感官品評 推動四川泡菜產業發展

　　四川日報網消息 白色的桌面上，放著4杯標有1、2、3、4字樣的白水。在認真品評后，大自然惠川食品有限公司的余平在試卷上寫下答案：“香型：檸檬味、桔子味、菠蘿味、水蜜桃味。”這是我省首屆泡菜感官質量省評委培訓考核的考試現場。

　　8月15日，150名泡菜生產企業及相關科研院所的行業代表在眉山參加了此次考核。據了解，考試內容分理論與品評兩類。品評分為香型、基本味、味差、光澤度等9輪考試。經培訓考核后，將按2:1比例根據考核成績從高到低依次錄取、擇優聘任，組建一支高水平的泡菜感官質量省評委隊伍。隊伍建成后，將全面參與到政府組織的泡菜行業檢評中，并依托行業協會開展巡回咨詢，幫助企業嚴把質量關，研發適應市場需求的新產品。據悉，考試結果將于9月公布。

　　近年來，我省高度重視泡菜產業發展，去年全省泡菜行業增長率達30%，而眉山更是四川泡菜的主產區、核心區。數據顯示，今年1—7月，眉山市泡菜加工量91萬噸，實現銷售收入61.7億元。預計全年眉山將實現泡菜加工量135萬噸，銷售收入突破100億元。

　　“小產品，大市場。”省質監局副巡視員楊俊告訴記者，此次將泡菜從調味品中獨立出來，開辦第一屆泡菜感官品評培訓考核，正是為了更有力地推動全省泡菜產業的發展。

　　高速的發展，也讓泡菜行業出現不少問題，較為突出的是同質化現象嚴重、行業內缺乏專業化人才，以及泡菜之間的競爭化差異不大。“理化的部分已有行業標準來檢測，但口味的部分卻一直沒有系統的培訓，所以很多產品味道都很接近。”成都市調味品研究所所長李幼筠認為，在生產環節，加入測評師的感官品評，將使產品更具美性和獨特性。

　　“泡菜感官質量鑒評是影響泡菜質量的關鍵技術，對泡菜工藝技術改進、產品質量控制及新產品開發推廣都能起到重要的技術支撐作用。”大王食品技術總監王麗蓉認為，開展泡菜感官科學研究是產業發展的當務之急。“有些問題，通過儀器測不出來，但通過口感卻很容易分辨。”她認為，進行泡菜感官品鑒更能保證產品質量安全。

來源：四川日報網

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