近日，《食品安全國家標準豆芽（草稿）》（以下簡稱《草稿》）向社會征求意見。在這份草稿中，明確規定了6-芐基腺嘌呤、赤霉素、4-氯苯氧乙酸鈉和乙烯的殘留量標準。這也意味著：這幾種“生物生長調節劑”可以合法用于豆芽生產中。
11月15日，由中國食品工業協會豆制品專業委員會主辦的豆芽生產技術論壇暨豆芽食品安全與標準研討會在上海舉行，“毒豆芽”案件爭議成為與會企業代表、業內學者討論焦點。
就一周前征求意見的《食品安全國家標準豆芽》（草稿），與會者認為將“6-芐基腺嘌呤”理化指標限定為小于等于0.2mg/kg盡管“比國外標準更嚴”但也符合實際情況，而基于該物質殘留量很小，“甚至可以更低”。
生長調節劑合規使用無害
豆子發芽形成的豆芽由根（側根、主根）、莖、葉（子葉）組成，供人們食用的是較為鮮嫩的子葉和豆芽莖，豆芽根由于有較多的芽纖維，可食性差。
用6-芐基腺嘌呤制發豆芽可提高發芽率，使得豆芽“無根，口感、賣相好”。但近年因“毒豆芽”案件頻發，無根素被認為是“有毒有害物質”，“6-芐基腺嘌呤”到底有毒無毒？
“生長調節劑在很低濃度下使用，對人體沒有影響。”浙江大學農科院教授葉自新稱，“我從1956年開始研究植物生長調節劑，并在大學里任教植物激素課，查閱了大量資料，發現世界上沒有任何一種植物生長調節劑是致癌致畸的。”
無添加豆芽工藝是發展方向
近些年，“無根素”使用被認為是違法，一些業內人士開始尋找替代品。比如沈福辛代理的日本進口設備，采用乙烯這種植物激素取代傳統的植物生長調節劑。
浙江芽農金鵬認為，進口設備價格高昂，并且無添加的方式生產出的豆芽品質并不可控，稍有不慎就會長根，也會提升成本，而這些成本最后還將轉嫁到消費者身上。
河南綠色中原現代農業集團有限公司分管技術的副總經理白雪純亦表示，他所在公司目前在用乙烯法生產綠豆芽，雖然生產出的綠豆芽與使用調節劑生產的豆芽品質沒有差別，但是產量只有70%。并且，使用乙烯后，豆芽的價格飛升。“現在在鄭州市場，豆芽已經是高端蔬菜了，花椰菜這么高端的蔬菜都比我們豆芽便宜。”
沈福辛坦言，使用乙烯法生產的豆芽產量低于使用生長調節劑，而其對豆芽生長的環境管控要求更高，生產設備成本也較高。
在吳月芳看來，植物生長調節劑在豆芽生長當中使用是安全的，不存在安全風險。豆芽的生產技術則要向更先進、無添加的方向繼續推進，“最后要達成最理想的狀態就是無添加的，但是目前該技術還不成熟。”
來源：農民日報
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