5月24日，中國烹飪協會和中國商業聯合會、中華全國商業信息中心聯合發布了2009年度中國餐飲企業經營業績調查統計信息，公布了2009年度中國餐飲百強企業榜單。北京地區的全聚德集團、合興餐飲管理有限公司、東來順集團有限公司、華天飲食集團公司等13家企業入圍餐飲百強企業，其中，全聚德集團躋身十強。據悉，這13家企業總營業額為100.55億元，同比增長41.35%，占百強總營業額的8.42%。
中國烹飪協會常務副會長楊柳告訴記者，2009年度我國餐飲百強企業營業額為1249.73億元，比2008年度餐飲百強營業額增長22.6%，比全社會住宿餐飲業零售額增長幅度高5.8個百分點。她表示，2009年餐飲百強企業的經營發展和市場格局呈現出五大特點。
一是營業額規模增速明顯加快。2009年餐飲業的營業額增速放緩，但百強營業額規模卻比2008年餐飲百強增長22.6%，增速加快20.1個百分點，是2005年以來最高水平。2009年入圍百強的門檻大幅提高，由2008年的2.36億元提高到2.95億元，增長25%，也是2005年以來的最高水平。
二是與2008年度中國餐飲百強企業相比，2009年度中國餐飲百強新入圍的企業達32家。與全社會餐飲業營業額16.8%的同比增長速度相比，2009年度百強餐飲企業中，有45家企業營業額增幅超過這一平均水平，其中3家企業營業額增幅超過100%，7家企業營業額增幅超過50%，24家企業營業額增幅超過30%。百強企業中有26家企業的營業額超過10億元。其中前十強的龍頭企業的營業額達到633.61億元，占百強營業額的五成以上。
三是餐館酒樓、火鍋、快餐類企業占據了百強八成的江山。餐館酒樓以其穩定的客源和經營規模優勢依然堅守著百強中最多的陣地，保持著超過20%的增長速度。但是從營業額和增長速度來看，快餐與火鍋類企業的發展更加搶眼。2009年快餐等大眾化餐飲的增長速度超過行業總體增長速度。百強中快餐類企業營業額達到506.39億元，占百強營業額的40.52%，超過四成。火鍋類企業營業額319.21億元，占百強營業額的26.30%，僅次于快餐。其中超大規模的火鍋企業眾多，有七成的火鍋企業占據著前50強的位置。休閑餐飲雖然在百強營業額中所占份額不高，但營業額的增長速度遠高于百強中其他經營業態，增幅超過了50%。
四是連鎖經營成為餐飲業發展的大趨勢。在2009年餐飲業百強企業中，約有93%的企業實行連鎖經營。在連鎖企業中，有54家企業直營店的數量明顯多于加盟店。
五是百強餐飲企業的城市集聚性特征明顯。從百強企業的城市分布來看，浙江、重慶、北京、上海依然占據著百強企業省市排名的前四位。與2008年百強企業所不同的是，浙江超越上海成為擁有百強企業最多的省份，上海退居第4席，重慶和北京分別位居第2和第3。值得注意的是，四川省百強上榜企業首次達到10家，排名第5。
來源：中國經濟網
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