本報訊 餐飲安全越來越受到公眾重視，國家針對性的條例規范也再度升級。日前，國家食品藥品監督管理局正式發布《餐飲服務食品安全管理操作規范》。
據介紹，這個新規范對餐館、快餐店以及小吃店、飲品店、食堂以及集體用餐的配送單位和中央廚房的食品安全管理都提出了明確的規范。
規范先從制度上增加了一些相關的要求，比如說它要求餐飲服務單位要建立從業人員的健康晨檢制度，備案公示制度以及餐飲廚房的廢棄物處理制度和食品安全的應急防范規范，這樣加強了有關環節可能出現的風險，對這個風險進行了管理，比如說它明確規定了自制火鍋的底料、飲料以及調味料的餐飲服務，它的提供者應該向監管部門備案所使用的食品添加劑的名稱，并且在大堂門臉非常清晰的地方或者在菜單上予以公示。
規范還明確要求，集體用餐的配送單位和中央廚房應該設置與生產品種和規模相適應的檢驗室，并且配備與產品檢驗項目相關的檢驗設備和設施，如果餐飲單位接納100人以上用餐，必須要專門留食物的樣品來進行檢驗。（新文）
來源：消費日報
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