加快制定操作規范和標準 四川綿陽打造百億米粉產業集群

　　“老板，來一兩米粉，清紅湯對澆……”在四川綿陽，每天早晨，市民排著長隊吃米粉是街頭常見的場景。紅湯爽辣香醇、清湯鮮美可口、對澆恰到好處，綿陽米粉征服了綿陽人的味蕾，也開啟了他們新的一天。

　　煙火人間，唯美食不可辜負。近年來，綿陽大力實施“品牌強市”戰略，嚴守米粉食品安全，不斷推動綿陽米粉品牌化、標準化、規模化、產業化、綠色化發展，米粉成為產值超過40億元的大產業。

　　從車間到門店守牢食品安全關

　　每天凌晨4時，開元場康富源老開元米粉店的工作人員就忙碌起來，為了保證米粉的味道，米粉、臊子、配料每一個步驟都不能馬虎。半個多小時后，便有人趕來吃“開鍋米粉”。“我母親于1978年創辦了這家店，有一手獨特的炒料功夫，40多年來始終堅守味道和品質，吸引著一批又一批食客。”范勇笑著說。

　　綿陽有米粉實體店5000余家，為保障“舌尖上的安全”，綿陽市市場監管局在餐飲環節推行“把三關、七必查”，保證米粉的食品安全。

　　“我們督促米粉經營主體嚴把'三個關口'，確保食材新鮮、來源可溯，嚴格執行離地隔墻等儲存要求和加工操作規范要求，規范食品安全管理行為。同時，對照'七大必查內容'建立問題清單，限期整改，對違法違規行為從嚴監管，進一步增強食品安全意識。”綿陽市市場監管局餐飲服務安全監管科負責人介紹。

　　在米粉生產環節，市場監管部門嚴查食品生產環節“三個關鍵”，進一步織牢織密米粉食品安全“防護網”。各方責任主體按照生產工藝流程組織生產，嚴禁不合格產品流入市場，守牢原材料采購關、生產過程控制關和產品出廠檢驗關，提升食品安全風險防控能力。

　　一碗“小米粉”折射出綿陽食品“大安全”。目前，綿陽市正在創建國家食品安全示范城市，打造了食品生產、流通、餐飲等各類食品安全示范點位2216個，其中，米粉相關產業也是打造提升的重點部分，從米粉的生產、銷售、餐飲制售等多環節保證廣大消費者“舌尖上的安全”。

　　從農田到餐桌綿陽品質造就“綿陽味道”

　　如果把從農田到餐桌的食品產業鏈比作一條河流，要保證河水的清澈，當從源頭抓起。兩個月前，綿陽三臺縣新生鎮德民村水稻豐收，這些Q優12水稻作為綿陽米粉專用稻，經過加工制作，進入老百姓的餐桌。

　　Q優12米粉專用稻具有高粘度、高韌性特點，淀粉含量高達25%，能使米粉彈性好、不易斷，加工出來的米粉更加“Q彈”。此外，該品種具有葉片持綠抗早衰、結實率極高、再生力強的特點，對土壤的要求也和一般的優質稻不一樣，更適應川渝地區的地理和氣候條件，是制作高端米線、米粉的優質原料。

　　2023年，綿陽種植米粉專用稻1.5萬畝。據了解，“十四五”期間，綿陽市計劃米粉專用稻種植面積將穩步提升到10萬畝，重點發展梓潼、游仙、三臺等地，為綿陽百億米粉產業提供強有力的原料保障。

　　解鎖綿陽米粉味道鮮美的“密碼”，除了優質大米，還離不開“超有料”的底料，以及每個環節的嚴格把控和一絲不茍的工匠精神。11月9日，位于經開區松埡鎮的綿陽馥璽米粉產業園標準化廠房內，工作人員正在清洗當歸等中藥材，用作調制米粉料包。“為了保證米粉的味道，我們選擇最新鮮的食材，嚴控炒制環節標準和衛生，調味料采用八角、白芷等十余種中藥材同土雞骨大火熬煮，使湯汁口感清鮮爽口又富有營養。”該公司技術總監鄧本洪介紹，結合不同地區的飲食習慣，公司開發出了筍子牛肉味、豌豆肥腸味、海帶雞湯味等特色料包，綿陽米粉調味獲得了市場認可。今年以來，該公司米粉銷量同比增長超過40%，更加堅定了企業持續強化產品品質的信心。

　　為了進一步提升品質，近年來，綿陽不斷推動綿陽米粉品牌化、標準化建設。去年，綿陽米粉團體標準正式實施，首次對綿陽米粉的原輔料、復水時間、斷條率、食品添加劑、生產加工衛生要求等進行統一規范。今年7月，綿陽市發布《綿陽米粉專用水稻種植基地建設規范》地方標準，促進綿陽米粉專用水稻種植基地標準化發展。

　　綿陽市市場監管局標準化科負責人表示，綿陽已初步建立起米粉全產業鏈標準體系，包括基礎通用與安全、原材料種養、生產與經營、營銷與流通等子體系，通過協同推進地方標準、團體標準與企業標準制定，為綿陽米粉全產業鏈發展提供支撐和保障。

　　從“小米粉”到“大產業”打造百億級產業集群

　　11月初，在第134屆廣交會上，光友薯業攜明星產品綿陽米粉亮相食品展區，為采購商奉上了一場躍動味蕾的“美食盛宴”。這是綿陽米粉出川達海的一個鮮活例子，更是“綿陽品質、中國味道”征服更廣闊市場的縮影。

　　近年來，綿陽市委、市政府提出“綿陽品牌、中國品質，讓世界愛上綿陽造”的品牌強市戰略，將“綿陽米粉產業集群”納入全市服務業重點產業“鏈長制”責任清單，由分管副市長擔任鏈長；出臺《綿陽市加快打造百億米粉產業集群實施方案》，培育綿陽市經濟高質量發展新動能；發掘綿陽米粉歷史文化價值，擴大綿陽米粉品牌知名度和影響力，加快綿陽米粉融入國內國際市場銷售體系步伐，推動綿陽米粉全產業鏈高質量融合發展。

　　2022年-2023年，綿陽連續舉行兩屆中國（綿陽）米粉節，來自全國各地的行業大咖、專家學者和龍頭企業相聚綿州，以論壇研討、展覽展示、投資合作、現場互動等方式，促進產業發展。搭乘“綿品出川”系列活動的東風，綿陽米粉成功進入廈門、東莞、蘇州、北京、上海等城市，并遠銷美國、英國、法國、新加坡等海外市場。

　　小小的一碗米粉，在征服著綿陽人味蕾的同時，更憑借著它獨特的口感，慢慢地從一方小餐桌走向市場大舞臺，向著百億級產業蓬勃發展。

　　“我們將加快制定《綿陽米粉店等級評定規范》《綿陽米粉配送中心建設規范》《綿陽米粉原材料示范基地認定辦法》等操作規范和標準。全方位護航、全鏈條賦能、全周期伴隨，做好米粉生產安全監管、餐飲安全監管及智慧監管，助推綿陽米粉標準體系建設、技術創新及產品研發產業鏈全面升級。”綿陽市市場監管局相關負責人介紹。

　　轉自：綿陽日報

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