餐飲百強企業去年凈利率下跌

　　2012年餐飲百強百強報告顯示，區域結構上，北京入圍企業最多，但上海企業收入所占比重最高。2012年上海限額以上餐飲企業營業收入同比增幅僅為2%。

　　中國烹飪協會日前發布的2012年餐飲百強報告顯示，從餐飲百強企業自身增長來看，2012年餐飲百強企業營業收入同比增長16.8%，比2011年百強降低11.52個百分點；餐飲百強企業平均凈利潤率為7.73%，比2011年百強降低3.85%，跌入近幾年的新低。報告還顯示，區域結構上，北京入圍企業最多，但上海企業收入所占比重最高。

　　這份在“2013年第七屆中國餐飲產業發展大會”上發布的報告分析，隨著并購整合的加劇，餐飲百強企業的市場集中度逐漸提高，前十名餐飲企業的營業收入總計達877.54億元，占百強營業收入的47.42%，比2011年提高0.67個百分點。

　　報告顯示，2012百強企業中，有16家新企業入圍，入圍門檻明顯提高。2012年餐飲百強企業營收達到1850.56億元，比2011年百強企業營業收入增長16.5%。但2012年百強企業營收與其自身相比，同比增長16.8%，比行業增速高3.2個百分點，但卻比2011年百強降低11.52個百分點，出現明顯放緩態勢。

　　去年，百強企業營業收入超過10億元的餐飲企業從2011年的44家增加到47家，其中前10名餐飲企業的營業收入均超過30億元，總計達到877.54億元，占百強營業收入的47.42%，比2011年提高0.67個百分點。5億元以下企業僅有10家，比2011年百強減少8家。從凈利潤增長來看，15%的企業凈利潤增長在10%以上，20%的企業增長率在1%以下，30%企業增長率在1%-5%之間，還有4家企業出現虧損。

　　商報記者從百強企業榜發現，雖然民營企業數量占了多數，但是規模相對較小。在百強企業中，外商及港澳臺企業有15家，營業收入805.57億元，占百強企業總額的43.54%；民營企業74家，雖在數量上占絕對優勢，但其營業收入只有867.2億元，占百強企業總額的46.87%，單個企業規模與外商及港澳臺企業差距較大。在餐飲百強企業中，12家企業走出國門，其中小尾羊已經在英國、澳大利亞、日本、迪拜等地開設8家門店，全聚德在海外開設5家門店。

　　百強企業中，區域結構上北京入圍企業最多，但上海企業收入所占比重最高。面對大中城市日益激烈的競爭和漸趨高漲的成本，一些餐飲百強企業充分利用品牌優勢和規模經濟，將觸角向二三線城市延伸，百強企業平均覆蓋城市達到51個。

　　2012年以來，受全球經濟持續低迷影響，國內經濟總體形勢仍然欠佳，包括餐飲在內的消費市場普遍遇冷，餐飲業由此遭遇逆勢。

　　以上海為例，上海市餐飲烹飪行業協會監測數據顯示，2012年上海限額以上餐飲企業營業收入同比增幅僅為2%。2012年1-5月，上海餐飲企業營收普遍下降，尤其是中高端餐飲，平均下降7%左右，其中商務宴請減少、婚宴供應桌數減少等特點明顯，反映出消費收縮跡象。

　　中國烹飪協會會長蘇秋成表示，當前，餐飲業發展面臨著人員短缺嚴重、成本持續上升、競爭壓力驟增等風險和挑戰，傳統發展模式難以為繼，產業升級迫在眉睫。

　　業內人士認為，餐飲行業是勞動力密集型的微利行業，生存環境一直未得到有效改善。特別是2012年上半年以來，餐飲行業一方面遭遇食品原輔料價格持續走高、資金成本上升、勞動力成本上升的外部市場環境；另一方面是大型餐飲連鎖集團上市受阻、銀行卡刷卡費率問題懸而未決、水電價格和稅率過高等政策問題，這使得餐飲行業發展受到很大的困擾，面臨的困難和挑戰增多，企業盈利狀態不容樂觀，行業轉型升級勢在必行。餐飲業應從標準化、產業化、品牌化、連鎖化和信息化入手，加快產業轉型升級步伐，不斷提高競爭力，促進產業進一步發展壯大。如高端品牌應調整產品結構，通過并購、合資等方式進入多領域，并嘗試“走出去”；而大眾化餐飲企業需創新服務方式，拓展市場領域。（葉堯）

來源：上海商報

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