"一清二白三紅四綠"傳統風味 標準化封裝打出"創新牌"
蘭州牛肉拉面向千億級產業集群目標邁進
從沿街叫賣的"熱鍋子面"到走向世界的"東方美食"，蘭州牛肉拉面已成為甘肅乃至中國的一張"亮麗名片"。
近年來，蘭州市科技局打出牛肉拉面產業發展"創新牌"，深入實施科技創新引領行動，激發產業發展新動能，大力推動科技創新和產業創新融合發展，催生蘭州牛肉拉面產業更多新模式、新動能，推動牛肉拉面這一百年傳承的"舌尖瑰寶"煥發活力。
推進關鍵技術攻關 賦能產業迭代升級
打好"創新牌"，首要在技術。蘭州市科技局立足科教資源富集優勢，支持在蘭科研"新四軍"聚焦牛肉拉面全產業鏈發展需求，開展技術攻關。
蘭石能源裝備工程研究院曹建鋒團隊針對牛肉拉面保質保鮮的市場需求，將超高壓加工技術融入產業發展，率先開發出高品質超高壓牛肉拉面工業化生產工藝及成套生產線，解決了傳統預包裝牛肉拉面口感不佳、食用不便等問題，實現了"一清二白三紅四綠"傳統風味標準化封裝。
自《蘭州牛肉拉面產業高質量發展科技創新工作方案（2024-2026年）》實施以來，蘭州市科技局聚焦產業鏈關鍵環節，累計投入資金超500萬元，靶向支持原料品種篩選、生產工藝優化等環節研發工作，推動牛肉拉面產業實現從"經驗依賴"向"創新驅動"轉型。
培優育強創新平臺 構建多元產業生態
打好"創新牌"，根基在平臺。黃河百里科創大走廊重點打造的蘭州牛肉拉面產業創新工場成立以來，在蘭州市科技局的引導與培育下，依托蘭州樹屏眾創城食品產業園區，以"園中園"模式整合資源，構建起涵蓋線下實體連鎖與線上預包裝產品營銷的雙輪驅動體系。
目前，平臺已成功引進15家蘭州牛肉拉面龍頭企業。同時，平臺發揮農特產品資源優勢，結合園區產業基礎和"百城萬店"及海外貿易渠道，實現從原材料供應到終端消費的全鏈路貫通，推動產業從單點突破邁向整體協同，加速構建互利共生、協同發展的產業新生態。
此外，蘭州市科技局靠前服務，幫助蘭州首家通過HACCP體系認證的企業，聯合蘭州大學等高校及科研機構，組建業內首個預包裝蘭州牛肉拉面專業研發機構--蘭州牛肉面產業創新研究院。
持續強化人才支撐 不斷擦亮金城名片
打好"創新牌"，關鍵在人才。人力資源社會保障部新發布的42個新工種中，"牛肉拉面制作師"入選，標志這一傳統技藝正式納入國家職業分類體系。
蘭州市科技局圍繞產業轉型升級與高質量發展需求，從高校和科研院所選派食品科學、數字化營銷等領域科技人才，深入龍頭企業和重點門店"一企一策"提供個性化方案，推動創新鏈人才鏈產業鏈深度融合。在此基礎上，指導蘭州工業研究院成立蘭州牛肉拉面產業研究院，引進中國農業大學王琦教授團隊并建立專家人才工作站，在蘭州市永登縣籌備建設牛肉拉面原材料蒜苗種植技術示范推廣基地，并圍繞多領域開展專項研究。
此外，蘭州資源環境職業技術大學發揮人才培養優勢，設立牛肉拉面綜合技藝實訓室，其酒店管理專業（拉面技藝與經營管理方向）納入國家高等職業教育專業目錄，實現職業教育與產業需求深度融合。
在推動人才培養與產業需求精準對接方面，蘭州市科技局支持蘭州牛肉拉面企業申報市級人才創新創業項目，組織參與中國創新挑戰賽（甘肅賽區）等平臺賽事，挖掘培育一批產業緊缺型人才。從技藝傳承到經營管理，從職業認證到產教融合，蘭州牛肉拉面產業正朝標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化方向邁進，為地方特色產業發展樹立人才引領典范。
當前，科技創新正成為蘭州牛肉拉面產業發展的核心驅動力，從精準把控智能制造到協同優化產業鏈，再到有力支撐科技人才，創新已深深融入這碗面的"基因"中，承載無數人味覺記憶的拉面不僅是一餐一飯的溫暖，更是蘭州向世界遞出的"閃亮名片"。
未來，蘭州將堅持以科技創新為引領，推動生產工藝迭代升級，加大人才培育力度，切實在傳承創新中把"一碗面"發揚光大，推動牛肉拉面產業向千億級集群目標前進。
轉自：蘭州日報
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