在湖南人的飲食基因里，“辣”是從未改變的底色。被稱為“中國辣條之鄉”的湖南省岳陽市平江縣，聚集了上百家辣條企業，辣條年產值已突破200億元，占全國市場的1/3。
弗若斯特沙利文的調研數據顯示，2021-2026年，我國辣味休閑食品的零售額將保持9.6%的年均增速，預計到2026年將達到2737億元。營銷破圈、健康風潮、產業升級……如今，辣味零食賽道迎來了一系列新的變革與挑戰，湖南辣味零食正致力于突破同質化競爭，以創新的產品與營銷方式贏得消費者的青睞。
當下，一場場“吃辣挑戰”在社交平臺上持續上演。挑戰者們爭相曬出自己食用辣味零食后的反應，引發了眾多消費者圍觀。
湖南益陽的辣味零食品牌缺牙齒，因為一場“吃辣挑戰”而成功“破圈”。該品牌相關負責人回憶，一名網絡博主試吃該品牌香辣素牛肚的視頻發布后，獲得400萬點贊、387萬轉發，話題播放量破億。該品牌香辣素牛肚的單品月銷量因此從不足1000件升至2萬件。
“近年來，年輕人尤其是00后的獵奇消費趨勢增強。我們希望緊跟這一趨勢，給消費者留下記憶點。”該負責人表示，去年，品牌的線上收入占比從兩成增至四成，線上復購率近60%，西北、東北等非傳統食辣區域的訂單也開始增長。
隨著健康消費理念的盛行，低脂低卡的魔芋順勢而上，從火鍋旁的“配角”一躍成為包裝零食界的“明星”。
魔芋爽生產工藝較為簡單，目前賽道參與者超50家。湖南辣味零食品牌南江橋卻選擇了另一條路。“大家都在搶占魔芋爽等濕制品賽道，但干制品領域還是空白。我們就錨定魔芋干這個小眾賽道。”該公司負責人認為，與其廝殺，不如開拓。選擇這一細分賽道，不僅能避開與巨頭們的正面競爭，也能讓公司的產品在魔芋干這一品類中占據先發優勢，在一個相對寬松的環境里培育自己的市場和產品。
2023年9月，南江橋魔芋干在拼多多平臺上線，當月銷售額超300萬元，10月達600萬元，12月突破1000萬元。“去年，公司的線上銷售額達1.1億元。”該負責人介紹，憑魔芋干這一單品，南江橋在成立后的第一個完整年度闖入了“億元俱樂部”。
今年9月，位于平江縣天岳新區的麻辣王子辣條產業園一期一階段工程投產運行。該園區是目前我國辣條行業規模最大、自動化程度最高的智能生產基地之一，預計年產值可達30億元。園區全部建成后，年產值有望突破90億元。平江縣食品行業協會秘書長童湘平表示，智能生產基地的投產將進一步提高辣條產品的質量與標準化水平，增強平江休閑食品產業的競爭力。
近年來，平江縣提出將休閑食品產業作為當地主導產業，著力打造千億級產業鏈，將平江建設成“中國辣味零食之都”。合規企業共享“標準紅利”，從而打破同質化競爭，引導產業從“低門檻混戰”走向“高品質發展”。
在產業升級的步伐不斷加快的同時，高效的銷售渠道讓“湖南辣味”觸達千家萬戶。去年6月，全國首個以“辣味”為主題的休閑零食店“零食很辣”在湖南長沙開業。其是零食很忙打造的門店新業態，店內共有超過2200款辣味零食，衛龍、鹽津鋪子、麻辣王子等品牌的產品均有售賣。
當下，以零食很忙為代表的湖南零食量販渠道，正與辣味零食品牌構建起深度協同的伙伴關系，通過定制大包裝、渠道專供品等方式深度綁定，并共享銷售數據，快速反饋消費趨勢。通過合作，品牌方得以精準調整產品，渠道方則能獲得穩定且具有競爭力的貨源。這種以數據為紐帶、以市場為導向的共創模式，正推動零食量販渠道與辣味零食品牌從傳統供銷關系升級為緊密聯動的“產銷共同體”。（彭可心）
轉自：中國食品報
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