在河南省信陽市，被譽為“光州貢面”的潢川空心貢面，是一張充滿文化味的“美食名片”。這道始于唐代、盛于宋代的美食，歷經1300余年歲月沉淀，從宮廷御膳貢品蛻變為百姓餐桌佳肴。潢川空心貢面也從小作坊手工業成長為年產值達3億元的特色支柱產業，書寫著潢川好物傳承與創新的故事。
匠心傳承千年工藝
潢川空心貢面的歷史淵源可追溯至唐代。潢川古稱光州，據《光州志》記載，當時潢川已開始生產掛面，因其品質優良而“風銷華夏，奪魁九州”，被稱作“光州魁面”。2013年，潢川空心貢面被確定為國家地理標志保護產品；2021年，空心貢面制作技藝作為傳統面食制作技藝之一入選河南省非物質文化遺產代表性項目名錄。主營潢川空心貢面的河南旺鑫食品有限公司（以下簡稱“旺鑫食品”）于2016年被河南省商務廳認定為第四批“河南老字號”。
如今，在潢川縣付店鎮的非遺工坊里，“近看宛如銀絲隨風散，遠望天降瀑布掛門川”的空心貢面制作場景每日上演。老匠人堅守古法技藝，年輕傳承人接力傳承，讓千年工藝在掌心延續溫暖。
潢川空心貢面選料極為講究，精選淮河流域天然綠色小麥面粉，僅以水、食鹽、芝麻油為配料，不添加任何防腐劑，完全依靠手工技藝賦予其靈魂。從和面、揉面、發酵、盤條，到上架、拉扯、晾曬、截切，需歷經27道復雜工序、20多個小時才能完成全部制作流程。
“面不能等，催著人往前走。”潢川空心貢面制作技藝第八代傳承人劉虹蕾介紹，制作貢面需凌晨3點起身和面，僅醒面就需4次，每一道工序都容不得半點馬虎。
作為劉虹蕾的父輩，旺鑫食品負責人、潢川空心貢面制作技藝省級非遺代表性傳承人劉來旺更是將半生歲月奉獻給了這根銀絲面。出生于貢面世家的他，自幼跟隨長輩穿梭于面坊，看著面粉在父輩手中變幻成絲，傳承的種子早早扎根。接手這一技藝后，他熬過無數酷暑寒冬：夏日面坊似蒸籠，汗水浸透衣衫仍不停手；寒冬冷水刺骨，手指凍得通紅依舊堅守。這一切，只為精準掌握27道工序的每一處細節，尤其是揉面環節——通過精準把控鹽水比例、反復揉壓上百斤面，再經刷油、發酵形成氣眼，最終造就潢川空心貢面“螺旋狀空心”的絕妙特性。“正是這些小細孔，才能讓面條吸取湯汁精華，更顯美味。”劉來旺說。
在付店鎮劉樓村梁店村民組這個潢川空心貢面的核心生產基地，20多戶農戶世代以制作貢面為業，熟練工一天最多也只能生產20公斤成品，這份耗時耗力的堅守代代延續。
產業實現精細化轉型
近年來，潢川縣委、縣政府圍繞“保護一個產品、制定一項標準、完善一個體系、做強一批企業”的規劃，推動空心貢面產業從傳統粗放型向現代精細化轉型，形成了完整的產業鏈條。
2019年，旺鑫食品依托省級非遺項目，設立非遺工坊。劉來旺創新性地采用“公司+非遺工坊+合作社”模式，使公司成為產業發展的龍頭力量。在傳承古法的基礎上，旺鑫食品敏銳捕捉市場需求，與信陽農林學院等高校合作，研發出芡實面、葛根面、山藥面等養生品類。旺鑫食品還聯合當地茶企攻關茶香貢面，讓信陽毛尖的清新融入面絲，為傳統風味注入新韻。同時，該公司引入現代質檢體系，推動制定產品標準，讓古老工藝與時俱進。
憑借過硬品質與傳承成效，旺鑫食品獲得河南省農業產業化重點龍頭企業、河南省扶貧龍頭企業、全國農民合作社加工示范單位等17項省部級以上榮譽。該公司非遺工坊成功入選文化和旅游部等部門發布的2022年“非遺工坊典型案例”名單，成為非遺助力鄉村振興的標桿項目。
產業發展的成果惠及萬千農戶。旺鑫食品輻射帶動全縣776家農戶、2000名從業者增收，每戶年均增收可達3.7萬元。電商直播間里，傳承人現場展示拉面技藝，暖香四溢的貢面從大別山革命老區銷往全國；文旅融合線路中，游客走進工坊體驗盤條、拉扯工序，沉浸式感受非遺暖韻。2024年，潢川空心貢面乘著蘇州、信陽合作東風走進蘇杭，還以其高品質入選“豫農優品”名錄并打入上海市場，從地方特產邁向全國知名品牌行列。
從唐代的“光州魁面”到如今的“豫農優品”，潢川空心貢面以非遺為魂、電商為翼、文旅為橋，正邁向更廣闊的舞臺。這根承載著千年匠心的空心貢面，串聯起歷史文脈、民俗風情與產業鏈條，成為潢川鄉村振興的重要支柱。（記者 孫 越 通訊員 劉力娜）
轉自：科技日報
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