“因為缺少本土釀酒酵母制劑產品和技術，賀蘭山東麓葡萄酒產區葡萄酒產品同質化現象嚴重，缺乏個性化，對品牌打造十分不利。”
“賀蘭山東麓葡萄酒產區雖然風土獨特優越、復雜多樣，但風格不夠穩定鮮明，產品發揮風土與品種優勢不夠，成為制約高質量發展的關鍵瓶頸問題。”
北緯37度至39度，寧夏賀蘭山東麓，位于釀酒葡萄種植的黃金緯度，風土條件適宜。這里的葡萄酒產量占全國葡萄酒釀造總量近四成，每年有1.38億瓶葡萄酒從這里走向世界。葡萄酒不僅成為世界認識寧夏的“紫色名片”，也是寧夏人心中的“紫色夢想”。
然而，現有的產業難題如何攻克？產業瓶頸如何突破？風土優勢如何轉化為品質優勢？
以科技力量助力產業發展。
2024年1月，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產業技術協同創新中心揭牌，作為我國首個葡萄酒產業開放共享技術創新平臺，這里不僅集結了國內頂尖的科研團隊，還預示著寧夏葡萄酒產業正式踏入轉型升級、提升品質、突破局限的新征程。
“馬瑟蘭—澄清汁”“馬爾貝克—酒精發酵”“蛇龍珠—陳釀”“小芒森—發酵”……近日，走進賀蘭山東麓葡萄酒產業技術協同創新中心中試車間，1噸到3噸的酒桶上標記著不同標簽，這是中國農業大學、西北農林科技大學、寧夏大學等多個技術團隊，采用不同品種的葡萄、不同本土酵母和商業酵母釀造出的中試產品。
“依托‘賀蘭山東麓葡萄酒本土酵母產業化推廣’自治區重大科技成果轉化項目，賀蘭山東麓葡萄酒產業技術協同創新中心開展了本土酵母在干紅葡萄酒釀造中的中試應用研究。”賀蘭山東麓葡萄酒產業技術協同創新中心科研項目負責人汪磊說，通過對葡萄酒進行感官品評和理化數據測定，科研工作者可以發現本土釀酒酵母的釀酒學特性。目前的結果顯示，本土兩種釀酒酵母發酵性能良好，且釀造出的干紅葡萄酒品種典型性突出、香氣純凈飽滿，其中一類還表現出較好的增酸效果。這標志著，寧夏缺乏本土葡萄酒發酵劑的技術空白能夠被填補。
“科技創新一直是葡萄酒產業高質量發展的突破口，只有創新，才能擁有更多可能。”寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產業園區管委會技術服務處處長穆海彬說，面對產品發揮風土優勢不夠的難題，賀蘭山東麓葡萄酒產業技術協同創新中心選擇在精準和量化上下功夫，彰顯產區特征。
通過“賀蘭山東麓葡萄酒個性化智能釀造核心技術研究與示范”自治區重點研發揭榜掛帥項目，賀蘭山東麓葡萄酒產業技術協同創新中心初步開發了“混釀葡萄酒物質&感官預測系統”。這是一種不同層次、不同風味典型葡萄酒生產的全程靶向風味調控技術體系，能夠解決國產單一品種干紅葡萄酒風味單一、受原料品質影響大、難以形成具有穩定風格特征的葡萄酒產品等問題。通過“產區優良釀酒葡萄品種典型風土特征挖掘與品種酒種精準布局研究與示范”項目，賀蘭山東麓葡萄酒產業技術協同創新中心根據每個產區的風土特征，確定最適合種植的葡萄品種。
“特定葡萄品種與土地的完美匹配能夠顯著提升葡萄酒的品質。”賀蘭山東麓葡萄酒產業技術協同創新中心項目部部長付東艷說。
截至目前，借助賀蘭山東麓葡萄酒產業技術協同創新中心平臺，寧夏不斷優化葡萄酒產業的科技創新體系，開展科研攻關，創立優質抗寒生產技術體系。
“希望通過打造科技研發、人才集聚、成果轉化‘三個高地’，用高水平人才和智力推動寧夏國家葡萄及葡萄酒產業開放發展綜合試驗區建設。”穆海彬表示。
轉自：寧夏日報
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