首張網絡訂餐牌照頒布 或將改變餐飲生態

　　與傳統供餐方式相比，網絡訂餐的食品安全問題是消費者關注的焦點。在外賣平臺餓了么被曝光同時，盒馬外賣獲得全國首張網絡訂餐證。

　　３月１７日，上海市相關部門向上海翌恒網絡科技有限公司正式頒出全國第一張專業網絡訂餐許可證。據悉，上海翌恒旗下的盒馬外賣是從食品研發、生產到物流配送完全自營的專業網絡餐飲品牌。

　　“食材可追溯，物流可視，配送優化。”上海市餐飲烹飪行業協會會長沈思明如此評價盒馬外賣。

　　中國電子商務研究中心生活服務部助理分析師張婧說：“這是讓外賣餐飲更加規范化的典型，部分外賣平臺可能會加強對食品安全的監管。”

　　在業界看來，在上海推進“互聯網＋”行動實施意見的背景下頒發此證，對于網絡餐飲外賣行業發展具有重大意義：一方面標志著對餐飲外賣業監管加強；另一方面更加強調互聯網餐飲外賣的專業性。未來網絡外賣不再是零門檻，只有專業、符合審核資質的商家才能進入該領域。

　　首張專業網絡訂餐證頒出

　　隨著移動互聯網的興起，越來越多的人通過網絡訂餐，但對這類餐飲類別許可證的劃分存在缺失。互聯網餐飲外賣成為零門檻的準入領域，商家良莠不齊，無證經營、黑作坊、黑食材等問題頻頻被曝光。

　　網絡外賣飯菜從燒制完成到用戶手中，要經歷半小時到１小時的時間，如何保證餐品到達用戶手中時仍潔凈、口味不變是一個復雜問題，需要從系統、設備、流程等方面完善。這也是為什么互聯網餐飲外賣是一個全新的模式，且需要高度的專業性。

　　而此次獲得牌照的盒馬外賣從一開始便專注于互聯網餐飲外賣，創新重構了餐飲的研發、采購、生產、物流配送體系，自主開發了全套餐飲外賣的信息系統，實現了交易、生產與配送過程的互聯網化。

　　“移動互聯網對規則的突破和顛覆比較深刻，整合商業行為大多走在規則之前。”中略資本創始合伙人高劍鋒表示，監管是否會加強，目前還難下結論。行業要發展仍須不斷地突破和顛覆。

　　談及對外賣平臺的影響，高劍鋒認為，對一些剛起步的企業可能產生很大沖擊。

　　然而，“３·１５”晚會互聯網成為“重災區”，其中外賣平臺餓了么被最先點名。

　　對于外賣平臺的亂象，張婧認為，首先，餓了么作為頭號曝光對象，是因為網絡訂餐受到熱捧，而野蠻生長的外賣平臺暴露的問題愈發明顯，加之公眾對食品安全問題向來比較敏感，一旦出現問題就會吸引公眾目光。其次，從食品安全的角度來看，此次事件暴露出食品安全衛生、接入商家資質等問題。最后，從監管層面上看，相關部門要出臺規范網絡平臺售餐新規，將《網絡食品售賣監管條例》真正落到實處。同時，餐飲外賣平臺也要積極開展自律自查工作。

　　“餓了么事件反映了平臺的監管和以往的管理有不一樣的地方，需要今后加以重視。”上海市食品藥品監督管理局食品餐飲監管處副處長張磊表示，過去對網絡平臺有監管，但更多關注的是上海本地的餐飲商戶。平臺是跨區域，今后如何建立互通互聯機制，發現問題后及時督促平臺整改，是下一步需要研究的工作。

　　張磊表示，目前有５家網絡訂餐第三方平臺和上海市食品藥品監督管理局對接，大概有１萬多家餐戶，接下來的想法是覆蓋上海市所有入網餐飲商戶，推動更多平臺接入。此外，在對接的信息量上，會進一步擴容。同時，今年將會在網絡訂餐監管辦法中再增加網絡訂餐第三方平臺信用等級管理系統，包括兩方面：一是對于法律責任有沒有履行到位；二是對社會貢獻的措施做沒做。

　　餐飲企業看好Ｏ２Ｏ業務

　　身處移動互聯網時代，網絡訂餐深受“８０后”“９０后”的喜愛。在這一背景下，餐飲企業推動“互聯網＋餐飲”模式、開拓Ｏ２Ｏ全渠道顯得很重要。目前，傳統餐飲企業介入Ｏ２Ｏ的模式眾多，如團購、開設微信服務號、進入餐飲Ｏ２Ｏ平臺等。

　　中投顧問酒店餐飲行業研究員嚴明航表示，目前餐飲行業線上滲透率還比較低，不足３％，整個餐飲行業的主體仍在線下。餐飲業在線上的發展，加強了線上線下之間的聯系，一定程度上打破了實體餐飲門店的輻射范圍限制，提高了消費便利程度。但由于餐飲業在線平臺補貼現象嚴重，餐飲業整體運營成本并未出現明顯下降。

　　在業界看來，線上線下融合是餐飲業未來的發展方向，餐飲Ｏ２Ｏ業務有很大的發展前景。

　　“一方面，隨著消費者的網上訂餐習慣逐漸養成，市場規模不斷擴大；另一方面，餐飲Ｏ２Ｏ雖然存在一些問題，但歸根到底仍是實體店食品安全問題，即便是沒有餐飲Ｏ２Ｏ的存在，這些問題仍客觀存在的。因此，監管方面既要加強對傳統餐飲業的監管，也要對餐飲Ｏ２Ｏ平臺進行監管。”一位行業人士說。

　　值得注意的是，目前盡管餐飲Ｏ２Ｏ并未有顛覆注重品質強、社交屬性強的堂食餐飲，但其正在逐步改變餐飲業的經營模式，其中一大亮點是催生互聯網餐飲品牌，共同點是通過外賣、半成品拓展消費場景。

　　事實上，早已有入局者，如雕爺牛腩、伏牛堂、趙小姐不等位等。不過，業界認為，對于這些品牌來講，規模化擴張是一大難題，后續的競爭態勢仍有待觀察。

　　在嚴明航看來，線上餐飲有很多種可能性，未來出現沒有實體門店的餐飲業態也不是沒有可能。就快餐來看，已有品牌開始進行布局了，如黃太吉。

　　“相對于傳統業態，無門店的餐飲業態覆蓋范圍廣、經營成本低，具有一定的價格優勢，能滿足人們便捷、個性化、多樣化的需求。正如電商沖擊實體門店一樣，傳統業態可能因此受到影響。”嚴明航表示。

　　轉自：中國高新技術產業導報

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