開源節流 大蓉和餐飲集團開發物美價廉新菜品

　　面對消費習慣的改變，回歸大眾消費成為諸多品牌餐飲企業的必然選擇。但同時，很多餐飲企業也面臨著房租成本、人力成本、水電氣成本逐漸增加的形勢。如何在降低價格、壓縮利潤的情況下，控制成本，維持生存和發展，成為擺在成都餐飲企業面前的一大考驗。知名川菜餐飲集團老房子和大蓉和就探索出一條開源節流之路。

　　老房子擴張新開大眾化小型餐廳

　　“餐廳的運營成本越來越高，消費者的習慣已經改變，人們越來越多地選擇就近就餐，人均消費逐漸降低，人們也更加注重環保，不鋪張浪費。如果餐廳不調整，肯定會被洗牌洗出去。”老房子餐飲集團拾伍·味分公司大區域店長柴國凱對當前餐飲業的形勢看得很透。

　　柴國凱介紹說，老房子拾伍·味是成都老房子餐飲集團旗下全新打造的一個品牌系列，基于“小型餐廳大眾化”的觀點，消費定位集中在35～40元，消費人群集中在年輕家庭、朋友聚會、普通白領等人群上，年齡結構主要集中于20～40歲。

　　“拾伍·味”所有產品和酒水的售價尾數都是拾或者伍。比如，清爽可口的涼拌黑木耳5元，喚起兒時記憶的紅糖鍋盔10元，擂椒茄子10元，入口即化的酸湯燉牛腩20元，蘿卜棒子骨25元，酥脆的香鍋耗兒魚35元。

　　柴國凱說，拾伍·味將成為老房子的主打品牌，他們通過集中采購，中央廚房集中配送，控制了成本，便于擴展。今年將在成都開10家拾伍·味店，根據公司規劃，明年全國達到30家店，3～5年內全國達到100家店。

　　新菜價廉物美大蓉和讓利消費者

　　為了“讓顧客敢進來”，大蓉和不斷地調整著營銷政策和措施，將人均消費往下調。以前大廳人均消費要達到60～70元，可是現在人均只需40元左右，就能在這樣一個高端檔次的飯店享受到服務。這正是大蓉和辦店所提倡的“好吃、便宜、有面子”。

　　翻開菜單，可以看到10多元到30多元的菜占了很大一部分，部分菜品的價格甚至比一些小館子還便宜，還有價廉物美的商務套餐供消費者選擇。與此同時，店里還經常有其他優惠活動，如充值500元變700元等。在網絡營銷上，團購開賣吸引到了更多的人氣。

　　在價格降低，而經營成本趨高的情況下，企業怎么獲利呢？大蓉和一品天下店辦公室主任張常剛解釋說，企業現在更多地把降低成本作為主要目標：在食材采購方面，減少了中間環節的損耗；在能源方面，酒店全部采用LED燈，耗電量比原來減少了一半。

　　“現在餐飲市場消費的趨勢越來越理性化，不少消費者更愿意選擇實惠平民的菜，所以我們也開始對我們的菜品洗牌，去掉那些浮華的、夸張的菜，選擇那些大眾的、家常口味的菜，多研發一些物美價廉的新菜品。”張常剛說。

來源：四川新聞網-成都商報

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