日前了解到，中國烹飪協會火鍋專業委員會正在針對目前行業內存在的盲目擴張、同質化、食品安全、運營能力等方面的問題探索新的行業監管模式，并在國家食藥監總局的支持下，正在制定一部全程量化的標準，通過對火鍋企業打分評定，對達標企業進行授牌，讓消費者可以按圖索驥，認準標識放心就餐。該標準預計年內出臺。
據悉，該標準主要包含三方面內容。首先，標準將加強企業誠信自律和行業信用體系建設。建立會員企業信用檔案，開展火鍋餐飲會員單位信用等級評價工作，加強會員企業信用信息共享和應用。同時，協會也將逐步健全行業自律公約、制定行業職業道德準則。其次，標準將構建食品安全“社會共治”的模式，倡導火鍋企業推廣“明廚亮灶”，滿足消費者的知情權。第三，協會還將開展“中國餐飲業食品安全與營養管理體系”認證評估，鼓勵企業按照原料采購、產品加工、現場管理、餐廳服務、營養配餐、誠信經營等全過程的綜合指標進行自查，確保食品安全過程監管可持續。
另悉，該專委會今年還將推廣《火鍋店安全管理規范》和《火鍋店分等定級規定》，規定從食品、消防、經營和操作安全等角度對火鍋食材以及火鍋門店設施安全、后廚管理、組織機構設置等進行全面嚴格管控。比如，湯鍋上桌時間不得超過15分鐘，菜品上桌時間不得超過20分鐘。此外，環境保護、安全衛生條件、服務規范、規范合法的停車條件等都將被納入到標準中。（尚雨）
來源：中國食品報
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