時下正值貴州花椒成熟季，在貴州西部安順地區、西南部貞豐等地，花椒采收、加工正在火熱進行。近日，記者在安順市鎮寧縣本地紅花椒基地看到，陸續有安順市民手提小筐采摘鮮花椒并以每斤120元的高價帶走。實際上，這個遠高于全國鮮花椒市場行情的價格并不是椒農們定的，而是熱愛本地優質紅花椒獨特風味的市民們在基地搶購鮮花椒時自由競價形成的，雖然這個品種的花椒全縣年產值僅800余萬元，但這種銷售火爆的現象持續至今已有10余年，在目前全國花椒市場疲軟的大環境中尤為矚目。
產業實現長足發展
貴州是我國高品質花椒的重要產區之一。貴州省的山區地形特點難以大規模連片種植花椒，花椒種植面積居全國第五位。因出產麻味濃郁的青花椒和香麻諧調、風味獨特的紅花椒，貴州省在我國花椒行業享有盛譽，貴州花椒適宜加工高品質調味品以及花椒精油等精深加工產品。自2020年貴州省委、省政府將花椒作為特色林業產業納入貴州省十二大農業產業以來，貴州花椒產業在政策、制度、資金、技術等方面得到全面保障，取得了長足發展。貴州省特色林業產業專班牽頭全省花椒產業工作，加大花椒產業的省級財政投入力度，給予花椒項目貼息扶持。去年，貴州省成立了花椒產業聯盟，促進全省花椒產業抱團做大做強。
花椒集喜鈣性、旱生性、巖生性于一身，種植花椒可減少山地裸露，長期以來，貴州省把花椒作為石漠化治理、退耕還林等工程造林的主要樹種和鄉村振興、林業產業發展的主要對象。去年，貴州省花椒種植面積175.5萬畝，鮮花椒產量18.1萬噸，產值44.3億元，花椒產業對維護貴州生態、助力鄉村振興作出了積極貢獻。去年，貴州省林業局制定《關于推動全省花椒產業高質量發展的實施意見》（以下簡稱《意見》），推動花椒產業豐產栽培、產品深加工、營銷與支撐體系等產業鏈條發展更趨完善。
不同花椒品種對氣候條件的要求不同，而貴州氣候呈多樣性，目前，貴州主栽的3個花椒品種分別與貴州省不同氣候類型相耦合，貴州省內各地均有人工栽培花椒和野生花椒分布，形成紅花椒、九葉青花椒、頂壇花椒多品種并舉的產業格局。紅亮麻醇的紅花椒、麻香四溢的中低海拔紅花椒、清香高麻的低海拔青花椒，共同構成了貴州花椒資源核心群體。
據貴州省林業科學研究院研究員王港介紹，目前對青花椒品質評價的主要依據是麻度，也就是精油含量，即越麻越好；而對紅花椒的品質評價主要依據是香味和色澤。經測試分析，用貴州省北盤江大峽谷兩岸種植的花椒生產的頂壇花椒精油含量可達12.6%，頂壇花椒也是國家地理標志保護產品。貴州省西部高海拔地區光照充足，當地生產的紅花椒色澤鮮亮，其香、麻兼具的醇厚風味深受當地群眾喜愛。
因品質優良，貴州頂壇花椒、紅花椒市場價格較好。頂壇花椒價格基本穩定在每斤9元左右，遠高于其他類型青花椒。當地紅花椒市場價格也較高，近幾年，貴州許多縣、區紅花椒價格達到每斤10元，部分地區優質紅花椒能賣到每斤120元（鮮花椒），高于全國多個花椒產區。
縱深推進精深加工
在花椒種植端，貴州省的發展思路是穩定規模和產量、提升質量和效益。提升花椒品質特色應從源頭抓起，貴州省林科院等科研單位聯合貴州花椒企業共同培育了“黔椒1號”“遵紅1號”“威寧紅”“茵紅椒”等貴州本地花椒良種，在適應性、豐產性以及品質方面都具有很強競爭力，有效解決了貴州省花椒產業發展的良種支撐問題。
事實證明，挖掘地方優良品種是培育花椒新質生產力的切實舉措。近幾年，安順市鎮寧布依族苗族自治縣、黔南布依族苗族自治州貴定縣等地逐步恢復發展本地紅花椒優良品種，每年的鮮花椒剛成熟甚至來不及采收就被當地居民高價搶購一空，銷售持續火爆大大激發了椒農的種植積極性。
《意見》要求，花椒基地加強精細化管理，提高基地經營管理和單產水平，推動花椒示范基地建設。此外，貴州省推動制定、推廣貴州花椒培育、加工等地方標準和技術規程，建立花椒營養監測體系，制定花椒最佳營養需肥指標標準，實現花椒產品產量品質“雙增”；為確保花椒麻度、香味達標，貴州省還強調要待花椒進入品質成熟期后方能組織采收。風味特色和品質安全是貴州花椒的核心競爭力，有關科研院所正在開展花椒病蟲害綠色防控、機械化輕簡管護、烘烤儲藏加工等方面的研究，打造貴州花椒綠色品質。
記者了解到，目前，貴州花椒產品以干制花椒、花椒油、花椒粉、麻辣醬等傳統調味品為主。此外，貴州省玄德生物科技股份有限公司、貴陽晨光生物科技有限公司等花椒精深加工水平居全國前列的企業，生產高濃度花椒精油、花椒油樹脂等產品。為了提高花椒附加值和經濟效益，貴州省調整以傳統花椒調味品為主的產品結構，鼓勵企業縱深推進花椒加工產業向高附加值花椒產品轉化，并安排專項資金研究拓展花椒加工項目，開發特醫產品、功能性產品及大健康產品。記者在貴州椒豐眾鑫花椒產業發展有限公司了解到，該公司正在加工出口日本的保鮮花椒，保鮮花椒市價可觀，受到盒馬鮮生等國內商超的歡迎，該公司在開發花椒新產品、拓寬銷售新渠道方面做出了成功示范。
為提升花椒調味品的加工水平和品質，貴州省在九葉青花椒產區對花椒管護、采摘、烘烤等環節進行技改，支持種植面積較大的產區引資引技開展花椒精深加工。對于花椒種植大戶和龍頭企業，推行試用多功能花椒采摘機、花椒精選機和花椒烘干機等機械。貞豐縣頂罈椒業有限公司是貴州省花椒行業的龍頭企業，近年來，該公司加工設備技改升級后生產的花椒調味品品質明顯提升，產能更加穩定，由原來的3000多噸提升至9000多噸。20余年來，該公司輻射帶動北盤江流域花椒種植達30余萬畝，覆蓋北盤江鎮農戶2700余戶9400余人，培訓新型職業農民8000余人。（記者 杜濤）
轉自：中國食品報
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