眉山：農家泡菜也能泡出“高大上”味道

　　位于眉山市的四川川南釀造有限公司生產車間內，工人正忙著把流水線上的泡菜打包、分裝。車間外，一輛輛大型掛車滿載著剛出廠的泡菜從廠區駛出，將四川泡菜帶到全國乃至世界各地。

　　這樣忙碌的場景每天都在上演。

　　2013年，全省泡菜產業總產值超過220億元，總產量突破260萬噸，連續5年保持20%以上的增長速度；今年，預計產量將較去年增長10%。

　 高助農增收價值高小泡菜成縣域經濟大產業

　“基地內采用訂單農業方式，我們蔬菜還沒下種就已和泡菜加工企業簽訂了最低收購價合同。”東坡區太和鎮三江村乙洮蔬菜專業合作社理事長龔俊杰表示，“公司+農戶”的產業化經營方式幫助農民有效避免了市場風險，去年他們合作社平均畝產值達20000元，菜農人均純收入超過7000元。

　三江村不是個案。眉山農業局局長熊英透露，僅在該市，每年泡菜助農增收就達10億元以上，泡菜企業還能解決生產一線就業崗位2.51萬個，每年增加務工收入6.5億元。為夯實產業基礎，眉山沿成樂高速公路、省道106線、省道103線，在全市平壩和丘陵區域，建立起一個面積達39萬畝的標準化泡菜原料蔬菜基地。

　 全省目前已有200萬畝泡菜原料蔬菜基地，去年基地內的農戶增收達12億元。

　小泡菜已成為部分縣域經濟的支柱產業。 大市場年年擴大企業走進園區聚集發展

　全國泡菜市場每年以15%-20%的速度在增長，但是競爭也越來越激烈。僅眉山，企業數量已經從初期的30-40家激增至68家。“再過3-5年，或將出現白熱化競爭。”川南釀造有限公司總經理崔迎判斷。

　 面對激烈競爭趨勢，四川泡菜需要告別“散打”，抱團出擊。

　 形成集聚發展格局。眉山按照“產業集中、企業入園、集群發展”的規劃，建成中國泡菜城、松江鎮、太和鎮三大泡菜產業集群，以此為依托，堅持走集約化、集群化發展道路，推動泡菜企業提檔升級。企業年加工能力已達150萬噸以上，已有3家企業成為國家級農業產業化龍頭。

　 學習韓國泡菜品牌推廣。“東坡泡菜”成功創建為國家地理標志證明商標，下一步眉山將著手把優質泡菜品牌統一在這個公共品牌之下。還計劃從非物質文化遺產保護入手，推動海外消費者對泡菜傳統工藝、獨特風味的文化認知。上產業發展上檔次還需突破三道坎 “泡菜的技術門檻并不高，四川的農家婦女大多都會，但泡菜要泡出‘高大上’的味道，必須用科技知識武裝。”崔迎說。

　 省農業廳副廳長、省泡菜協會副會長涂建華也有同感。從2009年的80多億元到去年的220億元產值，四川泡菜可謂一路高歌猛進。但強勁的發展勢頭之下仍然存在發展的瓶頸。涂建華總結了四川泡菜至少還要邁過的三道坎——

　 企業制度。目前省內泡菜企業絕大多數還是家族式管理，要向集團化邁進必須建立現代企業管理制度，不僅要有一流的生產線，還要有與國際接軌的管理理念，“內外雙修”。

　 環保問題。泡菜生產過程，涉及含鹽廢水等廢棄物的排放。要積極推進企業進園區，實現廢棄物的集中處理、有效管理。企業也應該重視技術研發，比如高福記就開發出了多菌種復合乳酸菌，不僅降低了食用鹽的使用量，減少了含鹽廢水的排放，還有效提高了泡菜的品質，降低了生產成本。

　核心競爭力。目前全省80%的泡菜還是以高油、高鹽的調味泡菜為主，產品同質化嚴重。“低油、低鹽是現代人的飲食趨勢，未來的泡菜不僅吃口味，還要吃安全、吃營養。”

　 涂建華表示，這些問題的答案，都在科技創新。

　 動態眉山泡菜：1-5月銷售收入增長19.7%

　 繼去年銷售收入突破百億之后，今年眉山泡菜產業繼續“發酵”。近日，記者從眉山市農業局了解到，前5月該市泡菜實現銷售收入64.5億元，較去年同期增長19.7%；預計今年全年可實現銷售收入120億元，帶動當地農民增收13.5億元以上。“一季度，我們的銷售較去年同期增長了21%。”吉香居董事長丁文軍表示。

　四川泡菜占據了全國銷售量的1/3以上，而眉山泡菜又占到了全省的半壁江山以上。全國泡菜市場在以每年15%-20%的速度增長，這為眉山帶來了發展機遇。“企業通過自己的技術研發中心，通過與科研院校合作，已經研發出多款適宜不同地域和人群的泡菜。”眉山市農業局局長熊英介紹，全市泡菜企業每年都會研發新產品200多個，部分產品還成了休閑食品。

　今年以來，吉香居、紅七公、羅漢味道等5家泡菜企業已經開工新建標準化生產線10條，新增加工能力40萬噸。產業發展帶動了農民增收。“僅去年，全市泡菜產業就帶動基地內的21萬農戶增收5.3億元。”熊英介紹，目前，全市已建成泡菜加工原料基地39.15萬畝，能為泡菜企業提供原料161.5萬噸。

　 聲音 學會“借力打牛”

　□四川省吉香居食品有限公司董事長 丁文軍

　在國內，四川泡菜是絕對的老大；但在國際市場，四川泡菜就不那么叫座了。比如我們公司生產的藠頭，被韓國企業收購后，換一個包裝，價格就是原來的10倍。

　四川泡菜做大做強，必須走出去。但如何走？是自己“摸著石頭過河”？還是“借力打牛”？我想四川的企業不妨考慮選擇后者。

　早在2011年，吉香居就與韓國最大的食品公司希杰集團“聯姻”。事實證明，和韓國競爭對手的“結婚”，讓我們過得很幸福：借助其在全球的50多個銷售網點，吉香居每年的銷售增速基本保證在30%-40%左右。此外，對方先進的管理經驗和技術又進一步推動了我們自身的發展。

　泡菜市場容量還在穩步增長。四川企業要學會以包容的心態，變競爭對手為合作伙伴，共同把產業做大做強。

來源： 四川日報

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