“見手青味優酸乳”上市4天即售罄，從乳品到可樂、精釀啤酒，再到冰淇淋，商家紛紛搶灘“見手青”這一獵奇賽道，甚至衍生出“無毒版”人工培育品種。一邊是消費者嘗鮮打卡的狂歡，一邊是安全爭議與產業創新的博弈。在云南文旅熱的助推下，“云菌”正從地域特色升級為全國性風味IP--2024年云南食用菌產值已突破472億元，依托政策精準護航與科技硬核支撐，云南食用菌產業正加速“破土成金”。
“見手青+”產品網絡走紅
近日，伊利推出的一款“見手青味優酸乳”在網絡上引發熱議。這款限量5000份的優酸乳，上市僅4天便宣告售罄，原價19.9元一箱在二手市場上被炒到了每盒10元以上，價格翻了數倍。
在社交平臺上，不少消費者把鏡頭對準了見手青。有人記錄下用刀切開它的瞬間，切面瞬間變成青藍色；也有人不慎中毒，在視頻中搖頭晃腦喃喃自語，場面一度非常滑稽……事實上，見手青是對一類野生菌的統稱，指在受到擠壓、切割或撕裂后，會呈現出獨特的靛青色的菌類，其中比較知名的品種有紅蔥牛肝菌、紫蔥牛肝菌等。因為見手青含有致幻成分，如若處理不當，很容易中毒并產生幻覺。
近年來，味道鮮美兼具毒性風險的見手青，因網上流傳有網友誤食出現“見小人”的致幻癥狀而熱度攀升。社交平臺數據顯示，“見手青”相關話題累計瀏覽量已突破2億次，視頻播放量更是高達28億次，全網熱議不斷。
不過，總有商家更具挑戰精神，把見手青加到了食品飲料里。近日，在云南省楚雄彝族自治州的景區，一瓶9.9元的“見手青可樂”受到了大量游客關注，成為當地“網紅”。
據生產方--楚雄海之子元宇科技有限公司負責人張鼎介紹，作為楚雄本地人，他希望能研發一款產品，宣傳家鄉的野生菌文化。為了把菌子風味融合到可樂里，他把牛肝菌切片后用高溫烘烤，再經過長達20個小時的熬煮，萃取精華液體，按特定比例調制，最終制成了“見手青可樂”。有網友嘗試后表示：“真的有生菌子的味道。”
目前這款“見手青可樂”僅在楚雄當地的景區可以購買，在火把節活動上，5天就賣出了7000多瓶。“計劃推出線上購買渠道，讓更多人感受'見手青可樂'的神奇。”張鼎說道。
實際上，早在今年4月，一款配料含有牛肝菌萃取物的“見手青精釀啤酒”就已在網上走紅。該款啤酒的相關工作人員表示，“見手青精釀啤酒”并沒有毒性，喝了不會產生幻覺，啤酒中含有的見手青原材料有無毒檢驗報告，首批10萬瓶啤酒不到10天就被搶售一空。
還有新茶飲品牌也闖入了見手青賽道。云南本地品牌吉茶阿布宣稱首創“見手青米布冰淇淋”。品牌表示，這款冰淇淋雖然含有見手青成分，但使用的是人工種植見手青，加熱制作為凍干菌后再打成粉狀，并使用天然海藻粉調色，因此可以實現無毒。“見手青元素+昆明字樣”，加上菌香、米香、乳香、青草香融合的獨特風味，也讓這款冰淇淋成為了熱門打卡產品，門店月銷上千份。
食業搶灘“云南菌菇元素”
盡管見手青本身在鮮美風味上確實極具獨特性，但從目前的市場反饋來看，大部分人打卡“見手青”，都是抱著“嘗鮮”“獵奇”的心態。和君咨詢合伙人、鯨平臺智庫專家熊時實表示，菌菇屬于季節性熱點，從目前來看，企業推出以見手青為代表的新品更傾向于短期獵奇行為。長期來看，這些特殊甚至帶有“魔幻”色彩的食品原料、成分會為企業及消費者帶來一定的情緒價值。
同時，由于存在一定的安全風險，見手青在食品創新應用中也受到很大的限制。據了解，見手青所含毒素十分“狡猾”，在高溫下會被分解，但冷卻后毒素可能重新螯合。若二次加熱不充分，毒素可能未被徹底破壞，食用后仍可能中毒。這一特性不僅讓見手青有鮮食難度，在工業化深加工上同樣存在困難。
正因如此，很多食飲品牌、商家在玩“見手青”的概念時，會將產品定義為“見手青風味”，通過添加其他更常規安全的菌菇原料，或模擬見手青的形態、顏色等，給人帶來食用見手青的“虛擬”體驗。如此次伊利推出的“見手青味優酸乳”，配料表中就寫著“蘋果杏鮑菇果味醬”，伊利淘寶旗艦店客服也表示，見手青味是指產品的口味，產品中并未添加見手青，可放心飲用。
值得關注的是，在云南文旅熱、云貴風味熱等多重因素影響下，“云南菌菇元素”正在成為新的風味創新方向，越來越多的頭部企業開始發力。
今年6月，洽洽山野系列瓜子推出“云貴川”風味瓜子，其中“云南風味”山野菌菇味添加了牛肝菌煮制入味；今年7月，衛龍聯合山姆推出渠道定制新品“高纖牛肝菌魔芋”，選用云南牛肝菌，炒制提鮮后采用24道工序讓魔芋掛味，成為了不少消費者喜愛的解饞零食新寵。
在上游原料端也存在新機遇，人工培育牛肝菌也在推進中。中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所（云南省食用菌產業發展研究院）選育的牛肝菌新品種“中菌黃見手青1號”通過了云南省種子管理站專家組鑒定，成為我國首個通過省級鑒定的見手青類牛肝菌栽培新品種。這一品種不僅一年四季可采，且毒性研究顯示無毒。盡管專家還是建議一定要炒熟后食用，但這一成果無疑讓消費者們離“見手青”自由更近了一步。
“云菌”產業呈現蓬勃活力
“云南菌菇元素”走紅背后，是云南野生菌正在從地域走向全國。
云南獨特的氣候和地理條件為食用菌的生長提供了良好環境，孕育了種類繁多的野生食用菌。云南也是食菌愛好者的最佳美食地。隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，作為營養豐富、健康綠色的天然食品，“到云南吃最野的菌子”成為饕餮客的心頭好。此外，食用菌的提取物可以用于開發功能性食品、保健食品等高附加值產品，不僅在國內外市場上具有廣闊的銷售前景，在食品加工、醫藥保健等領域也展現出巨大的應用潛力。
近年來，國家出臺了一系列政策文件，鼓勵發展食用菌產業，推動農業產業結構調整。云南省制定出臺發展規劃和遠景目標，分析了“云菌”產業發展現狀，對發展目標、產業結構、重點建設任務及保障措施等作出了部署。“政策體系日益完善，靶向性持續增強。”云南省食用菌產業升級發展辦公室工作人員李江介紹，繼2020年省政府《關于云南省加快食用菌產業發展的指導意見》擘畫藍圖，2023年底出臺的《云南省食用菌產業高質量發展三年行動方案（2023-2025年）》成為當前行動總綱，圍繞種業振興、基地建設、加工升級等七大任務精準發力。今年以來，《關于進一步加強云南省食用菌產業發展的支持措施（試行）》及專項資金管理、項目評審辦法接連推出，對符合條件的重點項目給予貸款貼息50%的強力扶持，極大緩解了經營主體融資壓力。
在政策牽引下，“兩類基地”建設如火如荼：云南省已建成野生食用菌保育促繁基地612個，保育面積近300萬畝；現代栽培園區星羅棋布，昆明、曲靖、紅河等地崛起一批高標準農業現代化食用菌栽培基地，智慧菇房內控溫控濕、立體栽培，實現全年化生產，推動傳統種植向高效集約轉型。
一組躍動的數字，印證著云菌產業的蓬勃活力：云南野生食用菌資源占全國商品量的70%以上。2024年，云南省食用菌總產量達119.41萬噸，總產值達472.49億元，同比分別增長8.22%和7.08%。
轉自：中國食品報
【版權及免責聲明】凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章及企業宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。
延伸閱讀
