從標準化種植到全鏈條加工 從科技賦能到市場對接
從“云咖”到“國豆”云南咖啡產區實現華麗蛻變
連日來，云南多個產區的咖啡鮮果陸續成熟，農民們搶抓晴好天氣進行采摘和加工，如火如荼的收獲現場呈現出產業提質的積極態勢。從“賣豆子”到“造品牌”，云南咖啡正以豐收為契機，完成從原料基地到精品咖啡產區的華麗蛻變。
多地豐收，“小果子”煉成“金豆子”
初冬的云南省臨滄市，山間彌漫著咖啡的香氣。在北緯23°的“咖啡黃金種植帶”上，23萬畝咖啡園里紅果累累，一片豐收景象。臨滄屬低緯高原地區，北回歸線穿境而過，擁有諸多不可復制的微地域、微氣候等特殊自然資源，是業界公認能夠生產出頂級咖啡豆的好地方，被授予“中國精品咖啡豆示范區”和“云南精品咖啡核心產區”。受前期持續降雨影響，今年臨滄咖啡成熟期較往年稍晚，但充沛雨水滋養下的咖啡果更顯飽滿，風味也更足。在臨滄市永德縣崇崗鄉大紅山基地，包山村村民禹宏望著自家21畝咖啡地信心滿滿：“去年每畝地收入6000元，今年花開得旺，果子結得多，肯定能增收！”
臨滄咖啡的競爭力不僅在于原料品質，更源于近年來全鏈條的提質升級——云佳咖啡莊園構建“種植—初加工—品牌—銷售”一體化模式，通過精細化管理和技術創新，將“小果子”煉成“金豆子”。莊園內，技術培訓課堂座無虛席，農戶們認真記錄著如何通過分級采摘、精準發酵提升咖啡風味。“過去種咖啡靠天吃飯，現在有了技術指導，果子直接賣到加工廠，還能在莊園務工增收。”包山村村民羅國華道出了眾多咖農的心聲。
永德縣滇咖咖啡有限公司以“政府+合作社+企業+農戶”模式整合資源，統一提供種苗、技術、收購服務。公司銷售經理王蓉介紹，通過采摘培訓、分級收購、精準發酵，確保了臨滄咖啡“濃而不苦、酸而不烈”的獨特風味。
在臨滄市滄源佤族自治縣的秋珀莊園，負責人賽敏將精細化管理落實到每個環節：通過加厚地膜抑制雜草、保持水分，依據土壤檢測數據進行營養補充，堅持只采摘完全成熟的紅色果實，在水處理環節精準把控發酵時間，以淬煉出純凈迷人的咖啡風味。精細化帶來好品質。2025年5月，秋珀莊園培育的“水洗巴天”咖啡豆在“首屆卓越杯云南試點賽（COE）”中摘得冠軍。
當陽光穿透云層，灑在西雙版納傣族自治州勐海縣西定鄉的萬畝咖啡園時，一串串飽滿的咖啡鮮果如紅寶石般綴滿枝頭，咖農們背起竹簍穿梭林間，指尖輕捻把熟透的果實收入簍中，云海邊響起歡快的豐收歌謠，西定咖啡迎來了一年一度的采收季。
西定咖啡被稱作“云中珍品”，它的香，是大自然精心調配的成果：20℃以上的年平均氣溫與充沛雨量，為咖啡豆生長鋪就了天然溫床；高海拔帶來的晝夜溫差，讓咖啡豆在緩慢成熟中沉淀下細膩果酸與醇厚口感；山間常年繚繞的云霧賦予了它獨特的花果香氣。如今，這片沃土上不僅生長著卡蒂姆等經典品種，更有哥倫比亞1號、瑰夏等優質種苗扎根結果，為豐收注入了品質底氣。在南弄村的咖啡種植基地，村黨總支書記、村委會主任指著連片的咖啡樹說：“今年雨水多，咖啡掛果率高，每個咖農每天大概能采摘40—50公斤咖啡鮮果，按現在的收購價，每天都有350—400元進賬。”
從山間鮮果到杯中醇香，西定咖啡的豐收故事早已超越了農田邊界。在加工端，初加工、深度烘焙、掛耳生產流水線高效運轉，將鮮果轉化為風味各異的咖啡產品；在咖啡館里，00后“鄉村CEO”高先龍正為游客制作手沖咖啡，通過直播講述西定故事；在“中國·云南—阿聯酋·迪拜特色商品推介會”、北京“農文旅+產學研”全國營銷推介活動中，西定咖啡作為云南精品咖啡代表驚艷亮相；從高山上的小山村到更廣闊的國際展臺，西定咖啡用品質證明了大山里的“紅果果”早已成為走向世界的“金豆豆”。
普洱市的農民也在忙著采收咖啡鮮果。目前，普洱全市咖啡種植面積達70.39萬畝，咖啡豆年產量8.4萬噸，全產業鏈產值突破100億元。普洱地處咖啡黃金種植地帶，是我國種植面積最大、產量最高、品質最優的咖啡核心主產地之一，是雀巢、星巴克、瑞幸等咖啡巨頭在中國的原料主產區。近年來，普洱市立足區位優勢，以全產業鏈思維重塑咖啡產業版圖，全力打造生態產品品牌，走出了一條生態優先、綠色發展的新路子。
自1988年踏上咖啡規模化種植之路以來，作為全國最大縣（區）級咖啡產區，普洱市思茅區23.15萬畝咖啡園在紅土地上舒展綠意，其中5.1萬畝已獲綠色有機認證。去年產季交出亮眼答卷：2.45萬噸生豆產量撬動41.53億元產業鏈價值，帶動1.2萬咖農持續增收。“當咖農開始關注杯測分數，普洱咖啡就找到了自己的風味密碼。”云南國際咖啡交易中心購買商服務部經理王燦介紹，云南咖啡種植面積和產量占全國的98.5%以上，而僅普洱產區就占云南咖啡的70%以上。然而在2014年以前，普洱咖啡精品率不足5%，現在已經超過了30%。“從原材料到精品咖啡，普洱咖啡正在發生蝶變。”
融合發展，“組合拳”托舉產業未來
2022年，云南省出臺“咖六條”等一系列政策，推動咖啡產業從“重量”向“重質”轉變。在品質提升、政策支持和國際化拓展等多重因素推動下，各個產區打出“組合拳”，咖啡產業迎來跨越式發展。
臨滄市委、市政府高度重視咖啡產業發展，出臺《咖啡產業高質量發展工作方案（2025—2035年）》，從基地建設、初加工升級、科技賦能到金融扶持，打出政策“組合拳”。臨滄市農業農村局相關負責人介紹，臨滄是云南省第二大咖啡主產區，2025/2026產季咖啡鮮果預計總產量2.5萬噸。“今年我們重點強化咖啡新農人培訓，提升田間管護、規范鮮果采摘，為全產業鏈發展筑牢原料根基。”
今年5月，臨滄市與咖啡連鎖品牌庫迪咖啡簽訂戰略合作協議，雙方約定在原料供應、產品研發、市場推廣等領域深度合作，在臨滄建設集預處理、精深加工、產品研發為一體的咖啡全產業鏈產業園，為臨滄咖啡打通“從產地到門店”的直通渠道。目前，庫迪咖啡全智能咖啡脫殼生產線已完成建設，實現當年落地、當年投產。
咖啡豐收圖景的背后，是西定鄉黨委、鄉政府用堅實臂膀支撐的底氣：大力扶持勐海云樂咖啡公司等本土企業；推動企業為咖農免費提供優質種苗，簽訂保底收購協議……從選種育苗到采摘加工，全鏈條的保駕護航，讓西定鄉咖啡種植面積從零散百畝發展到如今的近3萬畝，2025年掛果開采面積約5000畝，綜合產值節節攀升。
在提升咖啡品質的同時，思茅區也在不斷探索“咖啡+文旅”的融合發展模式。當百年茶馬古道邂逅現代咖啡香，思茅正釀造著獨特的文旅佳釀。南島河村3.6萬畝咖啡林間，“咖啡莊園經濟圈”漸成氣候：標準化采摘示范園里，咖農化身咖啡師；研學基地中，游客親手體驗從種子到杯子的魔法。北歸咖啡莊園投資2140萬元打造的咖啡主題民宿集群，單日接待量突破300人次。南島河村距思茅區中心城區僅19公里，是普洱市最早種植咖啡、種植面積最密集的地區之一。去年產季，南島河村咖啡鮮果最高達每公斤10.5元、咖啡豆平均每公斤48元、咖啡米平均每公斤61.4元，村民的收入比往年增長不少。該村黨委書記、村委會主任余從章表示：“我們將積極引進‘水肥一體化’項目，加快建設標準化咖啡采摘示范園，打造南島河片區‘咖啡莊園經濟圈’，推動咖啡與文旅產業深度融合，讓咖啡產業助力鄉村振興。”
當咖啡生豆通過精深加工增值，當傳統莊園變身文旅綜合體，每一粒咖啡豆都是鄉村振興的種子，每一次風味創新都是普洱故事的講述，云南咖啡正為中國 農業高質量發展提供醇香樣本。
轉自：中國食品報
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