2026年預制菜市場規模將超萬億元 四川如何炒好“這盤菜”

　　隨著國內預制菜行業發展態勢迅猛，在各領域開始入局后，預制菜也逐漸細分化匹配更多場景，消費端的需求從一開始解決廚房難題，升級為吃得安全放心，產業也迎來規范化、品質化發展。

　　中國預制菜產業發展迅速，企業數量已經從十幾年前的2000家，增加至如今超過7萬家。2021年中國預制菜行業的市場規模近3500億元，有機構報告預測，2026年預制菜市場規模將突破萬億元。

　　預制菜迎來發展風口，面對部分消費者質疑預制菜的好味道全是“科技與狠活”，如何推動預制菜產業朝著營養健康方向發展？作為美食大省的四川如何做好“這盤菜”？

　　前景 一盤預制菜 萬億元級大市場

　　工作在成都的周先生喜歡隔三岔五從超市買一份預制菜東坡肉，加熱后那種鮮香軟嫩、入口即化的味道，總能讓他想起江南的家鄉。“價格很劃算，味道相當不錯！”李先生給出了不錯的評價。在消費者認可的背后，一個規模可達萬億元的大市場正在悄然崛起。

　　2023年，“培育發展預制菜產業”寫入中央一號文件，在政策支持下，預制菜迎來了更強勁的發展東風。

　　作為農業大省，四川預制菜原材料豐富，也有廣泛的消費群體基礎。預制菜廣闊的市場前景，吸引了餐飲企業、農牧水產企業、電商企業等涌入，此前四川省經濟和信息化廳發布的數據顯示，2022年，四川預制菜生產企業共計586戶，實現營業收入近700億元。

　　今年3月，胡潤研究院發布《胡潤中國預制菜生產企業百強榜》，海底撈、新希望、通威股份三家四川企業上榜。

　　川菜的文化歷史底蘊和豐富的味型是四川發展預制菜不可忽略的優勢，也是發展預制菜產業的底氣。目前，我國預制菜銷售渠道以B端為主、C端為輔，B端占比80%，C端占比20%；未來，B端占比將達到65%，C端占比將達到35%。預制菜分為即烹、即熱、即食、即配四大類，簡稱4R，其中即烹食品市場占比最高。而在2022年，中國預制菜消費者喜愛的八大菜系中，川菜和粵菜更是排在前兩位。

　　企業敏銳感知到新的市場機會，正在本土加速布局、拓展合作。四川安井食品有限公司總經理張少華在中國（川渝）預制菜產業大會期間接受采訪時稱，安井食品資陽生產線在高峰期一天產量能達到500多噸，經過公司調研，川味預制菜是最受消費者歡迎的，因而未來公司將持續加大在四川的投資，研發更多的川味預制菜。

　　挑戰 C端熱度攀升推高個性化趨勢

　　“從長遠來看，預制菜的發展需要企業在研發端加大投入力度，生產出更健康、更美味、更方便的產品。其中，實現更好的風味還原，是產品在激烈市場競爭中脫穎而出的關鍵一環。”四川高金食品美食事業部總經理王斌稱，此前已發布了預制川菜風味輪2.0版，這不僅適用于高金食品，對預制川菜產業也具有廣譜性和適配性，讓賽道內參與者互通有無，為預制川菜出川打好堅實的產品基礎。

　　預制菜在C端市場的火熱肉眼可見，無論是企業的銷量還是工廠的接單量都在一路狂飆，龐大的市場潛力也引來創業者和資本端的關注。即使預制菜熱度不減，但消費端的聲音卻逐漸出現兩極化，有人成為預制菜的“死忠粉”，有人談及后視如敝履。其中，預制菜在成分安全、健康指標方面備受質疑。

　　隨著消費者飲食認知的提升，飲食健康已從“食飽階段”“食好階段”發展到“營養階段”，預制菜企業也開始以健康化作為切入點，從一開始解決消費者“不會做、不好吃、沒時間”的廚房難題，到滿足消費者吃得安全、吃得放心的訴求。中國預制菜產業聯盟研究院院長、食極星美食標準評價體系牽頭人昕原表示，預制菜要擁有真正美好的發展未來，一定要從原來的產品標準化進階為營養標準化。“如果預制菜單純地走方便速食路線，它的品牌空間、溢價空間、增值空間、產業空間是很有限的。”

　　破局 以特色優勢“掘金”預制菜

　　四川將如何搶抓機遇？早在去年，四川省預制菜產業聯盟揭牌成立，就聚集了全省170余家預制菜頭部企業、重點大中專院校及食品行業協會，通過抱團取暖的方式，縮短產業上下游間的距離，做大整體產值。在2022年召開的四川省預制菜產業發展推進會上，四川就曾明確表態：到2025年，全省預制菜產業規模要達到1000億元。

　　相關統計數據顯示，目前，四川有省級農產品加工示范園區30個，集聚了一批涵蓋生產、冷鏈、流通、銷售等環節的預制菜企業。僅2021年，四川預制菜產業銷售收入上億元大單品35個，銷售收入共計71億元，其中，小酥肉超10億元，午餐肉罐頭超8億元，臘香腸超3億元。

　　為實現目標，四川針對預制菜更在政策扶持和產業引導上頻頻做出布局。今年年初，四川省預制菜產業再次“提速”。四川省經信廳、科技廳、農業農村廳、商務廳、省市場監管局印發的《支持預制菜產業高質量發展的若干措施》明確，將圍繞加強質量標準建設、支持產品創新開發、培育企業主體、支持原料基地建設等10方面，支持四川預制菜產業發展。

　　四川發展預制菜產業具備得天獨厚的優勢。昕原表示，“在市場方面，作為人口大省，四川消費市場廣闊、潛力巨大；在原料方面，生豬、油菜籽、蔬菜等產量穩居全國前列，可為預制菜產業提供豐富的原輔料；在特色方面，歷史悠久的川菜文化底蘊和頗具影響的產業優勢不可忽略……”要讓消費者更深入地了解四川美食味型的豐富性，做好美食文化等方面的發掘；其次，要持續完善預制菜標準體系；再者，要對“招牌菜”進一步開發，推動更多更新的大單品出現，更多具有品牌全鏈能力的企業出現，進而讓川味預制菜被端上全國消費者的餐桌。（成都日報錦觀新聞記者 孟浩）

　　轉自：成都日報

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