企業，包括在新三板上市的百味佳，香港上市的中味。所以，在調味品行業總量相對飽和的形勢下，現在調味品行業的發展不是在生產能力上下功夫，而是要對現有的品牌進行結構性調整。

　　衛祥云表示，企業創業越來越艱難，創新越來越重要。作為調味品行業來講，不外乎三點：產品的創新、體制機制的創新、商業模式轉換。

　　產品創新方面，比如去年剛上市的安記食品的菜粥調料，尊重和發掘南北方的飲食習慣；東莞永益的番茄醬，終端產品發展之后，又向產業鏈延伸，深化產品創新。體制機制創新方面，若是國企，一定要抓住供給側結構性改革的機遇，以免被淘汰，若是私企，就要擴大規模、提高檔次、建立現代化企業管理制度等。商業模式轉換方面，主要是營銷和網絡方面，在調味品行業不是所有產品都適合互聯網的銷售渠道。

　　中國烹飪協會副會長馮恩援指出，目前餐飲業對自制調味料需求大，調味料日趨個性化、多元化，并越來越多地走上互聯網，調味品企業要積極參與新產品研發。

　　李錦記（中國）銷售公司參會代表表示，李錦記始終堅持“100-1=0”的理念，追求創新、拓展商機。未來，李錦記要與全行業共同分享、共同創造優良的食品環境。

　　加強安全監管

　　“全國食品安全形勢繼續穩定向好，調味品也是如此。食品安全保障要強調從農田到餐桌，但重點是加工生產環節，因為要兼顧上游供應商和下游經銷商，特別是龍頭企業。”國家食品安全風險評估中心研究員、中國工程院院士陳君石發表了食品安全方面的獨到見解，分享了30年來食品安全整體形勢的變化與趨勢。

　　陳君石指出，近年來，我國調味品抽檢合格率逐年上升，要保證從農田到餐桌的安全，就要保證原材料供應商、生產商和零售、儲存、運輸上下游各環節全產業鏈的安全。“企業要設立審核員及制度，審核員直接向總經理負責。”他指出，企業可引入第三方審核員制，并定期調換，加強內、外部和第三方審核，建立完善的監管制度。在此基礎上，建立可追溯的質量保證體系，這也是新食品安全法的重點內容。

　　食品安全管理措施要到位，一定要從日常做起，從內部到外部管理都不可松懈，采用可追溯系統，從源頭把關，避免食品安全事件突發，食品安全管理要配合行業及企業發展的新態勢，及時調整完善，防范于未然。

　　白燕提醒調味品企業，時刻關注食品安全管理的監管政策、信息，提高食品安全管理水平，學會用適當的方法解決企業面臨的食品安全問題。食品安全管理人員素質要不斷提高。對于監測或者檢查出問題的，可以采用正確的提出異議、復檢、聲明的方式解決。

　　國家食品安全風險評估中心風險監測部副主任裴曉燕提供的食源性致病菌數據分析表明，目前，調味品總體衛生狀況良好；常見食源性致病菌較少檢出；預包裝復合調味料安全性高。

　　中國烹飪協會副會長馮恩援表示，餐飲服務環節的食品安全始終都是行業最為敏感的話題，餐飲服務環節是食品安全保障的最后一道關口，所面臨的風險更為復雜、直接、廣泛。

　　對原材料采購渠道的管控，即固定采購渠道，維持穩定合作；要合理地對所采購原材料進行風險等級劃分，其次采用不同標準執行與本企業實際情況相符合的管理方法；面對微生物防范這一重要戰役，需要對原材料加工環節進行全方面的規劃與管理，分區儲藏、溫度控制等都是值得借鑒的手段。（中國工業報記者 曹雅麗）

　　轉自：中國工業報

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