酸菜魚麻辣鮮香，花椒雞醇厚濃郁，鮮椒仔姜兔口感嫩滑……山城美食，以麻辣著稱，而江津花椒，正是造就美味的獨特秘訣。
連日來，重慶市江津區的各花椒生產車間麻香撲鼻，采收后的江津花椒經過自動化生產線，變身花椒油等產品，等待被運往各地食客的餐桌。
2005年，江津花椒獲得國家地理標志產品保護。今年4月，江津花椒國家地理標志保護示范區“標準引領地理標志品質提升，江津花椒跑出'出海'加速度”案例入選第一批國家地理標志保護示范區典型案例。
“自開展示范區建設以來，我們堅持以標準引領品質，逐步構建產地環境、品種種質、投入品管控、產品加工、儲運保鮮、包裝標識、分等分級等全產業鏈標準體系，助力江津花椒跑出'出海'加速度。”重慶市知識產權局有關負責人介紹，2024年，江津區出口花椒產品總量248.6噸，出口額840萬元。
標準為基 筑牢品質
“在江津各大餐館的廚房，青花椒都是用大盆裝的，因為它的用量很多，幾乎每一道菜都要放花椒。還沒動筷，就能聞到撲鼻而來的濃濃椒香。”重慶市花椒行業協會副會長陳學文介紹，江津區花椒種植歷史悠久，這里自然條件優越，所產花椒麻香味濃、出油率高。目前，江津區花椒種植面積53萬畝，投產面積48萬畝，2025年預計鮮椒產量34萬噸。
江津花椒是本土菜肴烹飪必備的調味品，“江津實踐”為推動全國花椒產業轉型升級提供了有益探索。“貫穿江津花椒產業發展的，是對'標準'二字的落地落實。標準是基礎，品質是保障。”重慶市知識產權局有關負責人說。
江津區堅持按“標”種植，在源頭把控質量，將種植傳統與現代科技深度融合，筑牢高品質花椒產業根基。目前，當地全面推廣應用科學施肥、用藥、修剪等先進技術，開展整形整枝、林下養殖、綠肥種植等標準試驗20余項；推廣統防統治種植區15萬畝，建設花椒綠色生產技術示范基地1000畝，獲批有機花椒生產基地268畝。江津區堅持按“標”加工，從內在提升品質，建設5個村級農產品加工中心，配套全國先進的干花椒加工設備，干花椒產能達到每小時150公斤，實現花椒產地加工的自動化和標準化，有效保障江津花椒的質量。
不斷完善的標準體系，讓生產有章可循；而配套而生的監管體系，則讓生產得到了有力保障。為從長遠保障花椒品質的穩定，江津區堅持按“標”監管，不斷完善保鮮花椒質量監督體系，建立江津花椒工程技術創新中心、江津區農產品質量安全中心，對保鮮花椒出水率、山椒素、揮發油、開口率、農藥殘留、重金屬殘留等項目進行常態化檢測；建成江津花椒大數據平臺，對花椒產品信息實時采集、管理與全程質量追溯；推行保鮮花椒“明廚亮灶”生產，實現保鮮花椒加工企業廠區視頻監控布設全覆蓋。
目前，重慶市以江津花椒國家地理標志保護示范區建設為抓手，建立起涵蓋種植、采收、加工等全鏈條的16項產業標準體系，2024年創建全國綠色食品原料（花椒）標準化生產基地。
產業轉型 飄香世界
在重慶，江津花椒產業正經歷一場由科技創新引領的轉型升級，推動花椒產業向醫藥、化工、文旅產業延伸，并形成了18家龍頭企業獲準使用地理標志專用標志、148件商標和144件專利融合作用的保護矩陣。
重慶市調味品體系首席專家、江津花椒工程技術創新中心負責人謝永紅介紹，中心與中國農業大學、西南大學等10余所高校院所合作，在花椒科研方面碩果累累，開發出食品、保健、醫藥、化工等四大系列52款產品，花椒身體乳、花椒護手霜、花椒植物驅蚊液等創新產品實現量產上市。
此外，國家青花椒標準化區域服務與推廣平臺、重慶江津花椒科技小院、花椒病蟲害數字化重點實驗室相繼落戶江津區，在花椒鎮痛抗炎活性成分提取技術、花椒及副產物應用于無抗飼料領域取得新進展，顯著提升了江津花椒產業的科技創新水平。
近年來，國際市場的花椒價格穩定，讓花椒生產企業看到了巨大潛力。在江津花椒的“出海”歷程中，江津區始終堅持以標準引領品質，提振了江津花椒生產企業及椒農們讓江津花椒走出國門、飄香世界的信心。
為提升國際市場認可度，江津區設立了具備國際資質認證能力的花椒檢測中心，為出口產品提供專業化、權威化的檢測服務。“隨著通標標準技術服務有限公司（SGS）花椒檢測中心落戶江津，中國花椒出口擁有獨立認證資質。該中心為全國乃至全世界的花椒產品提供專業的檢驗、測試、認證和鑒定服務，這為我國花椒產品保障優質優價、接軌世界探索出了一條可行的'江津路線'。”重慶市知識產權局有關負責人介紹。
2023年，江津花椒出口單列稅號獲國務院審批通過，江津花椒擁有了屬于自己的“國際身份證”，打通了貿易壁壘，江津花椒現可通過直接出口、第三方出口和跨境電商等方式出口美國、韓國、澳大利亞等23個國家和地區，極大便利了通關和國際貿易。作為全國唯一保鮮花椒出口地區，目前，江津區已有7家花椒生產加工企業完成出口備案，4家企業被認定為重慶市農產品（花椒）出口基地。
“我們將持續走深走實花椒產業高質量發展之路，縱深推進江津花椒國家地理標志保護示范區建設。”重慶市知識產權局有關負責人表示，“我們將以產品為主線，堅持按標生產、按標監管；以質量為根本，持續擦亮江津花椒金字招牌；以保護為核心，著力提升地理標志品牌價值；以發展為導向，提升地理標志興農富農效能，為鄉村振興注入持久動力。”（記者 蘇悅）
轉自：中國知識產權報
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